대부분
나가 모리치는 세계에서 가장 매운 고추 품종 중 하나입니다.
이 식물에서 얻은 과일은 "특별히 매운맛"으로 분류되며 스코빌 척도에서 1,000,000 SHU의 점수에 이릅니다. 기준을 세우려면 Habanero 고추(이탈리아에서 가장 잘 알려져 있음)가 "극도로 매운" 등급을 받았지만 Scoville 등급에서는 80,000-577,000 SHU 수준에 이릅니다.
식물학적으로 Naga Morich 식물은 두 종의 잡종으로 추정됩니다. 가지과(Solanaceae), 속(Genus)에 속합니다 고추, 종 중국말 NS 프루테센스 (이항 명명법 고추 차이니즈 NS 프루트센스).
일반적으로 "고스트 페퍼"라고 불리는 Bhut Jolokia와 매우 유사하지만 방글라데시와 북동 인도에서 재배됩니다(반면 Bhut Jolokia는 일반적으로 멕시코/미국인입니다).
영국에서는 Naga Morich를 Dorset Naga(방글라데시의 원주민 이름)라고도 합니다.
영양학적 특성
Naga Morich의 과일은 VI 및 VII 식품군에 속하는 식물성 식품입니다.
탄수화물이 주로 기여하는 매우 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 반면에 지질과 단백질의 농도는 미미합니다.
Naga Morich는 생으로 먹을 때 비타민 C(아스코르빈산)의 훌륭한 공급원인 식품입니다. 또한 우수한 농도의 카로티노이드(베타카로틴, 리코펜 및 기타 프로비타민 A)를 함유하고 있습니다. 이 모든 비타민과 프로비타민은 유기체에 많은 필수 기능을 수행하고 자유 라디칼을 중화하기 위해 시너지 효과로 협력합니다.이 항산화 기능은 또한 비타민과 다른 비필수 요소인 플라보노이드, 페놀산, 엽록소 유도체 등의 지원을 받습니다.
비타민 A는 지용성이며 장 내강에 지방산이 존재함으로써 흡수가 촉진됩니다. 이론적으로 담즙은 모든 식사를 희석하고 유화시켜 소화와 흡수를 가능하게 하지만, 특히 담낭 절제술(담낭 절제술)을 받은 대상자의 경우 비타민의 장 흡수가 유리할 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 한 스푼 추가.
비타민 C는 열에 불안정한 유형이라는 점도 염두에 두어야 합니다. 이것은 요리에 의해 심하게 손상될 수 있음을 의미합니다. 이러한 이유로 나가모리치는 생으로 먹는 것이 좋습니다.
어쨌든 "영양적 고려를 더 할 필요가 있습니다. 비타민 C 함량을 희생하면서 요리는 껍질의 부분 가수분해에 매우 유용하므로 전체 소화율을 증가시킵니다. NB. 열처리를 통해 또한 고추 껍질을 벗길 수 있습니다(굽고, 끓이고 튀기기).
Naga Morich는 또한 많은 물,식이 섬유 및 칼륨을 함유하고 있습니다.
고추는 모든 식단에 적합하지 않은 식품입니다. 그들은 모든 채소의 장점을 모두 가지고 있지만 캡사이신이 다량 존재하기 때문에 위염, 궤양(위 및 십이지장), 위식도 역류, 과민성 대장, 항문 균열, 치질 질환, 등. 임산부와 간호사도 피해야 합니다.
일반적으로 매운맛에 민감한 사람들에게 이 고추의 평균 부분은 영양학적 중요성을 크게 제한합니다.
영양가에 따르면 Naga Morich의 평균 부분은 실제로 300g에 쉽게 도달할 수 있지만 (이탈리아에서는) 이 음식의 5g만 견딜 수 있는 사람은 거의 없습니다.
요리 용도
Naga Morich는 매우 맵지만 독특한 맛으로 가장 잘 알려져 있습니다.
일부 감정가들은 캡사이신 함량(매운 분자)이 Bhut Jolokia(고스트 페퍼)의 함량과 비슷하다고 주장합니다. 다른 사람들은 그것을 열등하다고 생각하고 세계 규모에서 세 번째로 놓습니다.
나가 모리치(Naga Morich)는 달콤하고 약간 신맛이 나며 우디와 스모키한 노트가 이어집니다.
벵골 요리에서 이 칠리는 전통적으로 여전히 녹색이고 날 것으로 반찬으로 사용됩니다.
생고기와 구이 모두 바베큐 식사와 함께 하기에 특히 적합합니다.
캡사이신의 농도를 낮추기 위해서는 씨앗과 태반, 즉 씨앗이 붙어 있는 과일 내부의 희끄무레한 막인 태반을 제거해야 합니다.
식물의 특징
종의 많은 품종과 마찬가지로 중국말, Naga Morich는 중소 규모의 관목입니다. 그것은 큰 잎과 5 개의 꽃잎을 가진 작은 꽃을 가지고 있으며 매우 매운 과일이 태어납니다.
분포
식물의 원산지는 인도 북동부와 방글라데시입니다.
오늘날 그들은 또한 미국, 영국(Dorset Naga) 및 호주에서 생산되며, 이곳에서 재배는 매운 소스 생산에 사용됩니다.
핀란드에서는 주로 신선하고 크고 작은 유통으로 판매됩니다. 서아프리카에도 존재하며 이탈리아에서는 약간의 지연으로 확장이 이루어졌습니다.
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