케일이란?
케일(영어로 "곱슬 케일")은 양배추의 특정 품종의 이름입니다. 사벨리카 (브라시카 올레라시아 변수 사벨리카).
란시나토 양배추라고도 하며 아마도 부적절하게 블랙 케일이라고도 하는 이 품종은 재배용으로만 재배되며 야생에서는 구할 수 없습니다. 참고: 식물학에서 일부 저자는 케일과 케일을 구분합니다. 후자라고 하는 브라시카 올레라시아 다양성 아세팔라 사벨리카, 앞서 언급한 곱슬 케일(사벨리카) 및 잘 알려진 토스카나 검은 양배추(아세팔라).
콜리플라워, 브로콜리 및 로마네스코(꽃이 만발한 양배추)와는 달리, 곱슬 케일의 잎만 먹습니다. 이 잎은 녹색이고 물결 모양의 윤곽이 있으며 일반적으로 분리되어 있습니다(양배추 및 모자와 같이 머리를 기준으로 하지 않음).
재배와 관련하여 곱슬 케일은 무거운 토양과 겨울 추위에 잘 견디기 때문에 특히 소박하고 까다 롭습니다.
가장 일반적인 요리 용도 중에는 예를 들어 Tuscan ribollita와 같은 모든 수프, 국물 및 스튜가 있습니다.
케일은 영양학적 측면에서 섬유질과 수분이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 A(카로티노이드)와 비타민 C(아스코르빈산)도 풍부하기 때문에 식품의 VI 및 VII 기본 그룹으로 분류됩니다.
