케이 퍼 란 무엇입니까
NS 케이퍼, 널리 소비되는 식품으로 의도된, 카파리스 스피노사, 지중해 분지의 전형적인 작은 나무가 우거진 관목.
소아시아와 그리스가 원산지인 케이퍼는 석회질의 가파르고 건조한 토양을 좋아합니다.
정확히 말하면 케이퍼는 나무가 아니라 관목입니다. 그것의 공중 부분(떨어지거나 기는 가지로 구성됨)은 상당한 높이에 도달하지 않기 때문에 종종 잘 보이지 않게 만듭니다. 케이퍼 식물이 벽의 균열 사이, 암석의 균열 사이 또는 돌 덩어리 사이에서 자라는 것은 드문 일이 아닙니다.
우리가 말했듯이 케이퍼는 과일이 아니라 꽃입니다. 이것은 식물이 "개화" 상태를 잘 나타내는 순간부터 식용 가능한 부분의 대부분을 더 이상 사용할 수 없다는 것을 의미합니다.
케이퍼(새싹)는 크기가 작고(길이 0.5-1.5cm), 녹색은 종종 붉은빛이 도는 잡색이며 잎자루 반대쪽 꼭지점에서 약간 뾰족한 구형입니다.
주목. 케이퍼 고유(싹)과 식용 과일(쿠쿠치오). 따라서 길쭉한 모양의 타원형 단면은 (대략) 같은 색상이지만 크기는 더 큽니다(≥2.0cm).
영양학적 특성
케이퍼는 주로 복합 탄수화물에 의해 제공되는 매우 낮은 에너지 값을 가지고 있습니다. 지질은 거의 없으며(주로 불포화됨) 단백질(생물학적 가치가 낮음)은 중요하지 않습니다.
상당한 섬유질 함량이 있지만 콜레스테롤은 없습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
비타민에 관한 한, 레티놀(비타민 A), 알파-토코페롤(비타민 E), 아스코르브산(비타민 C) 및 엽산(표에 표시되지 않음)의 등가 농도는 구별되지만 이들 중 어느 것도 양적으로 매우 높은.
염분의 관점에서 소금에 보존된 케이퍼의 주된 요소는 나트륨이며, 과량은 고혈압 환자의 건강에 해롭습니다. 소금에 절인 케이퍼 20g에는 미네랄 워터 150리터에 같은 양의 나트륨이 포함되어 있다고 생각하십시오.
충분한 양의 망간, 철, 마그네슘 및 구리(일부는 표에 표시되지 않음)가 부족하지 않습니다.
허브 속성
약초 밭에서 입으로 껍질을 주로 케이퍼에 사용합니다. 그것은 포함 카파리루틴 (NS 글루코사이드 amaro) 이뇨제 및 항관절염 특성이 있습니다.
식물의 껍질과 뿌리(사용 빈도는 적지만 잎도 포함)가 매우 풍부합니다. 케르세틴, NS 플라보노이드 강력한 항산화 및 혈관 보호 기능으로; 가장 일반적인 응용 프로그램은 국소 사용입니다.
미식 응용 프로그램
케이퍼는 강하고 꿰뚫는 풍미가 있습니다. 그들은 수집되어 기름, 식초 또는 소금에 보존됩니다. 요리에서 그들은 첫 번째 코스, 메인 코스, 소스 및 조미료와 같은 다른 음식의 맛을 내는 데 사용됩니다.
최고의 케이퍼는 굵은 바다 소금에 절인 것입니다. 이 보존 방법은 절인 제품에 첨가되는 첨가제에 의존하지 않고 관능적 특성의 유지를 보장합니다.
케이퍼는 또한 다양한 크기로 판매됩니다. 작은 것은 더 가치 있는 것으로 간주되어 통째로 먹을 수 있습니다. 반면에 더 큰 케이퍼는 더 부드럽고 다져서 소스와 속을 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
시칠리아 요리법에서 상당한 보급과 열성적인 사용 덕분에 케이퍼는 시칠리아 지역의 이탈리아 전통 농식품 요리(PAT)에 포함되었습니다.
1996년 PGI(Protected Geographical Indication) 인증을 받은 Pantelleria(동명의 섬에서 생산)의 케이퍼는 매우 맛있고 세계적으로 유명합니다. 원산지 화산재는 판텔레리아의 케이퍼를 다른 세계의 다른 제품과 구별하는 독특한 향을 제공합니다.
케이퍼의 열매는 새싹과 비슷하게 사용하거나 연인의 경우 줄기를 빼서 반찬으로 사용한다. 처음으로 오이 섭취에 접근하는 사람들에게 추가 가공을 수행할 것을 제안합니다. 즉, 세로로 새기고 씨를 비우는 것입니다. 이것들, 특히 다수는 씹는 동안 때때로 불쾌할 수 있습니다.
시중에서 구할 수 있는 케이퍼는 소금에 절이거나 기름에 넣거나 식초에 담가둘 수 있습니다. 질적으로 말해서 소금에 절인 것이 가장 좋은 것입니다. 비록 나트륨 과다로 인해 구입 당시 다른 사람의 유익을 위해 버려지는 경우가 많습니다. 많은 사람들이 간과하는 것은 케이퍼를 철저히 헹구고 약 10분 동안 찬물에 담가두면 과도한 염분 함량을 여전히 해결할 수 있다는 것입니다. 케이퍼가 풍부한 요리에 소금을 추가하지 않는 것도 좋은 규칙입니다.
케이퍼를 사용한 비디오 레시피
재배의 힌트
케이퍼는 유지 관리가 상당히 간단한 식물입니다. 파종(생산적이지 않음) 또는 절단(최소 2-3년령)으로 자랄 수 있습니다. 분명히 "지중해" 기후를 무시할 수 없으며 개화는 "부족하거나 중간 규모의 관개"로 만족스러운 것으로 보입니다. 이 작고 강렬한 녹색 새싹의 수집은 5월 말과 9월 초 사이에 이루어집니다. 지역에 따라), 개화 직전.
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