대부분
괴경은 농업이나 자생 식물의 수집에서 얻은 식물성 식품입니다. 그들은 III 그룹의 식품에 속하며 요리 과정(곡물과 콩류의 경우처럼)으로 인해 식용이 가능한 경향이 있습니다.
괴경은 또한 가축의 돼지와 멧돼지와 같은 일부 품종의 관습적인 식단을 구성하기 때문에 동물 영양에도 사용됩니다. 마지막으로, 일부 식물의 괴경은 현대 식물 요법에서 주도적인 역할을 합니다. 이것은 Andean maca(강장제, 면역 자극제), dioscorea(항산화제 및 진통제), 곤약(약한 완하제 및 식욕 부진제) 및 lovage(이뇨제, 요로 소독제 및 발사믹)의 경우입니다.
설명
괴경은 식물 구조이며 전체 식물의 일부만을 구성합니다. 특히, 야채가 에너지를 비축해 두는 다소 쪼그리고 앉는 모양(구형 및/또는 길쭉한 모양)을 취하는 줄기 부분입니다. 이들은 본질적으로 복합 탄수화물, 또는 전분 및/또는 이눌린으로 구성됩니다(인간에게는 제공되지 않지만 여전히 프리바이오틱 식이 섬유로서 중요함).
괴경은 지표면 아래에 잘 숨겨져 있는 줄기의 아래쪽 부분에 위치하는 경향이 있으며 극소수의 종만이 개방된 곳에서 자랍니다. 덩이줄기는 뿌리(당근과 같은) 또는 덩이줄기의 뿌리(고구마나 미국산 및 카사바와 같은)가 아닙니다. 구근(마늘, 양파, 골파, 샬롯 등)도 아니고 송로버섯도 아닙니다.
식용 괴경
모든 괴경을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 감자는 식용으로 잘 알려져 있지만 예루살렘 아티초크도 꽤 흔합니다. 다른 것들은 일상적으로 음식에 사용되지 않지만 이것이 먹을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 사용되지 않는 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 옥살리스 투베로사, 트로파올룸 투베로숨, 디오스코레아 벌비페라 그리고 키페루스 에스큘렌투스.
- 감자: 감자(이명 명명법: 솔라늄 결절) 세계에서 가장 흔한 식용 괴경입니다. 우리는 음식에 대한 구체적인 설명을 다루지 않을 것이며 사용자가 전용 기사인 감자를 읽을 것을 제안합니다. 아래에서 우리는 단순히 시장에서 구할 수 있는 품종과 권장되는 품종을 언급할 것입니다: 감자 마노 (황색 과육, 조기 생산), 감자 호박색 (크고 잘 보존됨), 감자 이몰라 (흰색 페이스트, 중간 늦게 잘 보존됨), 감자 얄라 (구형, 노란색 과육, 매끄럽고 가벼운 피부, 중간 - 조기 생산 및 가뭄 저항성), 감자 구로다 (후기, 붉은 피부, 소박한, 질병에 강함), 감자 확인하다 (규칙적이고 길쭉한 모양, 노란색 과육, 매끄럽고 노란색 피부, 조기 및 풍부한 생산), 케네벡 (백색 페이스트, 늦고 풍부한 생산, 역병 저항성, 가뭄 저항성, 가정용 겨울 저장에 적합).
- 예루살렘 아티 초크: 예루살렘 아티초크(이명 명명법: 헬리안투스 투베로수스) 감자보다 덜 일반적으로 식용 괴경입니다(특히 전국적으로). 예루살렘 아티초크는 더 많은 양의 이눌린(식이 섬유)과 더 적은 양의 전분을 제공하기 때문에 감자보다 에너지 섭취량이 적습니다. 이 경우에도 음식 설명에 대해서는 언급하지 않을 것이므로 전용 기사인 예루살렘 아티초크를 읽는 것이 좋습니다.
우리는 먹을 수 없는 괴경과 심지어 유독한 괴경도 광범위하게 있음을 상기시킵니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 아룸 마쿨라툼 그리고 시클라멘 헤데리폴리움.
