양배추와 사보이 양배추는 수확시기에 따라 분류할 수 있습니다. 대부분의 Brassica oleracea L.(특히 브뤼셀 콩나물)과 같이 식이 관점에서 보면 이른, 여름 및 늦은 품종이 있지만 일반적으로 겨울에 소비됩니다. 저온에 대한 저항성은 매우 "바람직한" 특성을 나타냅니다. 그 이유는 대부분의 야채와 과일(비타민 C 운반체)이 저온의 존재에서 "부족해지거나 심지어 사라져야 하기" 때문입니다(그들의 부분에서 감자는 제외) 포함 된 비타민 C가 감소하여 장기간 요리가 필요합니다). 양배추와 사보이 양배추의 가장 잘 알려진 품종은 다음과 같습니다.
- 초기 흰 양배추: 코펜하겐 시장(테이퍼), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht(사우어크라우트 생산에 권장)
- 초기 붉은 양배추: 흑인 머리
- 초기 사보이 양배추: D "Asti Pasqualino
- 늦은 붉은 양배추: Septemberrot, Monhrenkopl
- 후기 사보이 양배추: 미덕의 후기, 피아첸차에서.
생 양배추의 칼륨과 철(후자가 생물학적 이용률이 높지 않더라도)의 기여는 상당합니다. 양배추와 사보이 양배추의 퓨린 함량이 콜리플라워(그리고 아마도 브로콜리)의 퓨린 함량과 비슷하거나 그 이하인지는 분명하지 않습니다.
추위에 대한 저항성 덕분에 브뤼셀 콩나물과 마찬가지로 후기 양배추와 사보이 양배추는 북부 또는 식민지 대륙 지역의 모든 인구에게 결정적인 식이 기능을 수행했습니다. 지중해 분지의 소수 민족을 위한 감귤류와 같은 늦은 양배추와 사보이 양배추는 "추운 계절의 대부분을 위한 비타민 C와 이에 상응하는 레티놀의 탁월한 공급원입니다. 온대 계절) 마지막으로 녹색 양배추는 발효 식품인 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 기초가 됩니다. 이 발효 식품은 미생물 젖산 발효에서 파생된 다른 많은 비타민이 풍부하여 쉽게 산화되고 열에 불안정한 비타민 C가 고갈됩니다.
* 양배추와 사보이 양배추의 β-카로틴(프로비타민 A 또는 이에 상응하는 레티놀)은 일반적으로 위생상의 이유로 제거되는 외부 잎에 더 많이 농축되어 있습니다. 측정이 깊을수록 이러한 분자의 농도가 낮아집니다.
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양배추와 사보이 양배추의 파종은 3 월과 4 월 사이에 일찍 또는 늦게 시작하여 종자 침대에서 이루어지며 그 후 (4 월에서 6 월까지, 품종에 따라 다름) 40x40 거리에서 현장에 이식 할 수 있습니다 또는 50x50cm; 양배추와 사보이 양배추 재배의 성공을 위해서는 토양을 부드럽고 촉촉하게 유지해야 합니다.
양배추와 사보이 양배추의 수확량은 식물의 다양성에 따라 다릅니다. 늦은 것은 첫 서리가 내릴 때까지 저항하며 흰 양배추는 소금에 절인 양배추의 형태로 냄비에 발효되고 보존될 수 있습니다. 토마토, 셀러리, 감자, 시금치, 샐러드, 부추 및 완두콩과 같은 양배추 및 사보이 양배추와의 사이짓기에 적합합니다.
참고 문헌: 채소밭 및 유기농 정원 - M.L. Kreuter - 관절 - 164페이지.
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