박테리아의 발표
NS 클로스트리디움 퍼프린젠스 그것은 수많은 식중독의 박테리아 주인공입니다. 더 구체적으로 말하면, 클로스트리디움 퍼프린젠스 오염된 음식을 섭취한 후 일반적으로 위험하지 않은 식중독을 유발할 수 있습니다. 병원체는 감염된 음식을 섭취한 후 8-16시간의 잠복기 후에 일반적으로 위장 증상(설사 및 복부 경련)을 유발합니다. 이러한 이유로 우리는 장염에 대해 이야기합니다. 클로스트리디움 퍼프린젠스, 몇 시간 안에 저절로 해결되는 장염 이 병원체에 의해 유발되는 감염의 세부 사항을 분석하기 전에 일반적인 미생물학적 특성을 살펴보자.
미생물학적 설명
NS 클로스트리디움 퍼프린젠스, 같은 범주에 속하는 다른 모든 박테리아와 마찬가지로 막대 모양을 가지고 있으며 편모가 있는 미생물이므로 이동성이 있으며 거의 캡슐화되지 않습니다. 일반적인 설명을 완료하기 위해 박테리아는 포자성이며 혐기성입니다(산소가 없는 상태에서 삽니다). 종의 박테리아 클로스트리디움 퍼프린젠스 그들은 아황산염을 황화물로 환원할 수 있고 환경에서 안정하고 내열성이 있는 포자를 생성할 수 있습니다.
일부 변종 클로스트리디움 퍼프린젠스 (포자는 아님) 열의 작용을 견디는 경향이 있는 다른 것과 달리 온도에 특히 민감합니다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 자연에서
클로스트리디움 퍼프린젠스 그것은 본질적으로 거의 유비쿼터스입니다. 썩어가는 식물, 포유류 및 척추동물의 장, 곤충 및 대부분의 토양에서 발견됩니다. 인간의 대변에서 간균은 102~107 CFU/g 범위의 농도로 존재하는 것으로 추정됩니다(UFC의 약자) 식민지 형성 단위), 높은 수준 클로스트리디움 퍼프린젠스 그들은 또한 돼지와 개의 대변에서 발견되는 반면 다른 온혈 동물에서는 박테리아의 존재가 미미하거나 심지어 존재하지 않습니다. 폐수에서 이 박테리아의 농도는 약 105UFC/ml로 추정됩니다. 그러나 현대의 정수 시스템을 사용하면 박테리아 부하를 95-98%까지 줄일 수 있습니다.
식품의 질적 평가를 위해서는 클로스트리디움 퍼프린젠스 그것은 확실히 과소평가되어서는 안 되는 매개변수입니다. 예를 들어, 소비를 의도한 물에서 박테리아 부하의 검출은 식품의 관능적/미생물학적 품질과 물에 적용된 정화 처리의 효율성을 모두 나타냅니다.
식중독
앞서 언급했듯이, 클로스트리디움 퍼프린젠스 그것은 식중독의 주요 원인 중 하나이므로 식중독입니다. 열처리로, 클로스트리디움 퍼프린젠스 그리고 많은 다른 박테리아들이 굴복하지만 그들의 장독소는 죽지 않고 그대로 남아있어 인간에게 위장 손상을 일으킵니다.
전염 방법: 감염 클로스트리디움 퍼프린젠스 오염된 식품, 특히 육류, 가금류 및 가공 생선의 섭취를 통해 인간에게 전염됩니다. 준비 후 식품이 실온에 오랫동안 남아 있으면 독소를 생성하는 포자가 새로운 식물 형태를 일으킬 수 있습니다. , 섭취 직후 포자는 숙주의 소화관에서 발아하여 새로운 독소를 합성합니다. 유기체 내부에서 발생하는 독소의 영향에 미리 형성된 독소(식품 내부)의 영향이 추가되어 다음으로부터의 독성 감염을 유발합니다. 클로스트리디움 퍼프린젠스.
참고:
- 음식 조리 → 내열성 포자가 생존하여 혐기성 상태(열작용의 결과)
- 106 clostridia / 그램의 온도에서 식품의 후속 보관 → 증상의 징후 클로스트리디움 퍼프린젠스
독성 감염의 증상
오염된 음식 섭취 후 8~16시간 클로스트리디움 퍼프린젠스, 피험자는 복부 경련 및 심한 설사와 같은 전형적인 위장 증상을 호소하기 시작하며, 때때로 발열 및 구토와 연관됩니다. 전구증상은 일반적으로 치료 없이 24시간 이내에 해결됩니다.
대부분의 경우 예후가 좋으며 치료는 순전히 증상에 따라 이루어집니다. 병원균과 독소가 단 몇 시간 만에 쉽게 박멸되기 때문에 많은 환자는 약물이 필요하지 않습니다.
하는 경우는 드물다 클로스트리디움 퍼프린젠스 사람에게 심각한 합병증을 유발하지만, 이 박테리아 (C형 클로스트리디움 퍼프린젠스 ) 괴사성 장염으로 알려진 심각한 형태의 장 염증을 유발합니다. 합병증은 독점적으로 생산되는 베타 독소 생산의 표현입니다. 클로스트리디움 퍼프린젠스 C형, 잠재적으로 궤양, 전격성 중독, 탈수, 쇼크 및 사망을 유발할 수 있습니다.
식중독 예방
무시할 수 없는 위험 요소: 조리 후 음식의 느린 냉각은 질병을 촉진하는 중요한 요소입니다 → 보존할 식품의 조리 직후(또는 사전 조리) 열 감소는 질병의 근본적인 예방 형태입니다. 식품 오염을 피하십시오. 이 매우 중요한 예방 관행은 특히 매점에서 항상 준수되어야 합니다. 매점은 실제 소비되기 몇 시간 전에 음식을 준비하는 경우가 많기 때문입니다.
식품 취급 및 보관 규칙의 철저한 준수 - 따라서 HACCP 모델에 자세히 설명된 사항의 개발 - 다음으로 유발되는 것을 포함하여 식중독 발병 위험을 최소화합니다 클로스트리디움 퍼프린젠스.
