이게 뭐야?
강화 샐러드는 이탈리아 나폴리에서 유래한 조리법으로 겨울철, 특히 크리스마스 시즌에 반찬으로 사용됩니다.
기본 재료는 삶거나 찐 콜리플라워이며, 보통 올리브, 기타 야채, 멸치, 향신료, 기름, 식초와 함께 제공되며, 참치와 같은 이전 식사에서 잉여분이 보강 샐러드에 추가되는 것은 드문 일이 아닙니다. 삶은 계란, 절인 채소 또는 절인 채소 등
강화 샐러드의 전형적인 측면은 재료를 계속 채우는 것인데, 어떤 경우에는 유통기한이 1월 첫째 날까지 연장됩니다.
강화 샐러드는 발효 및 숙성 시간을 절약할 수 있어 모든 피클과 유채 절임 대체품으로 유효하지만, 박테리아 대사로 인해 얻은 영양학적 특성과 맛이 동일하지는 않습니다. 오랜 시간 숙성시킨 제품.좋은 점은 산도가 낮아 와인식초의 양에 따라 쉽게 조절할 수 있는 특성이다.
"보강 샐러드"에서 야채는 끓는 물이나 증기에서 부분적으로 요리되며 이상적인 시간은 희게 함 (내부에 생으로 남게 함) 및 끓기 (완전히 요리함) 이 기능은 다음을 의미합니다.
- 만지면 매우 바삭바삭한 상태를 유지합니다.
- 고추와 당근은 더 달콤해진다
- 회향은 아니스의 힌트를 잃습니다.
- 양파는 산도와 "방향력"을 줄입니다.
강화 샐러드의 재료는 매우 다양하며 해석에 따라 달라질 수 있으며, 맛, 산도 및 매운 정도에도 동일하게 적용됩니다.
영양학적 특성
강화 샐러드는 매우 풍부한 반찬으로, 에너지 기여도는 크지만 과도하지는 않습니다.
강화 샐러드의 칼로리는 주로 엑스트라 버진 올리브 오일의 지질에 의해 공급되기 때문에 단일불포화 불포화 지방산이 우세합니다. 콜레스테롤은 없고 섬유소는 풍부합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
강화 샐러드에서 탄수화물과 단백질은 비슷한 양으로 존재하지만 약간 더 풍부한 탄수화물은 별로 중요하지 않은 에너지 역할을 하며 주로 단순 유형(과당)입니다. 단백질은 야채와 멸치 모두에 포함되어 있습니다. , 그들은 부족하고 (전반적으로) 생물학적 가치가 다소 낮습니다.
염분의 관점에서, 버팀대 샐러드는 칼륨이 매우 풍부하고 나트륨 수치는 주로 식염의 임의 첨가에 달려 있습니다.
비타민에 관한 한, 강화 샐러드는 레티놀 등가물(pro vit A), 아스코르브산(vit C) 및 토코페롤(vit E)이 상당히 풍부합니다.
이 레시피는 멸치가 있어 완전채식 및 채식주의 식단에 사용할 수 없는 경우에도 대부분의 식단에 적합하지만 글루텐이나 유당은 포함되어 있지 않습니다.
강화샐러드는 건강한 피험자에게 영양적 금기사항이 없으며 칼륨이 풍부하여 신부전증이 있는 사람이 자유롭게 섭취할 수 없으며 또한 속 야채가 많이 함유되어 있음을 유념해야 합니다. 브라시카 (양배추) 비타민 K(항출혈 비타민)가 풍부한 "쿠마딘 기반 항응고제 치료 가능성"을 부정적으로 방해합니다.
지방산의 화학적 조성과 풍부한 섬유질은 대사 병리(고혈당증 및 제2형 당뇨병, 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증)의 영양 치료와도 관련이 있는 샐러드 강화제를 만듭니다. 또한 칼륨은 원발성 동맥 고혈압을 조절하기 위한 음식 요법에서 항상 매우 유용하며, 후자의 경우 음식의 맛을 내기 위해 식염을 첨가하는 것도 피할 필요가 있습니다.
강화샐러드 부분은 건강한 사람(드레싱 주의)은 무료이나, 과체중의 경우 150~250g(115~0.195kcal) 정도가 적당하다.
레시피
강화 샐러드에는 매우 복잡한 조리법이 없습니다.
기본 성분과 단계는 아래에 요약되어 있지만 예상대로 공식은 완전히 주관적인 방식으로 다양하고 해석될 수 있음을 상기시켜 드립니다.
성분
- 콜리플라워 머리 1개,
- 스트립으로 자른 검은 양배추 1/2,
- 3 개의 붉은 고추는 스트립으로 자른다.
- 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자른 당근 2개,
- 고리 모양으로 자른 셀러리 3줄기,
- 16 봄 양파,
- 얇은 웨지로 자른 회향 1개,
- 소금에 절인 케이퍼 1큰술을 씻어서 찾았습니다.
- 멸치 8개 / 소금에 절인 멸치 잘 씻은 것(또는 절인 것),
- 씨를 뺀 가에타 올리브 18개,
- 씨를 뺀 그린 올리브 18개,
- 다진 파슬리 5큰술,
- 소금 250g,
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 잔,
- 화이트와인 식초 700ml,
- 적포도주 식초 2큰술,
- 회향 씨앗 1큰술,
- 통마늘 4쪽,
- 요리용 물 6리터와 냉각용 얼음 QB가 있는 물.
주의 선택 사항: 샬롯, 딜, 오레가노 및 생고추(하바네로 또는 할라피뇨).
방법
- 재료를 씻고 청소하고 자르십시오. 케이퍼를 부활시킵니다.
- 물 6리터를 끓이고 소금 2테이블스푼을 넣는다.
- 콜리플라워 꼭대기와 검은 양배추 잎을 담그고 9-10 ".
- 끓는 물은 그대로 둔 채 콜리플라워와 검은 양배추를 꺼내 얼음물이 담긴 볼에 담아 식힌다.
- 2리터의 요리용 물을 버리고 화이트 와인 식초 3컵, 소금 약간, 회향 씨앗 및 마늘을 넣으십시오. 따라서 끓입니다.
- 당근, 후추, 셀러리, 회향, 파를 넣고 10-12분 동안 또는 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 야채를 꺼내 얼음물과 함께 볼에 담아 식힌다.
- 큰 그릇에 콜리플라워, 양파, 후추, 당근, 셀러리, 회향, 마늘, 멸치, 올리브, 케이퍼, 적초, 기름, 파슬리, 소금, 후추를 섞습니다.
- 올리브와 멸치로 장식한 서빙 접시에 섞어 담아 서빙합니다.
