하나의 도우부터 수많은 형식까지: 가장 단순한 탈리아텔레부터 가장 복잡하고 힘든 박제 라비올리, 노란색, 녹색, 빨간색, 심지어 검은색까지. 재분쇄된 듀럼밀 세몰리나도 있지만 통밀과 쌀도 일품이고 글루텐 프리는 말할 것도 없고 체강 다이어트에도 적합합니다. 우리의 아름다운 이탈리아를 가장 잘 나타내는 요리 중 하나입니다. 그럼 신선한 파스타를 위한 기본 반죽을 만들기 위해 자신감과 상상력으로 주방을 돌아다니는 장사의 모든 비법을 알아보자.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 269 KCal 칼로리
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성분
페이스트리 보드용
- 재분쇄된 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루
클래식 신선한 파스타
- 계란 120g(중간크기 2개)
- 유형 00의 흰 밀가루 100g
- 재분쇄된 듀럼밀 양질의 거친 밀가루 100g
블랙 페이스트
- 오징어 먹물 1~2봉지
- 재분쇄된 듀럼밀 양질의 거친 밀가루 100g
- 유형 00의 흰 밀가루 100g
- 계란 120g(중간크기 2개)
그린 파스타의 경우
- 시금치 60g
- 계란 60g(중간 크기 1개)
- 재분쇄된 듀럼밀 양질의 거친 밀가루 100g
- 유형 00의 흰 밀가루 100g
필요한 재료
- 넓은 그릇
- 나무 국자
- 라텍스 장갑(선택 사항)
- 반죽이나 밀대를 펴는 기계
- tagliatelle, pappardelle, reginette 등을 준비하는 파스타 커터
- 페이스트리 보드
- 찜 냄비(시금치용)
- 다지기(시금치용)
- 파스타 요리용 냄비
- 스키머(파이 반죽 요리용)
준비
- 클래식 계란 파스타의 준비
큰 볼에 흰 밀가루, 재분쇄된 듀럼 밀 세몰리나, 계란을 붓습니다. 먼저 나무 숟가락으로 모든 것을 잘 섞은 다음 손으로 반죽이 매우 부드럽고 균질하며 탄력이 있을 때까지 섞습니다. 더 밝은 색의 계란 파스타를 원하는 사람들은 사프란 한 봉지(물에 거의 녹지 않을 수도 있음)를 반죽에 직접 추가할 수 있습니다.
올바른 일관성
반죽이 준비되면 이해하기 쉽습니다. 반죽은 손이나 페이스트리 판에 달라붙지 않아야 하지만 동시에 매우 부드럽고 쉽게 성형할 수 있어야 합니다. 반죽이 끈적거린다면 재분쇄된 듀럼밀 세몰리나를 더 넣어주면 반죽에 약간의 기공이 생기며, 반죽이 너무 딱딱하면 물을 조금 넣고 원하는 농도가 될 때까지 계속 치댄다. .- 세피아 네로를 사용한 파스타 준비
오징어 먹물 파스타의 준비는 반죽에 오징어 먹물을 첨가하는 것을 제외하고는 위에서 설명한 것과 같습니다.
- 그린 파스타의 준비
녹색 파스타 준비를 진행하기 전에 시금치를 요리해야 합니다. 야채가 과도한 수분을 흡수하지 않도록 찜 요리를 권장합니다. 요리 후 시금치를 짜낸 다음 믹서에서 크림이 될 때까지 아주 잘게 썰어야 합니다. 이 때 볼에 흰 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 붓고 계란과 휘핑한 시금치를 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다.
당신은 알고 계십니까
반죽을 더 탄력있고 쉽게 만들려면 반죽을 접착 필름으로 덮고 약 30분 동안 휴지시키는 것이 좋습니다.- 파스타 그리기
이 시점에서 반죽의 제도를 진행할 수 있습니다. 롤링 핀(더 거친 반죽의 경우) 또는 특정 기계(시간 단축을 위해)를 사용할 수 있습니다. 밀기 전 반죽은 밀대나 기계에 들러붙지 않도록 항상 밀가루를 잘 발라주셔야 하며, 전동공구를 사용하시는 분들은 항상 가장 큰 구멍에 반죽을 숫자에서 숫자 순으로 통과시켜 밀기 시작하셔야 합니다. , 점점 더 두꺼워지는 조임 : 동영상을 참고하는 것이 좋습니다.
이제 파스타 시트를 우리가 가장 좋아하는 모양으로 자르고 라자냐, 파파르델레, 탈리아텔레, 탈리올리니, 파르팔레, 말타글리아티, 파이용 직사각형 시트 등을 얻을 수 있습니다.- 파스타 요리하기
파이용 페이스트리 시트를 준비하려는 사람은 먼저 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 미리 조리를 진행해야 합니다. 따라서 원하는 크기의 직사각형을 얻은 후 시트를 끓는 물과 함께 큰 팬에 담그십시오 : 반죽이 달라 붙지 않도록 물에 직접 기름 한 방울을 붓는 것이 좋습니다 2 분 후 제거하십시오 홈이 있는 스푼을 사용하여 린넨 천으로 말리십시오.클래식 롱 파스타(예: 라자냐)를 요리하는 데 필요한 시간은 파스타의 두께에 따라 다릅니다. 일반적으로 훌륭한 요리를 위해서는 몇 분이 걸립니다.
조언 확인
모든 생파스타는 소금물에 살짝 삶아주셔야 하며, 면을 삶으실 경우 반드시 육수를 좋은 육수로 바꿔주셔야 합니다.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
그때 봤어? 밀가루와 계란으로 만든 간단한 반죽 하나로 수많은 파스타를 얻을 수 있습니다. 색색의 파스타를 원하십니까? 오징어 먹물, 다진 비트, 부드럽게 썬 시금치를 넣고 취향에 따라 파스타를 만들어 즐겨보세요! 레드 파스타 라비올리, 알라 키타라 스파게티, 라디키오 파이 레시피를 만나보세요. 모든 간단한 레시피, 홈메이드 파스타로 준비하세요! 계란을 좋아하지 않는 나는 부스러기가있는 가난한 파스타를 추천합니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
고전적인 신선한 파스타는 전형적인 이탈리아 요리입니다. 건조 파스타에 비해 에너지 값이 낮지만, 이와 달리 물을 흡수하지 않으며 조리 중에도 자라지 않습니다. 콜레스테롤과 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다.
신선한 녹색 파스타는 고전적인 준비의 변형입니다. 계란 1개와 두 번째 계란을 대체할 시금치만을 함유하고 있어 단백질과 지질이 적어 "최종 칼로리 섭취량"에 큰 영향을 미치므로 기존의 계란보다 에너지 가치가 낮습니다. 콜레스테롤과 고가 단백질이 풍부합니다. ." 생물학적.
영양가 신선한 그린 파스타(100g당): 에너지가: 231.2kcal 탄수화물: 49.1g 단백질: 11.7g 지방: 2.3g 포화: 0.7g 단일불포화: 0.8g 다중불포화: 0.8g : 70,5mg 섬유소 : 5,2g
신선한 검은색 파스타는 고전 요리의 변형이지만 식용 부분 100g당 동일한 에너지 값을 제공합니다.