Radicchio는 생으로 먹고 요리 할 수 있습니다. 요리 목적지는 무엇보다도 문제의 다양성에 달려 있습니다. 단독으로 먹거나 반찬으로 먹거나 첫 번째 코스 소스, 리조또, 치즈를 곁들인 반찬 오그라탕 등 정교한 레시피의 재료로 사용할 수 있습니다.
비타민 C, 비타민 A 또는 RAE, 식이섬유, 물, 칼륨이 풍부합니다.세 가지 에너지 다량영양소가 모두 적당한 양으로 존재하기 때문에 에너지 섭취량은 무시할 수 있습니다. 탄수화물은 용해성이고 단순하며 과당으로 구성되어 있습니다. 지방산은 대부분 불포화 상태여야 하며 단백질은 생물학적 가치가 낮습니다.
Radicchio는 식이섬유를 함유하고 있으며 대부분이 용해성입니다. 식물성 스테로이드 분자인 식물성 스테롤은 콜레스테롤과 반대되는 대사 작용을 합니다. 이 식물성 스테롤은 가장 광범위한 폴리페놀 세트에 속하며, 그 중 일부는 라디치오에도 잘 존재합니다. 빨간색은 안토시아닌이 풍부합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민은 없습니다. 퓨린 섭취는 최소인 것으로 간주됩니다.
Radicchio는 비타민 C 또는 아스코르브산과 동등한 레티놀(RAE), 특히 베타 카로틴의 농도가 우수하며 칼륨과 마그네슘의 평균 기여도가 현저합니다. 녹색 라디키오는 또한 많은 양의 칼슘과 철을 함유하고 있지만 화학적 형태(생체 이용이 불가능한 철)와 섬유질과 항영양소(칼슘 흡수를 방해하는 피트산 및 옥살산)의 존재로 인해 생체 이용률이 낮습니다.
식용부위
모든 야채와 마찬가지로 생물학적 가치가 높은 단백질의 좋은 공급원으로 간주될 수 없습니다. 필수 아미노산의 양과 그 비율은 사실 인간 단백질 모델과 매우 다릅니다. 지방산은 주로 불포화 상태이지만 소량으로 존재하더라도 신진대사에 큰 영향을 미치지 않습니다.
풍부한 섬유소는 신체에 여러 가지 영향을 줄 수 있습니다. 우선, 물이 있는 상태에서 위의 식사량을 증가시켜 포만감을 향상시킵니다. 이미 말했듯이 이 채소는 슬리밍 다이어트에 적합합니다. 두 가지 방식으로 영양 흡수를 조절하는 젤: 탄수화물 흡수 속도를 감소시키고 식사의 인슐린 혈당 지수를 감소시키며 내인성 콜레스테롤이 풍부한 지방, 특히 콜레스테롤과 담즙의 흡수와 재흡수를 방해합니다. 따라서 Radicchio는 제2형 진성 당뇨병 및 고중성지방혈증에 기여하는 고콜레스테롤혈증에 대한 식품 요법에 권장됩니다. 섬유질은 장 통과를 개선하고 변비 및 치질, 항문 균열, 항문 탈출 경향 등과 같은 관련 질병을 예방/치료합니다. - 장기적으로 일부 형태의 결장암에 대한 보호 인자로 작용합니다. 또한 장 건강 유지에 기여하는 프리바이오틱스 역할을 하는 장내 식물상에 영양을 공급합니다.
Radicchio는 유당 불내증, 체강 및 히스타민 불내증의 식단에 적합하며, 퓨린 함량이 낮아 고요산혈증 및 통풍에 대한 영양 요법에 적합합니다.
비타민C는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 면역체계의 필수요소인 콜라겐의 전구체이기도 하다. 카로티노이드는 또한 항산화제이며, 유기체에서 재결합하여 시각 기능, 세포 분화, 생식 기능 유지 등에 필요한 비타민 A를 형성할 수 있습니다. 폴리페놀은 라디키오의 세 번째 항산화제입니다. 이 기능이 부여된 높은 농도의 분자는 이 야채를 유기체의 산화 스트레스와 싸우는 데 적합하게 하여 종양에 대해 예방적으로 작용하고 대사 병리의 발병을 방해합니다.
