E334 타르타르산
타르타르산은 많은 과일, 특히 포도에서 발견되는 천연 유기산입니다. 800년경 연금술사 Gabir ibn Hayyan에 의해 고대인에게 타르타르로 알려진 타르타르산 칼륨에서 타르타르산을 분리했습니다. 산업적으로 사용되는 타르타르산은 대신 포도주 양조 과정의 폐기물(즉, 포도 껍질)에서 얻습니다.
타르타르산은 산도 조절제로도 작용하는 항산화 화합물입니다.
이 두 가지 기능 외에도 과일에 전형적인 향을 부여하고 색상을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
타르타르산은 젤리, 설탕에 절인 아몬드, 잼, 탄산 음료, 청량 음료, 베이커리 제품, 과자와 같은 다양한 제품에 존재할 수 있습니다.
타르타르산은 중탄산나트륨과 함께 소화 발포제의 제조에 사용할 수 있으며(따라서 의약 분야에서) 석고 경화에 탁월한 지연제입니다.
타르타르산은 부작용 없이 소변으로 제거되기 때문에 무해한 화합물로 간주됩니다.
ADI 복용량: 체중 kg당 30mg.
그 염도 일반적으로 사용되며 다음과 같습니다.
- E335 나트륨 타르트레이트 또는 나트륨 타르트레이트. 2개의 하위 그룹이 있습니다.
- E335a 일나트륨 타르트레이트
- E335b 타르타르산이나트륨
- E336 타르트산 칼륨 또는 타르트산 칼륨(특히 베이커리 제품). 2개의 하위 그룹이 있습니다.
- E336a 모노칼륨 타르트레이트
- E336b 타르타르산이칼륨
합성으로 생산되지만 천연과 동일한 화합물입니다.
- E337 DOUBLE SODIUM AND POTASSIUM TARTRATE(특히 육류 및 치즈 기반 제품)
합성으로 생산되지만 천연과 동일한 화합물입니다.
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