스칼라가 뭐야
에스카롤(또는 엔다이브 에스카롤)은 국화과(Asteraceae)에 속하는 다양한 엔다이브(벨기에 샐러드 등)입니다. 치코리움, 종 엔디비아, 다양성 라티폴리움; 에스카롤의 삼항식 명명법은 치코리움 엔디비아 라티폴리움.
완전히 발달하면 escarole은 높이가 자라며 약간의 꽃차례를 만들고 열매(또는 수과)가 뒤따릅니다. 일반적으로 escarole 종자라고 불리는 후자는 작고 길며 회색입니다. 에스카롤 종자(40cm x 30cm 거리)를 가정 유기농법(아마도 묘상에서 먼저 개발)에서 이식하는 것이 가능하기 때문에 적어도 하나의 식물을 "대포"(전체 과일 개발) 이전 재배의.
엔다이브 영양성분표(GENERIC, escarole와 컬리엔다이브)
영양가(가식 부분 100g당)
식용부위
69,0%
폭포
93.0g
단백질
0.9g
지질 TOT
0.3g
포화지방산
- NS
단일불포화지방산
- NS
다가불포화지방산
- NS
콜레스테롤
0.0mg
TOT 탄수화물
2.7g
녹말
0.0g
가용성 설탕
2.7g
식이 섬유
1.6g
힘
16.0kcal
나트륨
10.0mg
칼륨
380.0mg
철
1.7mg
축구
93.0mg
인
31.0mg
티아민
0.05mg
리보플라빈
0.30mg
나이아신
0.5mg
비타민 A
213.0μg
비타민C
35.0mg
비타민 E
- mg
노지에서 escarole은 늦여름 기간(7-8월)에 파종되고 가을에 따기 준비가 됩니다. 기온이 급격하게 떨어지지 않는 곳에서만 채취를 겨울이 끝날 때까지 연장할 수 있습니다.따라서 에스카롤은 가을 겨울 야채로 대부분의 야채를 더 이상 구할 수 없는 시기에 비타민과 소금 요구량을 충족하기에 탁월합니다. .
부엌의 에스카롤
에스카롤을 섭취하는 가장 좋은 방법은 "샐러드에서" 생으로 먹는 것입니다. 이런 식으로 "살아있는" 음식으로 전체 비타민과 식염수 풀이 변경되지 않고 권장 배급량에 도달할 수 있다는 이점이 있습니다.
에스카롤을 기본으로 한 요리가 부족하지 않습니다. 샐러드 잎은 볶음, 찜 또는 삶을 수 있으며, 또한 에스카롤은 롤 로스트, 롤, 튀김 또는 볶음 미트볼, 특수 빵, 속을 채운 파스타 및 구운 파스타의 속재료로 사용할 수 있습니다.
영양 특성
에스카롤의 에너지 섭취량은 매우 낮으며 주로 단순 탄수화물(과당), 매우 적은 양의 지질(불포화) 및 많은 단백질(낮은 생물학적 가치)을 포함합니다.
에스카롤은 프로비타민 A와 비타민 C를 모두 함유하고 있기 때문에 VI 및 VII 식품군에 속하는 채소로 간주되며, 물 섭취, 칼륨 섭취 및 식이섬유 섭취를 늘리는 데에도 유용합니다.
같은 범주의 대부분의 식품과 비교하면 철분, 칼슘, 리보플라빈의 농도가 우수합니다.
에스카롤은 장의 연동운동을 조절하고 변비를 예방하는 유용한 식품입니다. 물과 미네랄의 공급이 뛰어나 스포츠 영양에 이상적이며, 포만감(섬유질+물)이 우수하여 체중 감량을 위한 저칼로리 식단에 거의 만연해 있습니다. 또한 식물성 스테롤, 페놀성 물질, 비타민, 고도불포화 지방산 및 칼륨과 관련된 식이 섬유의 함량이 대사 질환 및/또는 심혈관 위험을 나타내는 사람들의 식단에 유용하다는 점을 강조할 필요가 있습니다. (고콜레스테롤혈증, 제2형 당뇨병, 고혈압, 대사증후군 등).
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