대부분
생선 국물은 "요리 기본"에 속하는 조리법입니다.
그것은 액체 일관성, 베이지 색 또는 밀짚 색과 맑은 투명도를 가지고 있습니다. 맛은 맛있고 코는 매우 향긋합니다.
명백한 유사성에도 불구하고 생선 국물은 생선 육수와 근본적으로 다르며(아래 참조) 비스크와 브로데토보다 훨씬 더 다릅니다.
주요 성분은 다음과 같습니다.
- 폭포.
- 수산물 또는 그 부분품.
- 채소.
- 조미료.
고기 국물과 마찬가지로 생선 국물도 여과하여 고체 성분을 제거해야 합니다.
"요리 소스"인 생선 국물은 무엇보다도 다양한 다소 복잡한 요리법을 준비하는 데 사용됩니다. 단독으로도 섭취할 수 있다는 사실을 훼손하는 것은 없습니다(consommé).
영양학적 특성
생선 국물은 7가지 기본 식품군으로 분류될 수 없는 제품입니다.
음료에 더 가깝지만 영양학적 영향은 거의 없습니다.
주로 수분을 공급하여 체내 수분 상태를 보장하는데 유용합니다.
또한 다음과 같은 소량의 농도가 포함되어 있습니다.
- 무기염: 인, 칼륨, 나트륨 등
- 일반적으로 바다 낚시 제품에 풍부한 요오드는 이 경우에 거의 의미가 없습니다.
- 비타민: 부족; 그들은 주로 그룹 B와 카로티노이드입니다.
- 유리 펩타이드 또는 아미노산, 대부분이 황화되어 있습니다.
- 콜라겐(주로 가오리, 어뢰와 같은 연골어류에 함유)도 존재하며 아미노산 글리신과 프롤린이 풍부합니다.
- 지방산: 양질의 경우에도 거의 관련이 없습니다(많은 오메가 3).
콜레스테롤과 섬유소는 눈에 띄지 않습니다.
생선 국물은 대사 질환 및 과체중을 포함한 대부분의 식단에 적합합니다. 후자의 경우 포만감이 있고 칼로리가 없기 때문에 제안되기도 합니다.
한편, 위 질환(위염, 궤양), 열공 탈장 및 하부 식도 괄약근 요실금, 역류성 질환(GERD), 저염소산증 및 기타 소화 장애로 고통받는 사람들에게는 많은 양의 생선 국물이 금기입니다.
또한 신체 활동 또는 스포츠 활동 세션 근처에서 권장하지 않습니다.
풍부한 물 덕분에 변비에 대한 다이어트에 유용합니다.
생선 국물에 존재하는 콜라겐은 관절 연골, 힘줄 및 인대를 보존하는 데 유용한 것으로 간주됩니다. 반면에 이 가설을 뒷받침할 충분한 과학적 확인이 부족합니다.
그것은 lacto-ovo 채식주의자와 완전채식 철학에 의해 허용되지 않습니다.
평균 부분은 약 300ml에 해당합니다.
