대부분
탄화수소는 이원 유기 분자, 즉 탄소(C)와 수소(H)의 두 가지 유형의 원자로 구성됩니다. 탄화수소는 짧거나 길 수 있으며 가장 단순한 것(탄소 원자가 하나뿐인 것)도 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 메탄 (CH4).
탄화수소는 고체, 액체 또는 기체일 수 있으며, 화학적 관점에서 방향족(벤젠 또는 폴리뉴클레오타이드, 벤젠 고리 덕분에 모두 안정)과 지방족(포화 또는 불포화)으로 나뉩니다.
주의 방향족 탄화수소와 지방족 탄화수소는 또한 서로 매우 다른 물리적 특성과 반응성을 가지고 있습니다. 탄화수소의 잘 알려진 독성은 무엇보다도 방향족 화합물, 특히 2개 이상의 벤젠 방향족 고리를 함유하거나 폴리뉴클레오티드를 지칭합니다.
독성
다환 방향족 탄화수소(영어의 PAH 또는 PAH)는 석유나 석탄에 자연적으로 존재하는 화합물로, 다른 분자의 불완전 연소로 인해 생성될 수 있습니다(대기 오염 참조).
다환 방향족 탄화수소는 인간과 환경의 동물군 및 식물군 모두에게 극도로 유독한 분자입니다. 그 중 일부는 항상 거의 어디에나 존재해 왔으며(나프탈렌 및 플루오렌) ... 불행히도 다른 일부는 그렇게 되고 있습니다(아스팔트에 존재하는 벤조에피렌 및 벤조아피렌, 역청 및 타르).
화석 연료 외에 다환 방향족 탄화수소는 다른 기질의 연소에 의해 배출될 수도 있습니다. 폐기물, 담배, 향, 목재, 숯, 지방. 후자의 세 가지와 관련하여 우리는 이것이 널리 관련되어 있는 제품임을 상기시킵니다. 식품 가공 및 조리 과정.
다시 말해, 인간 유기체(그리고 우리 각자가 책임을 집니다!)는 다양한 출처를 통해 다환 방향족 탄화수소와 접촉합니다.
- 연료 및 목재 연소, 도시화, 폐기물 처리, 흡연
- 뿐만 아니라 환경 수준에서 오염된 원료(대기, 지상 및 대수층), 탄소 함유 식품, 조리 식품, 폭력적인 방식으로 조리된 식품 및 훈제 식품을 통한 공급.
독성 메커니즘
다환 방향족 탄화수소의 독성은 직접적인 접촉과 EPOXY로 더 잘 알려진 간 대사 산물 모두에서 비롯됩니다. DNA에 대한 돌연변이 가능성을 특징으로 하는 이러한 화합물은 유전 세포 복제 메시지를 손상시킬 수 있습니다. 궁극적으로 다환 방향족 탄화수소에 지속적으로 노출되면 돌연변이, 즉 발암을 결정할 수 있으며, 이는 죽음과 높은 상관관계가 있는 과정입니다.
식품에 함유된 다환 방향족 탄화수소 섭취로 사망
가장 발암성이 높은 두 가지 다환 방향족 탄화수소는 무엇보다도 벤조에피렌과 벤조아피렌(아스팔트, 역청 및 타르에 존재)이지만 식품에 존재하는 것조차도 유기체의 건강 상태에 상당한 영향을 미칩니다. 음식을 통해 대량으로 유입되는 것을 피하기 위해 따라야 할 예방 조치는 거의 없고 매우 간단합니다.
- 훈제 식품은 가끔씩만 섭취하십시오. 흡연은 다른 많은 방법보다 유명하고 비용이 많이 드는 과정이지만 식품에서 다환 방향족 탄화수소의 표면 흡수를 결정합니다. 훈제 생선 및 파생물(연어, 청어, 보타르가 등), 훈제 육류 및 파생물(특히 경화 육류), 훈제 치즈(예: 유명한 카시오타 또는 시칠리아 구운 리코타) 등, 훈제 처리 식품 , 최소한 "오래된" 식품으로 간주되어 그대로 소비되어야 합니다.
- 그릴 요리를 최소화하십시오. 위의 단락에서 이미 설명된 것을 반복하지 않고 훈제와 관련하여 활불(나무와 석탄 모두)을 사용한 요리는 음식 표면에 다환 방향족 탄화수소의 부착을 수반합니다. 자세한 내용은 건강한 그릴링을 위해 준수해야 할 규칙에 대한 기사를 참조하세요.
주의 특정 유형의 나무(예: 과일 나무 가지치기)를 선택하면 연료에서 식품으로 매우 해로운 다른 분자의 통과를 결정할 수 있음을 상기시켜 드립니다. (구리 및 절연체) 또는 살충제 처리 잔류물(기껏해야 구리 및 황).
- 모든 폭력적인 요리에서 "다환 방향족 탄화수소의 추가 공급원"이 될 수 있으므로 발연점 이상의 지방 튀김을 피하십시오.
- 의심스러운 출처의 식품을 섭취하지 마십시오. 따라서 잠재적으로 오염될 수 있습니다. 어떤 경우에도 과일과 채소는 항상 주의해서 씻어 환경에 남아 있는 다환 방향족 탄화수소의 잔류물을 효과적으로 배출하십시오.
많은 지역의 요리 전통에서 살아있는 불씨는 음식을 요리하는 기본 방법을 나타냅니다. (다행히) 점차 쇠퇴하는 기술이지만 오늘날까지도 이러한 습관에 강하게 집착하는 현실이 있습니다.
구이, 과도한 튀김, 흡연 및 더럽거나 오염된 제품의 사용은 유기체가 다환 방향족 탄화수소에 노출되는 것을 가차 없이 선호합니다. 임상 연구(발암 가능성에 대한)와 통계 연구(이러한 분자를 함유한 제품의 소비에 관한) 모두 식품 다환 방향족 탄화수소와 암 돌연변이 사이의 상관 관계가 이미 입증되었으며, 이는 "암으로 인한 사망 위험 증가"와 더 관련이 있습니다. 식도, 위, 장(작지만 무엇보다도 큰) 및 간.
