도그피쉬, 블루샤크, 도그피쉬, 도그피쉬 등과 같이 식용으로 가장 많이 사용되는 상어 중 하나이다.
에머리는 푸른 물고기나 가난한 물고기의 범주에 속하지 않습니다. 바다에서의 불안정한 가용성과 그것을 잡는 데 필수적인 심어 낚시 기술로 인해 중형 또는 중형 어획 제품이 됩니다.
영양 분야에서 바다 송아지는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 식품, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품인 1차 기본 식품군으로 분류됩니다. 또한 요오드와 비타민 D를 함유하고 있습니다. 필수 오메가 3 씨앗인 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)이 있기 때문에 지방산 분해가 매우 우수하고 콜레스테롤 수치가 허용 가능한 수준 이상입니다.
에머리의 고기와 지느러미(후자는 유명한 상어 지느러미 수프에 사용됨)는 전 세계적으로 높이 평가되며, 불행히도 오랜 역사를 지닌 강렬한 인간 착취(집약적이고 지속 불가능한 어업)를 초래했습니다.
바다 송아지는 튼튼하고 방추형입니다. 긴 주둥이는 원추형이며 코끝으로 갈수록 가늘어집니다. 등은 회색이고 배는 흰색이다. 그것은 몇 가지 독특한 특징을 가지고 있으며(아래 참조), 가장 잘 알려진 것은 성체 표본의 삼첨판 이빨 모양과 첫 번째 등지느러미 기부의 흰색 반점입니다. 135kg의 경우 2.5m에 도달할 수 있습니다.
에머리는 세계 대부분의 바다에서 "멸종 위기에 처한" 것으로 간주되는 물고기입니다. 일부 지역에서는 심지어 "멸종 위기"로 분류되기도 합니다. 어업은 가끔 또는 특정적으로 규제되지만 여전히 제자리에 있습니다. 연간 약 4마리의 새끼를 낳는 감소된 번식 능력과 집중적인 채집이 이 상어 낚시를 중단해야 하는 근본적인 이유입니다.
필수 오메가 3 씨앗 EPA 및 DHA; 비타민 D와 요오드의 농도도 놀랍습니다. 이는 식품군의 모든 특성을 완전히 반영합니다. 화학적 및 영양적 특성은 일반적으로 dogfish, dogfish, blue shark 및 dogfish와 유사합니다. 좀 더 자세히 알아보자.
주목! 송아지의 화학적 프로파일에 대한 자세한 정보는 없습니다. 따라서 우리는 가장 신뢰할 수 있는 출처를 언급하지만 정확도 수준은 여전히 의심스럽습니다.
에머리는 총 지방의 적당한 농도 덕분에 중간 정도의 낮은 에너지 섭취량(≤ 125kcal / 100g)을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 단백질(> 20g/100g)에 의해 제공되고 지질(≤ 5g/100g 및 무시할 수 있는 탄수화물 농도(0.2-0.35g/100g))에 의해 제공되며 생물학적 가치가 높습니다. 인간 단백질 및 주로 불포화 지방산의 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산, 생물학적으로 활성인 반필수 오메가 3 다중불포화체의 우수한 비율: 에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산(0.3-1.0g/100g).
섬유가 없습니다. 콜레스테롤은 과하지 않지만 무시할 만하지 않으며 바다 왁스 에스테르의 흔적도 없습니다.
심화
바다 왁스 에스테르는 영어로 "wax ester"로 지방산과 지방 알코올이 결합하여 형성된 복잡한 분자입니다. 그들은 특히 서구 생활 방식으로 인한 영양 실조-영양 과잉 상태에서 유기체에 잠재적인 유익한 영향을 미칩니다. ; 다른 한편으로, 어떤 통찰력은 바다 왁스 에스테르가 완전히 소화되거나 흡수될 수 없다는 것을 시사합니다. 그것은 이미 식품 보조제를 구성하고 일반적으로 가장 높은 순도를 위해 작은 갑각류에서 추출됩니다. 깔라누스 핀마르키쿠스 - 동물성 플랑크톤.
