E161 크산토필
크산토필 그룹은 화학적 관점에서 카로티노이드 계열에 속하는 천연 물질 세트를 나타냅니다. 사실 카로틴이라는 기본 화학 구조를 가지고 있지만 후자와 달리 산소 원자를 포함하고 있습니다.
크산토필은 정의되지 않은 색상을 가지며 노란색에서 빨간색까지 다양합니다.
이 화합물은 동물과 식물 왕국 모두에 널리 퍼져 있습니다.
크산토필은 염료로 사용되며 인체에 무해한 것으로 판명되었으며 실제로 식품 산업에서 빵집 및 제과 제품, 아이스크림, 푸딩, 디저트, 소스, 마요네즈, 설탕에 절인 과일, 음료, 다이어트 제품, 스낵 등 뿐만 아니라 화장품에도 사용됩니다.
이 과의 조상은 이니셜 E161b로 표시된 루테인입니다.
가장 중요한 크산토필은 루테인 외에 크립토잔틴(E161c), 제아잔틴(옥수수에 함유), 루비잔틴(E161d), 비올라잔틴(E161e), 로도잔틴(E161f) 및 칸타잔틴(E161g)입니다.
그들은 모든 식물의 녹색 잎, 옥수수, 자주개자리 및 동물(갑각류 및 새)에서 발견됩니다.
크산토필은 대부분의 카로티노이드와 마찬가지로 일반적으로 지용성이지만 후자보다 산화 과정에 덜 영향을 받습니다. 또한, 크산토필은 카로틴과 같이 비타민 A의 전구체는 아니지만 산화 과정을 중화하여 다양한 생화학적 과정에 개입하기 때문에 매우 중요합니다.
이탈리아 식품법(D.M. 27 February 1996 n.209)은 크산토필을 E 161의 약어로 나열합니다.
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