주방에서 사용
NS 칠면조 가슴살 단백질 함량이 높고 지질이 낮고 탄수화물이 없는 동물성 식품입니다. 이러한 특성 덕분에 닭 가슴살과 같은 칠면조 가슴살은 저칼로리 슬리밍 다이어트, 보디빌딩을 위한 고단백 다이어트, 고콜레스테롤혈증 다이어트에 가장 많이 사용되는 식품 중 하나입니다. 보다 일반적으로 칠면조 가슴살은 " 어떤 식단에도 쉽게 맞습니다(신부전증 또는 특정 알레르기와 같은 심각한 병리와 같은 일부 예외 제외).
무화과와 아몬드를 곁들인 터키 스트립
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요리
많은 사람들이 믿는 것과는 달리 충분히 부드러운 칠면조 가슴살을 준비하기 위해 추가 지방을 넉넉하게 사용할 필요는 없습니다. 사실, 조리된 고기의 일관성은 무엇보다도 탈수와 단백질 변형에 의해 손상되지만 지질이 빠져나가지는 않습니다. 칠면조 가슴살을 더 쫄깃하게 만드는 요리 방법은 과도한 숯불 구이입니다. 복사와 대류로 인해 음식의 모든 액체 성분이 제거되기 때문입니다(조리 기술(또는 시스템) 기사 읽기). 칠면조 가슴살 포장에 가장 적합한 방법 튀김과 구이는 칠면조 가슴살에 동일한 물리적 영향을 미칩니다. 내부에 들어있는 액체가 빠져나가는 것을 방지하는 음식의 외부에 크러스트(단백질)의 형성. 따라서 칠면조 가슴살을 요리하려면 매우 높은 온도와 매우 짧은 요리 시간이 필요합니다. 그러나 이 모든 작업을 수행하려면 칠면조 가슴살 스테이크를 두께가 1.0-1.5cm를 초과하지 않도록 잘라야 함을 친절한 사용자에게 상기시킵니다.
주목! 칠면조 가슴살을 너무 격렬하게 요리하는 방법은 독성 분자 형성의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 기사 읽기: 단백질 요리 - 지방 요리.
천연 칠면조 가슴살, 구이, 구이 또는 팬에 요리할 때 자신을 속이지 않기 위한 실용적인 조언: 저녁 식사에 손님이 있을 때 그들 중 한 명이 특별한 식이 요법이 필요한 일이 발생할 수 있습니다. 일반적으로 어떤 요리보다 인기 있는 음식은 칠면조(또는 닭) 가슴살이지만 한편으로는 '자연스러운' 요리를 통해 '맛있게 만드는 가장 복잡한 음식'이기도 하다. 우리가 보았듯이 가장 큰 문제는 칠면조 가슴살이 요리하는 동안 얻는 단단하고 끈끈한 일관성입니다. 더 쉽게 해결할 수 있는 것은 없습니다. 이 경우 우리는 잘 알려진 포장을 진행합니다. 양동이, 정의상 잘 익혀야 하고(주의. 2-3분 이상 충분하지 않음) 매우 얇아야 하는 육류 기반 요리, 두께가 0.5cm 미만이므로 가장 결정적인 일관성을 보상하여 씹기가 용이합니다. 요구르트와 마요네즈 또는 파슬리와 함께 그린 소스를 결합하면 게임이 완료됩니다.
칠면조 가슴살의 가장 열렬한 소비자는 시간이 지남에 따라 맛에 대한 일종의 중독으로 발전할 수 있습니다. 따라서 와인(다양한 유형)이나 감귤 주스에 마리네이드를 사용하고 다양한 향신료(로즈마리, 타임, 마요라나, 레몬 버베나, 레몬 타임, 세이보리, 세이지, 민트, 레몬 밤, 월계수 잎, 후추)를 곁들인 드레싱을 사용하는 것이 좋습니다. , 페퍼 로즈, 피망, 칠리 카레, 심황, 커민, 고수풀, 월계수 열매, 주니퍼 열매 등).
영양 특성
칠면조 가슴살은 첫 번째 코스와 샌드위치를 채우기 위해 저렴하고 상황에 맞게 구성하기 쉬운 재료입니다. 이것은 닭 가슴살과 유사하기 때문입니다.