풍부한 물과 칼륨은 1차 동맥성 고혈압, 특히 나트륨에 민감한 고혈압의 예방 측면으로 간주됩니다. 칼륨은 나트륨과 대조적으로 대사적으로 작용하고 물은 이뇨 작용을 증가시켜 원치 않는 이온 제거를 촉진합니다. 또한, 이들은 땀을 흘리면 대부분 제거되며 더운 기후와 스포츠에서 더 큰 두 가지 영양 요소입니다. 칼륨과 마그네슘은 알칼리화 미네랄로 체내에서 결핍되면 근육 경련을 일으킬 수 있습니다.라디키오에 함유된 철과 칼슘의 영양 작용은 미미합니다.
임산부의 식단에서 생 라디키오는 임신 성공에 위험한 박테리아나 기생충에 의한 감염이나 감염의 위험을 줄이기 위해 가능한 한 소독제 용액으로 조심스럽게 세척해야 함을 상기시킵니다.
di Castelfranco와 Radicchio Tondo di Chioggia - 생으로 준비하는 방법은 양상추와 같은 다른 잎채소의 경우와 동일합니다. 그러나 "혼합"의 다양한 재료 중 하나인 라디치오를 기본으로 한 샐러드를 완전히 이해하는 사람은 거의 없다는 것을 기억해야 합니다. 조리된 라디키오는 별도의 챕터를 작성할 수 있습니다. 특히, Radicchio di Treviso와 Radicchio di Verona는 일반적으로 많은 현지 요리법의 주제입니다. 라디키오 디 베로나(Radicchio di Verona)는 길지만 조밀한 모양 때문에 그릴에서 준비하기에 이상적인 제품이며, 라디키오 타르디보 디 트레비소(Radicchio Tardivo di Treviso)는 이 지역의 첫 번째 코스의 기본 재료입니다. 롤, 에스칼로프, 라디치오를 곁들인 로스트와 같은 복합 요리가 부족하지 않습니다. 또한 "향을 낸 베샤멜과 같은 다양한 소스가 있습니다. 기름, 소금, 레몬/와인/발사믹 식초 및 마늘로 볶은 라디키오에 주목합니다. 깍둑썰기한 라드 또는 스트립.
VideoRecipe - 라디치오를 곁들인 가벼운 파이
라디치오를 곁들인 라이트 파이
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순수한 종을 구별하는 것도 적절합니다. 인티버스 종과의 교배에서 엔디비아 - 예를 들어 잡색의 radicchio - 각기 다른 품종과 식물 특성을 가진 두 가닥.
: red radicchio는 루비색 또는 보라색의 착색 채소를 의미하며, 다양한 품종에 속하며 모양과 기원이 매우 다르지만 모두 Cichorium, Specie intybus 속에 속합니다. 우리가 기억하는 가장 잘 알려진 빨간 라디치오:- Treviso red radicchio, 초기 및 후기(긴 모양, 좁은 잎과 반 닫힌 머리)
- Chioggia의 레드 치커리(구형 및 닫힌 머리)
- Radicchio Rosso di Verona (넓은 잎과 닫힌 머리가 있는 길쭉한 모양).
- Green Sugar Loaf Radicchio (길쭉한 모양, 넓은 잎과 닫힌 머리)
- Green Wild 또는 Field Radicchio(다양한 품종이 있으며 일부는 들쭉날쭉한 잎이 있고 다른 일부는 규칙적인 잎이 있습니다. 조밀한 덩어리를 형성하지 않고 크기가 더 작게 유지됨).
라디치오는 맛과 향을 다양화하는 변수로 초기와 후기로 더 분류되는데, 예를 들어 트레비소의 라디키오는 재배 기술에 따라 잎의 모양도 다르다.
많은 종류의 라디키오(빨간색 등)가 PGI(Protected Geographical Indication) 인증을 획득했습니다.
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