코코아 버터는 무엇입니까?
코코아 버터는 씨앗(더 정확하게는 콩)에서 얻은 지방 물질의 혼합물입니다. 테오브로마 카카오, 남아메리카 및 기타 열대 지역에서 매우 흔한 묘목입니다. 아몬드 씨앗에 함유된 아몬드는 약 50%의 높은 지질 함량을 가지고 있습니다.
추출
코코아 버터 추출의 단계
언급했듯이 코코아 버터는 동종 식물의 씨앗에서 얻거나 오히려 콩에서 얻습니다.이 제품을 얻으려면 먼저 꼬투리 내부에 잠겨있는 노란색 펄프에서 콩을 추출해야합니다.
이 예비 작업이 수행되면 코코아 버터를 얻을 수 있는 실제 처리를 진행할 수 있습니다.
- 특수 탱크에서 2~10일 동안 발효시킨 콩을 발효시키면 코코아 특유의 향과 맛을 느낄 수 있습니다.
- 발효가 끝나면 원두를 공기나 햇볕에 말리지만, 이 작업은 필수는 아니므로 선택사항이다.
- 발효 및 가능한 건조 후, 코코아 열매는 지방 부분의 분리를 얻기 위해 압착됩니다.
- 콩을 압착하여 얻은 지방 부분을 여과 및 정제하여 코코아 버터를 얻습니다.
반면에 압착 후 남은 코코아 열매는 식품 부문에서 사용되는 코코아 분말 생산으로 이어지는 추가 가공을 거칩니다.
구성
코코아 버터는 특히 다음과 같은 지방산이 풍부한 콩에서 가장 지방이 많은 성분입니다.
- 팔미트산(24-31% 농도);
- 스테아르산(30-37% 농도);
- 올레산(33-39% 농도);
- 저농도(약 2%)의 리놀렌산.
지방산의 특정 구성은 이 트리글리세린 분획에 제약 및 화장품 분야 모두에서 사용되는 일련의 흥미로운 특성을 제공합니다.
특징
코코아 버터는 실온에서 단단한 일관성을 유지하여 수은이 32-35도 이상으로 올라가는 즉시 녹습니다. 그것은 황백색 덩어리로 보이며 부서지기 쉽고 만지면 약간 기름기가 있으며 코코아의 독특한 향이납니다.
불행히도 이러한 특성은 보존의 어려움과 높은 생산 비용과 함께 코코아 버터의 화장품 및 의약품 사용을 상당히 감소시켰지만 어떤 경우에도 완전히 제거되지는 않았습니다.
용도 및 속성
코코아 버터는 그 특성을 감안할 때 요리, 제약 및 화장품 분야와 같은 많은 분야에서 사용됩니다.
요리 용도
코코아 버터는 초콜릿(함량 ≥ 18%)을 준비하는 데 무엇보다도 사용되는 "제과 산업"에서 널리 사용됩니다. 5%를 초과합니다.
제약 용도
코코아 버터는 의약 제제 제제의 부형제로 사용될 수 있습니다. 이러한 맥락에서, 이 제품의 가장 잘 알려진 용도는 확실히 좌약의 제조에서 수행되는 것으로, 그 중 주요 부형제입니다. 좌약의 녹는점(약 35도)은 좌약을 상온에서 그대로 유지하면서 체내에 삽입되는 즉시 용해되어 유효성분의 방출이 가능하기 때문입니다.
화장품 사용
코코아버터는 지방산이 풍부한 성분으로 피부에 탁월한 연화제, 영양 및 보호 특성을 가지고 있어 화장품 분야에서 널리 사용되고 있습니다.
사실, 코코아 버터는 립스틱(종종 단순히 "립밤"이라고 함)의 전통적인 성분이지만 크림, 바디 버터, 비누 및 립스틱에도 사용됩니다.
또한 코코아 버터는 "모발, 특히 건조하거나 손상된 모발에도 유익한 작용을 합니다. 일반 샴푸 전에 마스크로 바르면 실제로 코코아 버터가 보호 작용을 할 수 있어 모발을 부드럽고 부드럽고 동시에 더 밝아집니다.
산업 부문 외에도 코코아 버터는 립스틱 및 바디 버터와 같은 DIY 화장품 생산에도 널리 사용됩니다.
구입처
식용 코코아 버터는 다양한 제과점에서 구입할 수 있으며 공급이 잘되는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만 이제는 다양한 온라인 상점에서도 구입할 수 있습니다.
반면에 화장품용 코코아 버터는 약초상, 준약국 및 약국(실제 및 온라인 모두)에서 찾을 수 있을 뿐만 아니라 다양한 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다.
이와 관련하여 화장품용 코코아 버터는 식품 부문에서 절대 사용해서는 안 된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
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