오늘부터 우리는 매혹적인 분자 요리에 관한 새로운 챕터를 시작할 것입니다: 소위 "Arie" 또는 "Spume"(원하시는 경우)입니다. 우리가 가짜 분자 캐비아(코카콜라 캐비아 및 딸기 캐비아)에 대해 보았듯이 심지어 그들은 요리를 미학적으로 더 아름답고 매혹적으로 만들기 위해 본질적으로 장식적인 목적으로 준비합니다! 준비는 매우 간단합니다: 좋은 이머젼 믹서와 레시틴만 있으면 됩니다! 커피 공기부터 시작하겠습니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 53Kcal 칼로리
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성분
- 커피 80ml 1컵 "
- 우유 20ml
- 대두 레시틴 과립 또는 분말 3g
- 설탕 7g(1티스푼)
필요한 재료
- 베커
- 침수 믹서
- 모카
- 큰 스푼
- 그릇
준비
- 모카로 커피를 준비하고 완전히 식히십시오.
- 차가워지면 블렌더 비커에 커피를 붓습니다. 우유, 설탕 및 대두 레시틴을 결합하십시오.
당신은 알고 계십니까
대두 레시틴은 분자 요리에서 소위 "아리아" 또는 "거품"을 만드는 주요 성분입니다. 과립 또는 분말 형태로 제공되는 대두 레시틴은 인지질로 극성 머리(수용성)와 소수성 꼬리(물에 용해되지 않음)로 구성된 분자입니다. 이 특정 구조에 대해 레시틴은 우수한 유화제 또는 혼합 불가능한 물질을 결합할 수 있는 물질로 간주됩니다. 혼합할 수 없는 물질의 쌍 중에서 물과 기름 또는 공기와 물을 찾을 수 있습니다. 아리아를 준비할 때 물과 공기를 유화시키는 레시틴의 능력이 활용됩니다.- 이머전 블렌더를 액체에 넣고 섞습니다.
- 침지 믹서를 천천히 들어올리고 비커를 기울인 다음 표면 거품을 다시 혼합합니다.
- 얻은 공기를 추출하고 그릇에 잠시 동안 그대로 두십시오.
- 그 동안 함께 제공되는 음식을 준비합니다. 이 경우 우리는 천연 화이트 요거트와 함께 커피 아리아를 제공하기로 결정했습니다.
- 그런 다음 요구르트를 컵에 붓고 커피 공기를 부드럽게 정렬합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
분자 공기를 사용하여 접시를 장식할 뿐만 아니라 접시에 특별하고 독특한 향을 주어 원래의 풍미를 덮고 구조를 무겁게 만드는 것을 방지합니다. 어떤 아이디어? 같은 방법으로 훈제 연어를 곁들일 레몬 공기를 만드십시오! 풍미가 당신을 사로잡습니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Aria di Caffè는 단당류를 주성분으로 하는 단 음식으로 열량 섭취는 적당하고 특별한 영양학적 특성은 없습니다.
커피 공기는 디저트라기 보다는 달콤한 향이 나는 장식이라 그 양을 쉽게 정의할 수 없고, 원칙적으로는 50g(25kcal)을 넘지 않아야 한다고 말할 수 있다.