오믈렛

대부분

오믈렛이란 통 계란을 기반으로 한 요리 준비를 의미하며, 두들겨 팬에서 요리(소테)합니다. 접거나 말아서 만든 단순한 오믈렛이 아니라 모양과 일관성(음식의 겉과 속이 다름)이 매우 독특한 조제품입니다.

오믈렛 기술 및 팁

오믈렛은 적절한 실습 없이는 설명할 수 없는 준비 중 하나입니다. 다행스럽게도 인터넷에는 다양한 계란 요리를 설명하는 수많은 튜토리얼이 있으며, 그 중 오믈렛(수란, 포쉐, 바조트 포함)은 확실히 가장 인기 있는 것 중 하나입니다.
먼저 오믈렛은 약 2.5/3개(60g l "1개) 정도의 크기로 지름 약 20cm 정도의 소테에 익혀야 하는데 계란의 양을 늘리는 것은 물론 양을 늘리는 것도 필요하다. 팬의 크기 또는 화합물을 더 많은 오믈렛으로 나눕니다.
계란은 항상 통째로 사용하고, 구타하고, 소금에 절인 후 후추를 뿌린 후 각 재료를 풍부하게 사용해야 합니다. 오믈렛 요리는 음식의 "심장"을 완전히 관통하지 않고 부드러움 및/또는 부분적으로 날 것으로 유지되도록 하는 빠른 요리라는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 처리 - 이차 재료의 요리. 설명하겠습니다: 소위 "어피어릴"(즉, 기본 액체 화합물)은 전체 계란, 소금, 후추, 강판 치즈 및/또는 크림(요리사의 재량에 따라 마지막 두 개)으로 구성되어 있습니다. 같은 요리 시간. 반면에 야채, 괴경, 버섯, 신선한 고기 또는 줄리엔 파삭 파삭 한 살라미 소시지, 예비 요리를 통해 열처리를 차별화해야합니다. 오믈렛에 감자가 들어 있으면 껍질을 벗기고 자르고 삶아야 합니다. 아스파라거스와 브로콜리와 같은 특정 야채도 마찬가지입니다. 버섯, 고기, 살라미 소시지와 같은 다른 야채는 간단히 세척하고 자르고 볶으면 됩니다. . 이 시점에서만 2차 재료가 오믈렛의 "모양"과 결합할 준비가 됩니다.
또 다른 중요한 설명은 혼합물에 첨가할 치즈 및/또는 크림의 선택에 관한 것입니다. 우선 강판 치즈가 있으면 요리에 특별한 주의가 필요합니다. 이 성분을 다량으로 사용하는 경우 더욱 중요한 역할을 합니다. 이는 뜨거운 팬 표면과 같은 과도한 열원에 노출되면 치즈의 풍미가 완전히 변하기 때문입니다. 이것이 반드시 불쾌한 것은 아니지만 기술적인 관점에서 보면 확실히 실수입니다. 이 시점에서 크림의 유무가 작용합니다. 이것은 우리가 알고 있듯이 항상 음식의 특정 "부드러움"을 보장하는 데 기여합니다. 오믈렛에서 크림은 삼중 기능을 가지고 있습니다. 치즈가 요리되는 것을 방지하고, 음식의 부드러운 일관성을 유지하면서 우수한 열처리를 허용하고, 오믈렛이 팬에 달라붙는 것을 방지합니다. 개인적으로, 나는 당신이 그것 없이는 할 수 있다고 믿습니다!
마지막으로 중요한 것은 오믈렛 "훈련" 기술입니다.

영양가(가식 부분 100g당)

이것이 소테에 달라붙지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이것이 (특히 크림을 사용하지 않는 경우) 팬의 품질과 도구 표면의 적절한 양의 지방이 매우 중요한 이유입니다. 먼저 소테(전통적으로는 버터를 사용하지만 라드, 햄 지방 또는 엑스트라 버진 올리브 오일도 사용 가능)에 기름을 바르고 지질 발연점을 초과하지 않고 센 불로 가열합니다. 마치 오믈렛처럼). 그런 다음 실리콘 주걱이나 작은 릭커를 사용하여 팬 표면에서 응고된 계란을 분리하여 혼합물을 치십시오("스크램블 에그"와 유사). 겉이 응고되었지만 여전히 젖었을 때(퓌레로 만든 리코타와 유사), 주걱으로 팬의 앞쪽 끝을 향하도록 그룹화하고 약 40-45° 기울이십시오. 이런 식으로 겉면이 있는 가장자리만 화염에 노출되어 양면 중 첫 번째 면에서 오믈렛을 요리하기 시작합니다. 이제 팬의 손잡이를 몇 번 두드리면(확실히 잡은 상태) 오믈렛이 뛰어올라(완벽한 접착 방지를 나타냄) 더 나아가야 합니다. 스스로 켜십시오) 적절한 시간까지 요리를 계속하십시오. 따라서 오믈렛은 고전적인 방추형과 약간 평평한 모양을 얻었습니다.

영양학적 특성

오믈렛의 영양섭취량은 크림의 유무, 조리에 사용되는 지방의 양, 겉에 들어가는 부재료의 종류에 따라 크게 달라진다.
이 기사에서 크림과 버터를 곁들인 파마산 오믈렛의 화학적 번역이 보고되었습니다. 특정 성분의 사용 여부가 영양 균형에 상당한 영향을 미친다는 것은 분명하며, 크림과 버터가 없었다면 이 오믈렛은 거의 10g의 지질을 덜 제공했을 것입니다(총 에너지 섭취량의 35%에 해당). 더욱이 동물성 지방은 포화 지방산이 풍부하여 달걀 노른자의 콜레스테롤과 결합하여 고콜레스테롤혈증의 경우 오믈렛을 매우 금기 식품으로 만드는 데 기여합니다. 과체중
반면에 오믈렛은 철분, 비타민 B2(리보플라빈), 카로티노이드(프로비타민 A) 및 토코페롤(비타민 E)의 농도가 우수하기 때문에 영양가가 높은 식품으로 간주됩니다.
오믈렛은 180-200g을 초과하는 부분으로 섭취해서는 안 되며, 이 경우에도 일주일에 한 번 이상 섭취해서는 안 됩니다.