경작
이탈리아에서 괴경(주로 감자)의 생산에 가장 유리한 지역은 산악 지대인 고산 지역으로, 이러한 작물이 봄-여름 주기(5월에서 9월까지)를 발달시킬 수 있기 때문입니다. 그러나 남쪽에서는 일찍 수확하기 위해 가을에 괴경을 심습니다.
괴경은 -2 ° C에서 동결되고 30 ° C 이상의 온도에서 토양에서 흡수 장애를 겪습니다. 추론할 수 있는 바와 같이, 괴경(특히 감자) 재배에 적합한 토양은 규산질 또는 규산질입니다 - 점토질, 약산성, 느슨하고 침투성, 깊고 유기 분자가 풍부합니다. 괴경은 일반적으로 두 가지 보완 시스템을 사용하여 재배할 수 있습니다. 첫 번째는 파종이고 두 번째는 식물 증식(발아된 괴경의 각 부분 이식 - 클론 번식)입니다.
주목! 식용 괴경(토마토 및 가지와 같은 일부 열매)에도 일부 독성 분자가 포함되어 있습니다. 이것은 솔라닌의 경우입니다. 이것 글리코알칼로이드 그것은 일반적으로 감자 식물의 잎과 줄기에만 존재하지만 괴경이 햇빛에 노출되면 더 녹색을 띠기 시작하고 솔라닌을 발생시키는 새싹이 발생합니다. 따라서 주름지고 오그라든 감자에는 더 많은 양의 독소가 포함되어 있습니다. 이 분자가 괴경에서 형성되는 것을 방지하려면 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 하며 열이 음식의 농도를 현저히 감소시키므로 항상 음식을 조심스럽게 요리하는 것이 좋습니다.
영양 특성
괴경의 영양학적 특성에 대해 말하자면, 이탈리아에서는 감자가 범주의 주요 대표자라는 것을 기억해야 합니다.
괴경은 에너지 매장량을 보존하기 위한 식물의 일부입니다. 전분 및/또는 이눌린으로 구성된 이러한 스톡은 또한 인간의 영양에 매우 유용할 수 있습니다. 따라서 괴경은 주로 에너지 기능(전분 덕분에)뿐만 아니라 프리바이오틱 및 장 보존(이눌린의 존재 덕분에)도 가지고 있습니다.
괴경은 날 것으로 먹을 수 없으며 항상 상당히 일관된 수준의 요리가 필요합니다. 그렇지 않으면 소화율과 에너지 영양소의 가용성이 부정적인 영향을 받을 것입니다.
익힌 덩이줄기의 전분은 소화가 잘되고 흡수가 잘되지만 이눌린은 인체가 이용할 수 없는 분자를 구성합니다. 덩이줄기에 함유된 이눌린은 단당류가 β-글리코시드 결합에 의해 결합된 과당 중합체로, 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않습니다. 한편, 이 연결고리를 일부 미생물과 분리할 수 있는데, 대장 수준에서 특히 이눌린은 생리학적 비피더스균에 의해 분해되어 그로부터 영양을 공급받아 훌륭하게 발달하는데 이 기능을 프리바이오틱이라고 합니다. 이 반응과 함께 이눌린은 또한 가장 널리 퍼진 점성 섬유 중 하나입니다. "상대적" 용해도에도 불구하고 간단하고 복잡하지 않은 방식으로 통과하는 대변의 겔화를 선호합니다. 이러한 이유로 괴경의 이눌린은 또한 장 보존에 중요한 역할을 합니다.
괴경에는 지질이 거의 없고 단백질이 부족할 뿐만 아니라 생물학적 가치가 낮습니다.
괴경의 염 중에서 우리는 칼륨과 아연, 셀레늄과 같은 일부 미량원소의 우수성을 기억하고 비타민과 관련하여 감자에는 니아신(vit. PP)과 아스코르브산(vit. C - 거의 완전히 소멸됨)이 풍부하게 공급됩니다. 요리).
덜 소비되는 괴경의 영양 성분에 대한 자세한 내용은 없습니다.
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