유당과 글루텐은 완전히 없습니다. 퓨린의 농도는 매우 풍부합니다. 신선한 농산물에 없는 히스타민은 잘 보존되지 않은 생선에서 기하급수적으로 증가합니다.고단백 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도 합니다.
비타민 프로필에 관한 데이터는 제한적입니다. 그러나 에머리에는 나이아신(vit PP), 피리독신(vit B6), 코발라민(vit B12)과 같은 B군의 수용성 비타민과 지용성 비타민 D(칼시페롤)가 풍부하다고 생각하는 것이 합리적입니다. 인과 요오드의 수준은 상당하지만 다른 미네랄에 대한 정보는 충분하지 않습니다.
수은
송아지는 수은과 메틸수은의 축적량이 크기에 비례하는 물고기 중 하나로, 특히 조직 내 중금속의 잔류 매개변수와 길이를 포함하는 방정식은 완벽하게 선형으로 추정된다. 따라서 많은 양의 에머리를 자주, 특히 많은 양을 먹는 것을 피하는 것이 필요한 것으로 간주됩니다.
. 그러나 소화불량, 위염, 위식도역류질환, 위궤양 또는 십이지장궤양과 같은 소화기 합병증이 있는 환자의 식단에는 여전히 과량의 섭취가 부적절하다.
송아지는 저칼로리 및 정상 지질이어야 하는 슬리밍 다이어트를 포함하여 대부분의 다이어트에 적합한 식품입니다.
풍부한 생물학적 가치를 지닌 단백질은 영양실조, 결핍 또는 필수 아미노산의 필요성이 증가된 식단에 이상적입니다. 이러한 유형의 식품은 고강도 신체 활동, 특히 근력 운동의 경우 권장됩니다. 또는 매우 중요한 비대 근육 구성 요소가 있고 특히 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 송아지는 수유, 병적 장 흡수 장애 및 섭식 장애 및 장 흡수 감소가 단백질 결핍을 유발하는 경향이 있는 노년의 경우에도 적합합니다. .
EPA와 DHA는 준필수적이지만 생물학적으로 활성인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 신경계와 눈 - 태아와 어린이
- 일부 대사성 질환의 예방 및 치료 - 고중성지방혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기의 인지 기능 유지
- 신경증의 일부 증상 감소 - 우울. 등.
글루텐과 유당이 없기 때문에 에머리는 체강 질병 및 유당 불내증의 식단과 관련이 있습니다. 풍부한 퓨린은 고요산혈증, 특히 통풍 발작이 있는 심각한 개체의 영양 요법과 신장 결석이나 요산 결석에 대한 영양 요법에서 에머리를 원하지 않게 만듭니다. 반면에 히스타민에 대한 "불내성"은 완벽하게 보존된다면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 다량 존재는 페닐케톤뇨증에 대한 식단에 부적절합니다.
비타민 B는 주로 조효소 기능을 가지고 있습니다. 이것이 바다 송아지가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 훌륭한 영양소 공급원으로 간주될 수 있는 이유입니다. 반면에 D는 뼈 대사와 면역 체계에 중요합니다. 참고: 비타민 D의 식품 공급원은 매우 드물다는 것을 기억하십시오. 그러나 식단에 거의 결핍되지 않은 인은 뼈(수산화인회석)와 신경 조직(인지질)을 모두 구성합니다.마지막으로, 요오드는 T3 및 T4 호르몬을 분비한 후 세포 대사를 조절하는 갑상선의 적절한 기능에 필요합니다.
에머리 고기는 수은과 메틸수은이 풍부한 대형 표본이 아닌 중간 크기의 생물에서 나오는 한 임신 중 식단에 허용됩니다.
접시로 에머리의 평균 부분은 100-150g입니다.
