그리고 그들은 무엇보다도 뼈와 면역 체계의 건강을 위한 만병 통치약을 나타냅니다. 지방이 없고 저칼로리 식품(버섯 100g에 종류에 따라 20~26kcal 포함)으로 슬리밍 다이어트를 하시는 분들이나 저지방 식단을 따르기 위해. 특히 인, 칼륨, 셀레늄, 마그네슘과 같은 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.버섯은 또한 라이신과 트립토판, 비타민 B와 강력한 항산화제가 풍부합니다.
버섯은 심혈관계의 동맹으로 간주되며(동맥에 축적되는 지방이 거의 없음) 면역계에 가치가 있습니다. 이와 관련하여 영양 전문가들은 방어와 유기체가 공격으로부터 더 잘 방어할 수 있도록 자연적으로 풍부하고 자연적으로 자라기 때문에 쉽게 구할 수 있는 여름과 가을 사이의 계절 변화에 특히 섭취를 권장합니다. 병원체.
버섯은 셀레늄이 가장 풍부한 식품 중 하나입니다.
버섯 : 부엌에서 가장 인기있는 품종
이전 단락에서 설명했듯이 자연에는 수천 종의 다양한 버섯 종들이 있으며, 이들 모두가 식용 가능한 것은 아닙니다. 우리 테이블에는 가장 다양한 요리를 준비하기 위해 특히 일부 품종이 제공됩니다. 사실 포르치니 버섯, 샴피뇽, 카르돈첼리, 살구, 키오디니가 풍부하며 각각 고유한 특성, 풍미 및 이상적인 조합을 가지고 있습니다. 계절성과 존재뿐만 아니라 그것이 위치한 지역(지역, 지방)에 따라 다소 관대합니다. 가장 많이 사용되는 버섯으로는 여름이 끝나고 가을이 시작되는 떡갈나무와 밤나무에서 채취할 수 있는 맛있고 향긋한 포르치니 버섯이 있습니다. 신선한 파스타, 라자냐뿐만 아니라 고기나 치즈의 반찬으로도 좋습니다. 튀긴, 속을 채운 생 또는 날것 또한 훌륭한 샐러드와 함께 높이 평가됩니다. 카르돈첼리 버섯도 매우 맛있습니다(특히 Puglia, Calabria 및 Basilicata에서 인기 있음); 넓은 모자 재배되고 저렴한 버섯 중에서는 이전의 두 가지 품종과 달리 슈퍼마켓에서 일년 내내 쉽게 구할 수 있는 샴피뇽(또는 샴피뇽)이 신선하거나 냉동되어 많은 요리법을 준비하는 데 이상적입니다. .
생으로 또는 익힌 것? 요리하면 음식에서 대부분의 비타민과 미네랄이 제거된다고 쉽게 생각할 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 영양 전문가에 따르면 삶은 버섯은 카로티노이드와 페룰린산을 포함하여 더 많은 항산화제를 제공할 수 있다고 합니다. 생으로 먹을 때 버섯에. 또한, 끓이는 것은 야채를 요리하고 항산화제를 유지하는 데 이상적인 방법입니다. 버섯을 끓이면 항산화 특성을 높이는 데 도움이 되지만 비타민 C 함량이 일부 제거될 수도 있습니다. 이는 비타민 C 때문입니다. 끓는 물의 열에 노출되면 불안정하고 빠르게 파괴됩니다. 영국 영양학 저널(British Journal of Nutrition)에서 실시한 연구에서 생식, 생식 식단은 비타민 A 수치가 정상이고 카로틴 수치가 높습니다. 그러나 그들은 강력한 항산화제인 리코펜 수치가 낮은 것으로 나타났습니다. 생 버섯과 삶은 버섯을 비교하는 것은 매우 복잡한 일입니다. 식물 분자가 유기체와 상호 작용하는 방식은 아직 현대 과학에 의해 검증되지 않았습니다.보이는. 집에 돌아오면 즉시 버섯을 종이 봉지에 담아 냉장고에 넣어두세요. 밀폐된 봉투와 플라스틱은 수분을 유지하고 부패를 촉진하므로 적절하게 보관하면 버섯은 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