플라스틱 섭취를 늘리고 곡물이나 콩류 MA의 단백질 값을 효과적으로 보상합니다. 피부 없이, 지방 균형과 콜레스테롤 양에 큰 영향을 미치지 않습니다..
영양가(가식 부분 100g당)
칠면조 가슴살은 여러 비타민을 제공합니다: 특히 니아신(vit. PP), 피리독신(vit. B6) 및 코발라민(B12); 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2) 및 판토텐산(B5)도 있습니다.
고기의 특징인 미네랄 염(흰색과 붉은색 모두)이 많이 함유되어 있으므로 철(Fe-형 헴), 인(P) 및 아연(Zn); 소량의 셀레늄(Se)도 존재합니다.
칠면조 가슴살의 총 에너지 섭취량은 107kcal/g(출처 INRAN)에 해당하며 단백질 95%와 지질 5%(1/3 포화 및 2/3 불포화 - 약 1/3 단일 불포화 및 1/3 다중 불포화)로 나뉩니다. ). 필수 아미노산 중 덜 존재하기 때문에 소위 제한 아미노산은 트립토판과 시스틴입니다. 다른 것들과 관련하여 내림차순으로 가장 농축된 것은 글루탐산, 아스파르트산, 라이신, 류신 및 아르기닌입니다. 지방산 중 C16:0(팔미트산), C18:1(올레산), C18:2(리놀레산)이 가장 눈에 띕니다. 다중불포화지방산과 포화지방산의 비율은 0.9인 반면 콜레스테롤은 50mg/100g으로 거의 미미한 역할을 합니다.
칠면조 가슴살: 피부가 있거나 없는가?
주목! 슈퍼마켓에서 칠면조 가슴살을 고를 때 더 싼 패키지와 함께 자르는 것이 일반적입니다. 이 경우 우리는 소비자들에게 칠면조 가슴살(접시에)이 가능한 한 최소한의 지질과 콜레스테롤을 함유하도록 하려면 껍질 없이 조리해야 함을 상기시킵니다(불을 사용하여 구운 방법 제외). 이 트릭은 동물의 꼬리뼈 조직에 널리 포함되어 있고 요리를 통해 지방에서 방출되는 지방 없이 음식을 요리할 수 있게 해주기 때문에 매우 중요합니다. 트리글리세리드와 콜레스테롤 섭취가 크게 증가하지만 요리 후 제거하므로 접시에 직접 (팬 준비 후) 지방의 일부가 접시에 남습니다.
다이어트에서의 역할
특히 마른 칠면조 가슴살(예: 닭 가슴살)을 사용하면 식단의 올바른 영양 분포를 유지하면서 보다 가치 있는 지방 식품을 섭취할 수 있습니다. 대표적인 예는 "RAW 엑스트라 버진 올리브 오일, 냉압착 및 수소화되지 않은 식물성 오일이지만 고도불포화 지방산(포도씨, 호두, 키위, 아마 등), 말린 과일(호두, 아몬드, 잣 등) 및 별도로 크릴 오일 보충제.
주의 식이 요법에서 칠면조 가슴살은 본질적으로 가소성 기능(주로 단백질을 포함하기 때문에)을 가지고 있으므로 전형적인 식물성 영양소(섬유질, 항산화제, 전형적인 식물성 전해질 및 기타 기능성 분자)가 없기 때문에 식단에서 맥락화해야 합니다. 균형이 잡혔거나 적어도 가중되었습니다.
칠면조 가슴살 : 그것을 선택하는 방법
칠면조 가슴살은 다른 식품과 마찬가지로 가격 인상 가능성을 결정하는 요인이 생산 주기의 비용과 관련된 품질 요소임에도 불구하고 상당히 저렴한 식품입니다. 자연 식품을 좋아하는 사람들은 소규모(인증되지 않은) 칠면조 사육자로부터 공급을 얻으려고 노력합니다. 식중독, 기생충 등으로 인한 전염 위험. 반면에 "최근에" 칠면조 가슴살은 의심스러운 관능-미각(및 화학적) 특성을 자랑합니다. 따라서 지상에서 광범위하게 사육된 동물의 가공에서 파생된 인증된 식품을 선호하는 것이 좋습니다. 또한 가족 경제에 과도한 부담을 주지 않는다면 보장된 유기농 칠면조 가슴살을 선택하는 것이 확실히 올바른 타협이 될 수 있습니다.
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