야채 : 그들은 무엇입니까?
야채는 VI 및 VII 식품군에 속하는 식물성 식품입니다.
"야채"의 정의는 정원 제품, 즉 정원에서, 따라서 가정 수준에서 자랄 수 있는 모든 과일, 꽃, 씨앗, 잎, 줄기, 뿌리, 괴경 및 구근입니다.
- 생산 수준/기술
- 상업 체인의 길이 / 기간
생산 수준/기술 및 상업적 야채 체인의 길이/기간은 전반적인 영양 가치와 소비자의 건강에 대한 상대적 영향을 구별할 수 있습니다.
야채 : 그들은 무엇입니까?
예상대로 야채 그룹에는 정원 수준에서 생산되는 수많은 유형의 야채가 포함됩니다.
- 과일 채소: 과일 야채는 모두 핵과, 베리, 헤스페리데스, 사과, 그 다음은 토마토, 애호박, 가지, 오이, 호박, 고추입니다.
- 꽃이 만발한 야채: 아티초크, 콜리플라워, 브로콜리, 아스파라거스, 애호박꽃 등
- 종자 야채: 콩류: 모든 콩, 병아리콩, 시서치, 렌즈콩, 완두콩, 잠두콩, 루핀 등 주의 곡물은 재배가 단순한 "채소 정원"을 위한 것보다 더 큰 구획이 필요할 정도로 높은 생산 한계(표면당 수확량)를 제공하기 때문에 야채로 간주되지 않습니다.
- 잎이 많은 채소: 상추, 라디치오(녹색과 빨강), 로켓, 발레리안, 보리지, 시금치, 카탈로니아, 양배추, 양배추, 근대, 치커리, 민들레 등
- 줄기 또는 구근 야채: 샐러리, 회향 *, 엉겅퀴 등
- 괴경 채소: 감자, 미국 감자, 예루살렘 아티초크 등
- 전구 야채: 회향*, 마늘, 양파, 샬롯, 부추 등
야채: 영양 성분
야채와 야채는 일반적으로 다음과 같은 기여에 의해 결합된 식물성 식품입니다.
- 폭포
- 식이섬유 및 탄수화물 없음: 가용성 및 불용성 모두
- 탄수화물 섭취 가능: 단순(과당) 및 복합(전분) 모두
- 생물학적 가치가 낮거나 중간인 단백질: 콩류는 미디움, 기타 야채는 미디움
- 불포화 지방산: 비필수 단일불포화 및 다중불포화(특히 오메가-9 올레산) 및 필수 다중불포화(특히 오메가-6 리놀레산 및 오메가-3 α-리놀렌산)
- 식물성 스테롤, 레시틴, 항산화제 및 기타 유용한 분자: 식물성 스테롤 / 식물성 에스트로겐(콜레스테롤의 흡수를 방해하고 갱년기 증후군의 증상을 감소시켜야 함), 레시틴(대사 수준에서도 콜레스테롤 혈증을 개선함), 항산화 폴리페놀 등
- 수용성 및 지용성 비타민: 특히 비타민 C(아스코르빈산), 비타민 A(레티놀 환산), 엽산
- 미네랄 소금: 주로 칼륨(K)과 마그네슘(Mg), 철(Fe - 생체 이용률이 높지는 않음) 및 칼슘(Ca)도 있습니다.
- 항영양 및 킬레이트 분자: 예를 들어 피트산, 옥살산, 탄닌 등은 흡수를 방해하는 일부 미네랄 염(철, 칼슘, 아연 및 셀레늄)을 결합합니다.
야채와 상업용 야채의 차이점
위에서 언급했듯이 야채와 상업용 야채의 차이점은 생산 수준/기술 및 상업용 체인의 길이/기간에서 발생합니다.
채소/채소의 생산 수준/기술: 너무 구체적이지 않으면서 야채를 대규모로 재배하려면 특정 생산 사양을 존중해야 함을 상기시킵니다. 이것은 전통적인 농업, 통합 해충 관리 또는 유기농업이 될 수 있는 매우 정확한 기준을 부과하며, 한편으로는 "시장에 나와 있는 야채의 균일성"을 보장한다면 "세부 사항에 대한 주의"의 여지를 남기지 않습니다. "., 가정에서 또는 소규모로 생산되는 채소의 독특한 측면. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 손으로 잡초 제거, 손으로 가지치기, 퇴비 또는 거름과 같은 유기 비료 사용, 토양의 변경 또는 추가, 계절성 존중, 숙성 존중 등. 이 모든 것이 익은 채소의 품질에 상대적으로 긍정적인 영향을 미칩니다(보호자의 경험과 헌신과 관련하여). 주의 그러나 야채가 대규모로 판매되는 야채보다 품질이 우수해야 하는지는 확실하지 않습니다. 종종 살충제, 항윤활제 및 제초제의 도움 없이 집에서 재배함으로써 식물이 감염/감염되어 숙성 주기를 부정적으로 끝냅니다.
상업 체인의 길이 / 기간: 간단히 말해서, 분리되거나 박멸되거나 절단된 채소/채소는 즉시 효소적 열화, 분해 및 산화 과정을 시작합니다.긴 공급망에 속하는 신선한 채소에 사용되는 보존 기술(냉장, 대기 조절, 대기 개질 등)은 다음과 같습니다. 매우 효과적이지만(특히 산화 열화 및 박테리아/진균 분해에 대해, 효소 분해에 대해 덜), 제품의 열화(특히 효소적 측면)를 완전히 차단하지는 않습니다. 이는 긴 공급망에서 판매되는 야채의 관능적, 미각 및 영양적(특히 비타민) 가치의 상당한 감소로 해석됩니다. 가정에서 생산된 채소는 "실질적으로 절대적인 완전성"을 가지고 있습니다. 주의. 소비자(거의 모든 곳)가 소규모의 "단쇄" 상인에게서 공급을 받는 것이 여전히 가능하다는 점을 상기시켜 드립니다.
기타 식품 - 야채 마늘 아그레티 아스파라거스 바질 비트 보라지 브로콜리 케이퍼 아티초크 당근 카탈로니아 방울양배추 양배추와 사보이 양배추 적양배추 오이 치커리 순무 양파 소금에 절인 양배추 물냉이 완두콩 향신료 살구가루 카사바 꽃 호박 제철 과일 샐러드 알코올 특성 강화 샐러드 양상추 가지 야채 쐐기풀 Pak-Choi 파스닙 감자 미국식 감자 고추 Pinzimonio 토마토 부추 파슬리 Radicchio 순무 붉은 순무 로켓 샬롯 엔다이브 셀러리 셀러리 씨앗 싹이 튼 시금치 트러플 Valianamberi 또는 예루살렘 아티초크 완하제 야채 호박 사프란 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산물 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
