소개
셀러리의 이상한 변종인 소위 셀러리악은 비록 거의 알려지지 않았지만 매우 특별한 식물입니다. 로 더 잘 알려진 베로나의 셀러리, 샐러리악은 뿌리 구조를 위해 주로 재배되는 전형적인 뿌리 채소입니다.
셀러리악의 매력이 없는 측면은 확실히 장점이 아닙니다. 곧 보게 될 뿌리가 구형이고 울퉁불퉁하여 채소를 시각적으로 보기에 매력적이지 않게 만듭니다.
어떤 사람들은 셀러리악을 "예루살렘 아티초크보다 덜 중요하다".
식물 설명
식물학에서 셀러리악은 아피움 그라볼렌 변수 라파세움, Umbelliferae 가족에 속합니다. 특히 북부 이탈리아에서 자라는 식물인 반면, 샐러리악은 남부에서는 거의 알려져 있지 않습니다. 샐러리악은 다른 채소와 쉽게 구별할 수 있는 특별한 뿌리를 가지고 있습니다. 색은 바깥쪽은 갈색을 띠고 안쪽은 흰색입니다. 또한, 샐러리의 뿌리는 직경 15-20cm의 일반적으로 구형 및 옹이 모양을 가지고 있습니다. 표면은 주름지고 만졌을 때 거칠며, 잎은 짙은 녹색 색조를 띠며 일반적으로 내부가 비어 있습니다.
공장의 주기는 2년입니다. 8월 말에 시작된 수확은 12월까지 또는 어떤 경우에도 첫 서리가 내릴 때까지 계속됩니다.
셀러리악의 무게가 600~700g에 달할 때 구입하는 것이 좋습니다. 이는 이상적인 무게, 즉 제품 품질의 지표를 나타냅니다.
Celeriac은 온화한 기후 지역에서 쉽게 자랍니다. 당연히 서리가 식물을 돌이킬 수 없을 정도로 손상시킬 수 있습니다. 어쨌든 온도는 뿌리의 올바른 영양 발달을 방해하지 않도록 30 ° C를 초과해서는 안됩니다.
영양가
셀러리악에 기인하는 이뇨 및 소독 특성은 약초에 의해 널리 이용되지 않습니다. 아마도 위에서 언급한 잠재력을 충분히 자랑하는 다른 채소의 특성보다 덜 중요하다고 간주되기 때문일 것입니다.
셀러리는 해안의 샐러리와 마찬가지로 칼로리 섭취를 줄이고(제품 100g당 23kcal) 상당한 양의 물(88%)로 구성되어 있으며 나머지 12%는 탄수화물, 단백질, 지방 및 섬유(대부분). 뿌리는 또한 비타민(특히 항산화제)과 철, 칼륨, 망간과 같은 무기염으로 구성되어 있습니다.
재산
샐러리악은 거의 활용되지 않았지만 일반적인 샐러리와 동일한 특성을 자랑합니다. 즉, 류머티즘, 폐 질환, 신장 결석, 간부전 및 탈회에 유용합니다.
적극적인 원칙
샐러리악은 다소 강하고 강렬한 향을 가지고 있습니다. 향긋하고 거의 자극적인 냄새는 주로 리모넨과 세놀리드를 특징으로 하는 에센셜 오일과 일련의 다양한 모노테르펜 때문입니다. 일부 단백질(Api g 1, Api g 4, Api g 5)의 존재로 인해 셀러리악은 잠재적으로 알레르기를 일으킬 수 있는 식품 중 하나입니다. 이와 관련하여 이 뿌리의 섭취는 민감한 대상체나 알레르기 경향이 있는 사람은 피해야 합니다 음식.
식품 용도
짐작할 수 있듯이 셀러리악은 식물 요법보다 식품 분야에서 더 많이 사용되지만 주방에서도 여전히 잘 알려지지 않은 채소입니다.
셀러리악은 샐러드 준비에 적합하므로 날 것으로 먹지만 요리할 때도 좋은 반찬입니다. 오븐에서 약간의 기름을 두른 팬에서 풍부한 기름으로 튀길 수 있지만 빵가루를 입힌 요리나 오이도 가능합니다. 그라탕 셀러리악은 수프와 국물의 주재료가 될 수 있습니다.
셀러리악을 청소하고 요리하는 방법
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요약
Celeriac: 개념 수정
- 베로나 셀러리로 더 잘 알려져 있지만 거의 알려지지 않은 매우 특별한 식물
- 대표적인 뿌리채소
- 불친절한 모습
- 채소 예루살렘 아티초크보다 덜 중요
- 학명: 아피움 그라볼렌 변수 라파세움
- 가족: 우산과
- 분포: 특히 북부 이탈리아, 온대 기후 지역에서 재배되는 식물
- 뿌리: 직경 15-20cm의 다른 채소와 쉽게 구별됩니다. 색상: 외부는 갈색이고 내부는 흰색입니다. 모양: 구형 및 결절; 표면: 만지면 주름지고 거칠다
- 잎: 짙은 녹색, 안쪽이 비어 있음
- 수확: 8월 말에 시작하여 12월까지 계속됩니다.
- 이상적인 소비 중량: 600-700g
- 이상적인 온도: 30°C를 초과해서는 안 됩니다.
- Kcal: 제품의 23/100g
- 물: 88%
- 탄수화물, 단백질, 지방, 섬유질: 12%
- 항산화 비타민
- 무기염: 철, 칼륨, 망간
다음과 같은 경우에 유용합니다.
- 류머티즘
- 폐질환
- 신장 결석
- 간부전
- 탈염
일부 잠재적인 알레르기 단백질의 존재 → 민감한 사람은 셀러리악 섭취를 피해야 합니다.
- 생: 샐러드
- 요리: 기름 두른 팬에 튀기다, 그라탕, 빵가루 입힌 것
- 수프나 수프를 만들 때 필요한 재료
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