광고. 그 유사성으로 인해 종종 황새치로 알려져 있습니다. 가장 경험이 많은 소비자만이 이를 인식할 수 있지만, 초보 구매자는 이 광범위한 사기의 희생양이 됩니다.
동시에, 다른 덜 가치 있는 상어 종은 "바다 송아지"라는 이름으로 판매됩니다. 이것은 현재 모든 바다에서 이 물고기의 희소성을 고려할 때 대부분의 경우 속임수입니다.
모든 요리 시스템 및 방법에 적합하며 혼합 포함:
- 전도용: 볶음, 구이, 데친/물에 삶고 기름에 튀기기
- 대류에 의해: 굽기, 내화 돌에 구운 것
- 조사에 의해: 숯불 그릴
- 혼합 전도 대류: 증기
- 진공 - 낮은 온도에서도 - 익사 전도용
- 낮은 온도에서도 전도와 대류에 의한 혈관 요리.
같은 유형의 모든 식용 물고기(상어)와 마찬가지로 과도하게 건조되어 끈끈하고 고무질되는 특별한 경향이 있습니다. 특히 조사에 의한 굽기와 오븐에 특히 취약한 것 같습니다.
에머리의 살은 많은 식물성 성분과 결합됩니다. 오레가노 또는 마요라나 또는 파슬리, 칠리 및 후추와 같은 향신료, 레몬 또는 오렌지와 같은 감귤류, 올리브, 케이퍼, 방울토마토 및 노란색 고추와 같은 야채와의 연관성은 고전적이며 멸치 및 기타 바다 재료와 연관됩니다. 일반적으로 보타르가 및 생선 알과 같은 - 성게 포함 - 멸치 소스, 해초 등 요리할 때 종종 화이트 와인과 혼합됩니다.
몇 가지 유명한 요리법은 다음과 같습니다. 향긋한 허브와 레몬 껍질을 곁들인 절인 송아지 고기, 매운 에머리 수프, 펜돌리니와 블랙 올리브, 피자올라를 곁들인 송아지 고기, 튀긴 에머리 커틀릿, 구운 송아지 고기, 빵가루 입힌 케이퍼와 멸치, 지중해 에머리, 볶음 바다 간장을 곁들인 송아지 고기, 구운/구이 에머리, 참치 소스에 담근 바다 송아지 고기, 찜 또는 삶은 에머리 등
에머리 지느러미는 중국 원산지인 상어 지느러미 수프의 재료로 많이 찾는 재료입니다.
에머리와 어울리는 음식과 와인은 주로 완성된 레시피에 따라 달라지는데, 샤도네이처럼 바디가 미디엄인 스틸 화이트 와인을 선택하면 틀리기 어렵습니다.
길고 뾰족한 주둥이 쪽으로 뻗어 있고 꼬리 앞에서 가로로 납작해지는 매우 견고합니다.두 개의 큰 가슴지느러미와 매우 발달된 첫 번째 등지느러미가 있으며 모양이 둥글다. 두 개의 배지느러미, 즉 이차 등지느러미와 뒷지느러미는 대신 작고, 꼬리 지느러미는 초승달 모양이며 두 엽이 거의 같습니다. 아래쪽 지느러미가 더 작습니다.
눈은 크고 검은색이며 보호 덮개가 없습니다. 작은 "S"자형 콧구멍은 눈높이의 앞과 아래에 있습니다.
입은 넓고 강하게 구부러져 있으며 턱은 적당히 돌출되어 있습니다. 북대서양 에머리는 윗니가 28~29열, 아랫니가 26~27열인 반면 남반구는 윗니가 30~31열, 아랫니가 27~29줄입니다. 곧은 달팽이 모양의 중앙 교두는 가장 작은 개체를 제외하고 모두 한 쌍의 작은 교두 옆에 있습니다.
