유익한 정보의 정확성을 위해 우리는 식용 버섯 외에도 자연에서 독성 및 비치명적, 유독하고 치명적인 식용 불가 버섯을 찾을 수 있음을 상기시킵니다. 그러나 이 주제는 "독버섯 중독"이라는 별도 기사의 주제입니다.
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심화
보다 일반적으로, 우리는 버섯이 독립적인 생물학적 왕국에 속하는 생물이라는 것을 기억합니다. 동물처럼 외부에서 영양분을 끌어오는 종속영양(heterotrophy)을 특징으로 하며 식물과 혼동해서는 안 됩니다.
식용 버섯의 화학적 함량은 종마다 크게 다를 수 있습니다. 그러나 일반적으로 이러한 식품은 칼로리가 거의 없으며 생물학적 가치가 매우 높은 단백질과 탄수화물에서 추출한다고 정의할 수 있습니다. ; 지방은 일반적으로 부족합니다. 신선하거나 냉동된 것은 많은 물을 함유하고 일반적으로 우수한 수준의 프리바이오틱 분자를 가지고 있습니다. 이들은 섬유로 정의되지만 실제로는 주로 키틴으로 구성되어 있습니다 - 또한 읽기: 키토산 식용 버섯 - 특정 이상 기타 - 상당한 양의 비타민과 미네랄 염을 제공하며 특히 채식주의자에게 흥미로운 것은 생체이용 가능한 비타민 D(칼시페롤)의 수준입니다.(칼시페롤) 일반적으로 셀레늄, 인 및 칼륨의 섭취가 탁월합니다.
식용 버섯은 위 병리, 과체중 및 대사 질환의 영향을 받는 모든 건강한 대상의 식단에 적합합니다. 특히 과민성 결장의 존재와 함께 작은 주관적 금기 사항이 있을 수 있습니다. 그들은 또한 중간 양의 퓨린을 제공하며 페닐알라닌 아미노산이 없습니다. 고요산혈증 및 페닐케톤뇨증 환자와 달리 건강한 피험자에게는 문제가 되지 않습니다.
또한 많은 사람들이 믿는 것과 달리 "식용"이라고 표시되어 있음에도 불구하고 완전히 무해하지 않습니다. 궁극적으로 식용 버섯에도 독소가 포함될 수 있습니다. 유해한 것들과의 차이점은 농도, 남성에 대한 실제 독성 가능성 및 내열성에 있습니다.임산부는 생 버섯 섭취를 피하고 어떤 경우에도 소량으로 일회성으로 제한해야 합니다. 이것은 간 질환이 있는 사람에게 적용되지만, 균학자들의 끊임없는 연구에도 불구하고 가장 널리 사용되는 식용 버섯에는 인간 대사에 대한 기능이나 상대적 영향이 아직 알려지지 않은 많은 성분이 포함되어 있음을 명심해야 합니다.
식용 버섯의 미식 응용은 가장 이질적인 과정과 준비로 다양합니다.일부는 날 것으로 먹을 수 있지만 위의 권장 사항에 따라 다른 것은 반드시 요리해야 합니다.다음 단락에서 자세히 설명하겠습니다.
기껏해야 불쾌한 위장 반응으로 제한되는 불쾌한 사건을 피하기 위해, 추적 가능한 안전한 원산지의 버섯만을 섭취하는 것이 중요합니다. 최악의 경우 심각한 신체적 손상과 심지어 사망을 초래할 수 있습니다. 더욱이 야생에서 버섯을 채집할 때 오염 물질을 보유할 가능성을 고려하지 않는 경우가 많습니다. 다른 오염된 지역 근처(예: 산업체).
이탈리아에서도 점점 더 중요해지고 있습니다. 일부는 식품으로 표고버섯과 영지버섯 (Reishi), 그 가설적인 의약 특성 때문에.
식용 산림 버섯
그들은 나무에서 발견되거나 오히려 나무 버섯이라고도 불리는 줄기에 붙어 있습니다. 그들은 가장 자주 기생하거나 부생물입니다.
가장 일반적인 식용 산림 버섯은 다음과 같습니다.누관), 디올라 파문(스파라시스 크리스파), 폴리포러스 유황(라에티포루스 설포레우스), 편평 다공(다공성 편평상피), 키오디노(아르밀라리아 멜레아), 유다의 귀(Auricularia auriculajudae), 오스트리테 아가릭(플루에로투스 타조) 및 Pioppino 또는 Piopparello - "famiole"(Cyclocybe aegerita).
