아시다시피, 저는 이탈리아의 특징적인 풍미를 재발견하기 위해 몇 가지 전형적인 이탈리아 요리법을 실험하고 싶습니다. 이러한 이유로 오늘 우리는 로마냐의 전형적인 첫 번째 코스인 육수에 담근 파사텔리로 자신을 부려먹을 것입니다. 계란, 파마산 치즈, 빵가루, 육두구 및 레몬 껍질로 준비한 작지만 쪼그려 쪼그리고 앉는 짧고 거친 스파게티입니다. 얻은 파스타는 특별한 도구로 눌러 좋은 고기 국물에 담근 것입니다. 원래 조리법에 특정 "파사텔리용 다리미"를 사용해야 하는 경우에도 작업을 용이하게 하기 위해 큰 구멍이 있는 감자 으깨는 기계를 사용할 것입니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 246Kcal 칼로리
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성분
반죽을 위해
- 계란 120g(중간크기 2개)
- 파마산 치즈 75g
- 빵 부스러기 80-85g
- 처리되지 않은 레몬 껍질
- 질문 소금의
- 질문 후추
- Q.b. 육두구의
- 육수 750ml
요리를 위해
- 야채 육수 또는 고기 육수 750ml
필요한 재료
- 구멍이 큰 감자 으깨기(필수)
- 레몬 제스트 강판
- 육두구 강판
- 믹싱볼 1개
- 1 나무 숟가락
- 국물용 냄비 1개
준비
시작하기 전에
파사텔리는 소고기, 닭고기, 당근, 샐러리, 소금, 수제 큐브를 넉넉한 물에 오래 끓여 육수를 준비했습니다.- 볼에 계란을 넣고 강판에 간 파마산 치즈와 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 강판에 간 레몬 껍질과 육두구를 넣습니다.
- 그런 다음 단단하고 조밀한 공이 될 때까지 필요한 만큼의 빵가루를 추가합니다. 반죽이 너무 딱딱하면 우유 한 방울이나 육수를 조금 넣으십시오. 반대로, 혼합물이 묽으면 빵가루를 약간 추가합니다.
당신은 알고 계십니까
같은 재료로 반죽이 항상 같지는 않습니다. 사실 일관성은 계란의 크기, 강판 빵의 입자 및 파마산 치즈의 입자 크기에 따라 다릅니다.
반죽이 너무 딱딱하면 냉장고에 넣지 않는 것이 좋습니다.- 큰 구멍이 뚫린 포테이토 매셔에 반죽을 한덩어리로 모은 다음 뜨거운 육수에 직접 파사텔리를 밀어 넣고 칼을 이용하여 나오는 파스타를 여러 개의 작고 크고 거친 스파게티로 대략적인 길이로 자릅니다. 약 4-5cm. 2분 동안 부드럽게 끓이면 파사텔리가 즉시 준비됩니다.
- 뜨거운 파이핑을 제공하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
국물에 담긴 파사텔리는 에밀리아 요리의 필수품입니다. 수프와 콩소메를 별로 좋아하지 않는 사람은 마른 파사텔리를 맛볼 수 있으므로 육수를 잘 건져내고 강판에 간 파마산 치즈 한 줌을 뿌립니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
로마냐 스타일의 육수에 있는 파사텔리는 요리해도 무게가 변하지 않기 때문에 여기에서 제안하는 영양소로의 번역은 충분히 정확합니다. 고려해야 할 유일한 측면은 "육수"로 제공될 때 파사텔리의 일부가 절대 70-80g을 초과하지 않으므로 공급되는 에너지가 거의 200kcal를 초과하지 않는다는 것입니다. 단순한 건조 파스타나 리조또보다 "단백질과 지질"이 더 많은 첫 번째 코스이며 전체 계란이 들어 있기 때문에 다소 높은 콜레스테롤 공급을 제공합니다.
주목! 상상할 수 있듯이, 파사텔리용 큐브 육수는 거의 완전히 칼로리가 없는 반면 표면 근처에서 수집된 탈지되지 않은 고기 육수에는 상당한 양의 트리글리세리드와 콜레스테롤이 포함될 수 있습니다.
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