5쌍의 아가미틈새는 길고 가슴지느러미 기부보다 앞서 있다.
피부는 부드럽고 납작한 작은 피부 치아(비늘)로 덮여 있어 벨벳 같은 질감을 줍니다. 각 치아에는 뒤쪽 가장자리의 치아로 이어지는 3개의 수평 융기가 있습니다.
이 종의 가장 독특한 특징은 세 개의 뾰족한 이빨, 첫 번째 등지느러미 기부의 흰색 반점, 꼬리 꽃자루에 있는 두 쌍의 옆 용골입니다.
에머리는 일반적으로 길이 2.5m, 무게 135kg에 이릅니다. 북대서양의 표본은 남반구의 상어와 비교하여 3.7m 및 230kg으로 더 많이 자랍니다. 채색과 생활 습관이 다릅니다.
호기심
바다 송아지 또는 에머리는 수영과 사냥에서 가장 효율적인 상어 중 하나입니다. 그는 몸을 단단하게 유지하면서 꼬리를 움직일 수 있습니다. 이 스타일은 더 효과적이지만 움직임의 이동을 희생합니다. 더 큰 아가미가 있어 조직에 더 잘 산소를 공급할 수 있습니다. 또한, 측면에 두 개의 비자발적 수축 호기성 적색 근육이 장착되어 있어 당신의 노력을 최적화하기 위해 수영을 계속합니다.
- 가족 Lamnidae, 속 람나 그리고 종 나서스.
에머리는 흑해가 아닌 지중해를 포함한 북대서양의 차갑고 온화한 해역에 널리 퍼져 있으며 남반구의 열대 지방에는 없습니다. 연어 상어 - 또는 에머리.태평양 - 람나 복막염. 사실은 특정 지역에서, 엘 나서스 그리고 L. 디트로피스 동일한 생태학적 틈새를 공유합니다.
호기심
우리가 말했듯이, 종 나서스 그리고 복막염 그들은 밀접하게 관련되어 있습니다. 그들의 계통발생학적 분리는 6천 5백만 ~ 4천 5백만 년 전에 대서양과 태평양을 분리한 북극해의 극지방 만년설 형성으로 인해 발생했습니다.
에머리는 해저를 포함한 전체 수주에서 활동하며 주로 작은 경골어류와 두족류 연체동물을 잡아먹는 기회주의적인 사냥꾼입니다. 주로 먹이가 풍부한 여울 근처의 외부 대륙붕에 서식하며 가끔씩만 접근합니다. 해안 또는 1300m 이상의 깊이까지 외해로 이동 다른 수심 사이를 이동하는 장거리 계절 이동에 참여 바다 송아지는 빠르고 매우 활동적이며 다양한 생리적 적응이 특징입니다. 주변 물보다 높은 체온을 유지합니다. 독방일 수도 있고 사교적일 수도 있습니다.
당신은 알고 계십니까 ...
에머리는 "장난스러운" 행동을 취하는 능력으로 해양 생물학자들 사이에서 알려져 있으며, 공격적이지 않더라도 떠다니는 물체를 조금씩 갉아먹는 것을 좋아합니다.
이 상어는 태생 무정란이며 난포성(ovophagic aptitude) 즉, 수정되지 않은 알을 먹고 어미의 자궁에 보관된 배아를 발달시키는 능력을 가지고 있습니다. 암컷은 1년에 약 4마리의 새끼를 낳습니다. 일반적으로 인간을 공격하지 않으며, 출처가 불확실한 몇 가지 공격만 에머리에 의한 것으로 보고되었습니다.
및 기술 시스템 - 예를 들어 노르웨이의 롱라인. 아마추어 수준에서는 "큰 게임" 또는 거친 낚시 중에 잡힌다. 일반적으로 이 활동의 아마추어는 "노 킬(no-kill)" 또는 살아있는 먹이의 방출에 참여합니다. 그는 스피어 낚시에 관심이 없습니다.
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