주목! 찐은 스튜 또는 스튜와 동의어가 아닙니다. 스튜는 비슷하지만 더 기본적인 요리인 반면 스튜는 특정 요리법입니다.
고기는 주로 찐 요리이지만 여러 가지 생선 요리법도 있습니다. 바람직하게는 붕장어 찜이나 연어 찜과 같은 반지방 또는 지방입니다. 미미하지만 찐 요리는 야채 요리에도 사용됩니다.
실제로 브레이징은 몇 가지 기본 단계를 기반으로 하는 실제 요리 기술 또는 시스템입니다. 브랫팬이라는 특수팬을 사용하여 다양한 열원을 복합적으로 사용하는 것이 가장 큰 특징입니다.
찐 재료는 작은 조각으로 자르지 않아야 합니다. 오히려 전체를 그대로 두는 것이 좋습니다. 이 방법의 특징은 실제로 자체 액체로 제품을 요리하는 것입니다. 때로는 매리 네이드로 구성되어 뚜껑을 사용하여 증발하지 않습니다.
육류와 생선은 첫 번째 기본 식품 그룹에 속합니다. 즉, 생물학적 가치가 높은 단백질, 해당 하위 그룹에 특정한 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품입니다. 가장 인기 있는 쇠고기 조림은 일반적으로 상당히 고칼로리 요리입니다. 가장 많이 사용되는 고기는 지방이 많지는 않지만 기름기가 많지는 않지만 콜라겐이 풍부하여 적절하게 요리하면 젤라틴 같은 일관성을 갖게 됩니다. 더욱이, 좋은 찐 고기는 여전히 눈에 띄는(그러나 과도하지 않은) 지방 기반에서 요리되어야 합니다.
따라서 찐 고기는 과체중 및 고기로 만든 경우 특정 대사 병리에 대한식이 요법에서 금기입니다. 다양한 불편한 조건에 대한 구체적인 관련성은 특정 성분에 따라 다를 수 있습니다.모든 찐 고기는 소화 장애 전용 식단에 표시되지 않습니다.
약 150 ° C에서 - 반드시 예열되지는 않음 - 뚜껑 포함.
캐서롤 요리 및 스튜와 마찬가지로 찜은 다음 전파 매체를 사용합니다.
- 공기
- 폭포
- 증기
- 지방.
따라서 혼합 브레이징 시스템 내에는 다양한 열 전달 모드가 있습니다.
- 먼저 화염에 의해 가열된 다음 오븐에 의해 가열된 브랫 팬의 금속은 식품에 직접 전도를 가합니다.
- 브랫 팬의 금속에 의해 가열된 물과 지방의 혼합물인 조리 액체조차도 음식에 직접 전도를 가합니다. 이는 팬의 간접 전도로 정의될 수 있습니다.
- 조리 액체에서 방출되고 뚜껑에 의해 브랫 팬에 갇힌 수증기는 음식에 대류를 가합니다.
참고: 전통적인 로스트와 유사하게 찐 고기가 오븐에서 드러나지 않으면 증발이 더 많아지고 브랫 팬 바닥에서 액체를 전도하는 능력이 줄어들지만 오븐의 분산으로 인한 대류도 줄어듭니다. 그라탕 코일에 접근하면 동시 조사가 발생할 수 있습니다.
아래에. 찐 쇠고기 - 볼
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그러나 아래에서는 더 고전적인 버전을 간략하게 요약합니다.
소고기 볼조림 재료
- 쇠고기 볼 500g
- Barolo 200ml(1잔) - 또는 다른 드라이 스틸 레드 와인
- 수제 야채 육수 200ml - 자세한 내용은 참조: 수제 야채 큐브
- 당근 150
- 셀러리 비용 150g
- 선택 사항 중간 중간 샬롯
- 버터 또는 엑스트라 버진 올리브 오일 20g
- 취향에 따라 전체 또는 갈은 후추
- 세이지 2 중간 잎
- 로즈마리 1 작은 가지
- 마늘 1쪽.
찐 쇠고기 볼 과정
- 오븐을 150 ° C로 예열하십시오. 그 동안 야채를 씻고 껍질을 벗기고 자른 다음 거즈로 향을 닫습니다(곡물에 있으면 후추도 포함).
- 적당한 크기의 팬에 식용유를 두르고
- 중간 불로 온도를 올려 뺨과 야채를 놓고 모든 면이 갈색으로 변합니다.
- Barolo로 데글레이즈를 하고 약 30" 후에 알코올이 증발하면 거즈에 향신료를 넣고 홈메이드 스톡 큐브를 넣고 브랫 팬을 뚜껑으로 닫습니다.
- 오븐에 넣고 약 2시간 동안 요리하고 15"마다 요리 주스로 볼을 칠합니다. 고기는 약 45" 후에 한 번만 뒤집을 수 있습니다. 주목! 바닥이 너무 건조해지면 뜨거운 물을 조금 더 넣어주세요
- 오븐에서 꺼내고 향신료가 든 거즈를 제거하고 베이스를 걸러내어 풍미를 보정합니다. 액체가 너무 많으면 약간의 전분이나 밀가루, 옥수수 전분 또는 약간의 루로 묶습니다. 반면에 다른 사람들은 여과하지 않고 야채를 남기고 모든 것을 섞는 것을 선호합니다. 요리 주스 30g과 함께 약 100-150g 조각으로 제공하십시오.