식용 토지 및 들버섯
그들은 지상에 있습니다. 일반적으로 그들은 부생식물이고 일부 "밭" 식물이 재배됩니다.
- 가장 일반적인 식용 육지 버섯은 다음과 같습니다.레피스타 사에바) 및 보라색 Agaric(레피스타 누드).
- 식용 버섯은 다음과 같습니다. 아가리쿠스 아르벤시스, 아가리쿠스 아우구스타, 샴피뇽 또는 샴피뇽(아가리쿠스 실비콜라), 아가리쿠스 비토르키스, 황금 이쑤시개(Hydnum repandum), 풍요의 뿔 (크레이터렐루스 코르누코피오이데스), 코프리노(코프리누스 코미아투스), 옐로우 모렐(모르첼라 에쿨렌타), 커먼 모렐(모르첼라 불가리스), 부볼라 전공(레피오타 프로세라) 및 버블라(Lepiota rhacodes).
주목! 밭 버섯을 수확할 때 중독 위험을 줄이기 위한 절대적인 기준은 유사하지만 노란색으로 염색된 것, 또는 줄기의 밑부분을 자르면 노란색으로 변하는 것(예: l ")을 버리는 것입니다.아가리쿠스 크산토더무스.
식용 볼레티 버섯
그들은 지상에 있습니다. 그들은 공생체이며 특정 식물 근처에서 발견됩니다.
볼레티(B속올레투스): 상관 사망 사례가 통계적으로 드물기 때문에 초보자와 전문가 모두가 수집하기에 가장 안전한 식용 버섯입니다. Boletes는 모자 내부의 스폰지 일관성으로 매우 쉽게 식별할 수 있지만 특히 초보자의 경우 주황색 또는 붉은 색조를 피하고 노란색 또는 갈색 모자 내부가 있는 것만 수집하는 것이 좋습니다. 식용 볼레티 버섯은 다음과 같습니다.볼레투스 에둘리스), 볼레토 베이(볼레투스 바디우스), 낙엽송의 Boleto(B. 엘레간스), 노란색 볼레토 또는 피노렐로(황체 덩굴), Boletus apendiculatus, 붉은발 볼레토(Boletus erythropus). Borgotaro 버섯은 이탈리아에서 가장 유명한 bolete 중 하나입니다.
같은 서식지를 "다소 적게" 공유하는 다른 것들은 다음과 같습니다. Orange Birch Boleto(Leccinum verispelle), Chanterelle 또는 Chanterelle 또는 Chanterelle(찬타렐루스 시바리우스) 및 감베세체(마라스미우스 오레아데스).
"라고 언급할 가치도 있습니다.아마니타 가이사랴, "좋은 난자"라고 불리는 이 버섯은 세계에서 가장 유독한 버섯 중에 속하지만 동시에 아마도 모든 담자균류 중에서 가장 귀한 식용일 것입니다. 이 버섯 채집과 관련하여 사망자가 가장 많은 것은 난자가 닫혀 있으면 다른 독극물과 구별하기 매우 어렵기 때문입니다. 좋은 알을 알아보기가 매우 어려울 수 있습니다.
식용 버섯 늑대 말벌
가장 위험한 식용 종을 포함하는 균류 그룹입니다. 왜냐하면 "아마니타 중독"으로 더 자주 추적되기 때문입니다. 또한 식용 가능한 것도 너무 익거나 "지난" 경우 중독 반응을 일으킬 수 있습니다. 세로로 두 개로 자르고 포자가 있어서 착색이 없는 순백색인지 확인합니다.
당신은 알고 계십니까 ...
먹을 수 있지만 "과거" 늑대 말벌(따라서 포자로 가득 차 있음)은 잘게 썰어 탐폰으로 바르면 지혈 치료제로 매우 유용합니다.
식용 버섯은 Bovistea gigantea(랑게르만니아 기간티), 베시아 마이너(랑게르만니아 펄라툼), 칼바티아 우트리포르미스 그리고 칼바티아 엑시풀리포르미스.
지하 식용 버섯
그들은 지하에서 발견되며 공생합니다. 이것은 흰색과 검은색 송로버섯(생물학적 구분)의 경우입니다. 자낭균).
