스스로를 치즈라고 정의할 수는 없지만 주방에서의 활용도와 다용성은 단순한 언급 이상의 가치가 있습니다. 자 여러분, 오늘 저와 함께 절묘한 리코타를 만들 준비를 하세요. 유청을 더 조리할 때 나오는 유제품입니다. 치즈를 가공할 때 남은 액체입니다. 왜냐하면 그것은 두 번 요리되기 때문입니다!) 제가 말했듯이, 리코타는 정확히 응유가 아니라 우유(유청)의 부산물에서 얻어지기 때문에 실제 치즈로 간주될 수 없습니다. 그럼 유청단백이 풍부한 유청을 회수하여 집에서 리코타를 만드는 방법을 알아보겠습니다.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 179Kcal 칼로리
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성분
- 유청 1.6-1.8리터
- 저온 살균한 전유 250ml
- 구연산 3g(혈청 1리터당 2g 계산)
- 물 약 20ml
- 소금 5g(유청 1리터당 2-3g으로 계산)
필요한 재료
- 리코타를 위한 푸셀
- 큰 강철 캐서롤
- 나무 국자
- 혈청을 담을 그릇
- 산성화제 주입을 위한 정밀 저울
- 식품 온도계
준비
- 유청을 60 ° C로 가열하십시오. 이 시점에서 신선한 저온 살균 우유와 원한다면 소금도 넣으십시오.
왜 신선한 저온 살균 우유를 유청에 첨가합니까?
리코타의 최종 수확량을 향상시키기 위해 유청에 신선한 우유를 첨가합니다. 사실, 이 유제품 생산과 관련된 가장 큰 단점 중 하나는 정확히 매우 낮은 수율에 있습니다. 약 500g의 리코타를 얻으려면 9-10리터의 유청이 있어야 한다고 생각하십시오! 따라서 수확량을 최적화하기 위해 약간의 신선한 우유를 추가하는 것이 가능합니다.- 90 ° C에 도달 할 때까지 유청 (신선한 우유로 강화)을 계속 가열하십시오. 이 시점에서 2 % 구연산 (35 ° C의 물에 용해) 또는 동일한 양의 식초를 첨가하여 액체를 산성화 할 수 있습니다. 레몬.
온도에 주의하세요!
산성화제의 첨가는 액체가 90°C에 도달한 정확한 순간에 이루어져야 합니다. 예상되는 시트르산 첨가는 실제로 응고에 심각한 손상을 일으켜 불균일한 침전을 유발할 수 있습니다.- 이 시점에서 리코타 플레이크가 나오기 시작해야 합니다. 90 °에서 5분 동안 계속 요리한 다음(불을 끈 상태에서) 10분 더 휴지한 다음 섬세한 덩어리를 틀에 옮겨 담을 수 있는 특수 용기에 넣습니다. 혈청을 수집합니다. 15-30분 동안 리코타의 물기를 빼주세요.
- 리코타는 냉장고에 보관하여 2~3일 이내에 드시기 바랍니다.
당신은 알고 계십니까
리코타에 양념을 하는 것도 가능합니다. 이 경우 소금은 마지막에만 넣어야 합니다. 또한, 적하 시간은 24시간 동안 연장되어야 하며, 그 후에는 전체 표면을 따라 염분이 분포될 수 있습니다.
소금에 절인 후 틀을 접시에 놓고 12-15일 동안 공기에 노출시키면 유청이 가라앉으면서 제거됩니다.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
우리는 폐기물이 아니라 유청을 놀라운 방법으로 사용하여 부드럽고 섬세한 리코타를 만드는 방법을 보았습니다.물론 기성품으로 사는게 더 편하겠지만 어떤 만족을 원하시나요? 시도하고 내가 말해! 그리고 수제 치즈 만들기 영상도 놓치지 마세요! My-personaltrainerTv에서 제공하는 모든 리코타 기반 요리도 만나보세요!
더 빠른 버전은 인조 수제 리코타와 야채 리코타를 추천합니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
수제 리코타의 INDIRECT 영양 번역은 간단하지 않습니다. 첫 번째 오류 요인은 리코타 안에 실제로 존재하는 유당의 양으로 간접적으로 확인할 수 없기 때문에 전체 탄수화물 함량이 보고되었지만 아마도 최소 50% 이상 낮아야 합니다. 지질의 기여도는 이전에 치즈 생산에 사용된 유청에서 얻어지기 때문에 반탈지 우유 리코타의 기여도와 비슷합니다. 특히 가볍습니다.