매우 낮음, 주로 탄수화물, 혼합 조성 및 생물학적 가치가 좋은 단백질에 의해 공급됨; 지방산은 관련이 없습니다.
갑각류와 같은 특정 동물에서도 생성되는 분자인 키틴으로 주로 대표되는 섬유질이 상당한 양으로 포함되어 있습니다. 식용 버섯은 콜레스테롤이 없으며 글루텐, 유당 및 히스타민과 같이 과학적으로 진단 가능한 식품 과민증을 주로 담당하는 분자를 포함하지 않습니다. 그들은 페닐알라닌 아미노산과 퓨린의 평균 함량을 가지고 있습니다.
비타민의 경우 식용 버섯은 수용성 B군부터 비타민 A, D와 같은 지용성까지 모든 것이 약간 포함되어 있지만 종에 따라 특성이 매우 다양합니다. D" 반면에 그들은 생물학적 활성 비타민 D를 함유하고 있는 비동물성 식품은 거의 없으며, 이는 식용 버섯에 적당한 영양학적 중요성을 부여합니다. 특히 계란, 생선 및 내장을 섭취하지 않는 사람들에게 적합합니다. 무기염과 관련하여 셀레늄, 아연, 인 및 칼륨의 수준은 상당합니다.
과민한 사람은 헛배부름, 팽만감, 복부 긴장 및 설사를 호소할 수 있습니다. 그들에 포함된 식이 섬유는 유기체에 대해 수많은 유익한 기능을 수행합니다. 특히 프리바이오틱 기능(세균총의 건강 및 따라서 장의 건강에 필수적) 및 지방 흡수 조절제 - 키틴은 지질과 염분을 격리하는 경향이 있습니다. 담관 감소 그들의 흡수 / 재 흡수.비타민 D 또는 칼시페롤은 뼈 대사에 매우 중요한 영양소입니다. 골격의 발달에 기여하고 골다공증으로의 퇴행의 심각성을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며 면역 체계의 기능 등을 결정하는 요소입니다.
셀레늄은 내인성 항산화 효소의 필수 성분이며 갑상선의 선 세포를 지원합니다. 또한 아연은 유기체에 매우 널리 퍼져 있는 단백질 보조인자이므로 건강에 결정적인 역할을 합니다.
식용 버섯은 체강 질병, 유당 불내증 및 히스타민 불내증에 대한 금기 사항이 없으며, 페닐케톤뇨증 및 고요산혈증의 경우 적당량을 섭취해야 합니다.
과수원과 같은 전통적인 규정이 있는 경작지와 농장에서 자라는 식용 버섯은 피하는 것이 좋습니다. 또한 농약과 오염 물질이 잔류할 가능성이 있기 때문에 길가와 산업 시설 근처에서도 피하는 것이 좋습니다. 요리 후, 하지만 어쨌든 피해야 합니다.
그들은 채식과 완전채식, 심지어 날 음식에도 제한이 없습니다.
, 포르치니 버섯과 화이트 트러플도 일품입니다. 이 경우 높은 수준의 신선도와 위생-위생 안전이 분명히 요구됩니다. 우리는 종종 야생에서 잡힌 담자균류가 유충의 침입에 의해 영향을 받고 높은 수준의 오염 물질을 보유할 수 있음을 반복합니다.
식용 버섯에 가장 많이 사용되는 요리 방법은 다음과 같습니다.
- 끓이는 것: 꿀과 같은 독성이 있는 식용 버섯의 경우
- 팬에: 대부분의 식용 버섯의 경우 스트립 또는 큐브로 자른 후 가장 흔한 것: 살구류와 피오피니
- 구운 것
- 오븐에 그라탕
- 튀김: 특히 Pleurotus와 같은 더 끈끈한 목 버섯을 위해 계란에 넣고 빵가루 입힌 것입니다.
좋아하는 조미료는 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추, 마늘, 파슬리입니다. 그러나 지역 요리를 기반으로 한 몇 가지 대안이 있습니다.
식용 버섯은 첫 번째 코스의 전채, 반찬 및 소스와 같은 다양한 유형의 요리법을 특징으로 합니다.
추가 정보: 버섯을 청소할 수 없습니까? 비디오 레시피로 하는 방법을 알아보십시오. 버섯을 청소하는 방법을 이미 알고 계십니까? 추가 정보: 버섯과 헤이즐넛으로 환상적인 리조또를 준비할 시간입니다.
