대부분
스파게티는 전 세계 벨파제의 상징인 이탈리아 문화의 대표적인 음식입니다. 한편, 이 음식의 기원은 동양적이라고 합니다. 기장을 기본으로 한 최초의 스파게티가 그리스도 탄생 2000년 전에 중국에서 나타났기 때문입니다.
그러나 시장에는 다양한 유형의 스파게티가 있습니다. 모양(길고 가늘음), 단면(어느 정도 원형), 첫 번째 코스로 먹기 위한 것 외에는 공통점이 거의 없습니다. 적절하게 불리는 것(듀럼 밀) 외에도 계란 국수, 통밀, 카무트, 쌀, 옥수수, 콩, 글루텐 프리, 당뇨병 환자용 섬유소 등이 있습니다. 일부는 콩류를 기본으로 하고 다른 일부는 범주에 속합니다 다이어트 식품의.
스파게티는 우리 미식 전통의 (고정화된) 상징을 나타내지만, 이것은 이탈리아 요리의 위대함이나 스파게티를 처음 발견한 사람들의 독창성을 정당화하지 않습니다. 거의 3세기 동안 이탈리아에서 가장 많이 소비된 가장 긴 건조 파스타로 문학적 인용과 영화 공연의 주제가 되었습니다.
미식 사용
스파게티는 건조 및 소테(예: 토마토 소스를 곁들인 스파게티, cacio e pepe를 곁들인 스파게티, 알로 스코글리오 스파게티 등) 및 오그라탕(예: 베샤멜과 트러플을 곁들인 스파게티 둥지)의 기본 재료입니다.
스파게티의 기본 요리는 끓는 물에서 이루어집니다. 끓는 액체(요리할 파스타 질량의 10배), 기본적으로 짠(물 1리터당 소금 10g이지만 기본 성분은 아닙니다!!!)에 충분히 담가야 합니다. 요리에 도달하는 데 걸리는 시간(두께와 개인 취향에 따라 다름) 일부 지역에서는 냄비 안에 들어 있는 물에 완전히 잠길 수 있도록 스파게티를 반으로 "파쇄"하는 것이 일반적입니다(끓이거나 끓일 수 있는 크고 좁은 팬 ).
호박과 스트라키노를 곁들인 스파게티 알라 치타라
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수제 간장 국수
스파게티 알로 스콜리오
크림, 레몬, 호두를 곁들인 통밀 스파게티
영양학적 특성
스파게티는 건조 식품 파스타의 화학 성분을 완벽하게 따르지만 "인슐린혈증에 다른 영향을 미치는 것 같습니다. 나중에 우리는 "왜"를 이해하려고 노력할 것입니다.
매우 정력적이고 열량은 복합탄수화물, 즉 전분에서 주지만, 스파게티의 당 부하와 열량은 조리 후 수분으로 인해 절반으로 줄어든다는 사실을 기억해야 합니다: 말린 스파게티 100g, 일단 요리되면 무게는 약 두 배입니다(즉, 물 100g을 흡수합니다). 그들은 상당한 양의 지질을 포함하지 않으며 그 소수는 대부분 불포화(좋은 지방)입니다. 아미노산 프로파일은 정량적 및 정성적 관점(배지 개체의 생물학적 가치) 모두에서 좋지 않습니다. 식물성 식품인 스파게티에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으며 식이 섬유의 상당 부분을 제공합니다. 미네랄 염 중에서 가장 많이 존재하는 것은 칼륨과 인이며(그러나 요리 시 희석될 수 있음), 비타민 측면과 관련하여 보통 수준의 B군 수용성 비타민이 강조 표시됩니다(일부는 요리 중 손상됨).
우리는 이제 "스파게티의 대사적 측면입니다. 쉽게 유추할 수 있듯이, 스파게티는 탄수화물이 풍부하여 혈당을 크게 올릴 수 있습니다. 혈액으로 들어가는 포도당의 양은 혈당 LOAD라는 매개변수이며 비례합니다." 스파게티와 함께 섭취한 탄수화물의 양(다른 건식 파스타와 동일). 반대로 혈당이 상승하는 속도는 혈당 지수(Glycemic INDEX)라고 하며 전분의 구조, 조리 시 가수분해 정도, 식이섬유, 물, 단백질, 지질, 소화 능력의 공존 등 여러 요인에 영향을 받습니다. , 흡수 등 이 두 매개변수 모두 대부분의 조직에 포도당을 침투시키고 무차별 동화작용을 촉진할 수 있는 호르몬인 췌장의 인슐린 방출에 영향을 미칩니다. 과량의 에너지 영양소(이 경우 포도당)와 인슐린은 간에서 지방산 합성을 촉진하고 지방 조직에 중성지방(주로) 형태로 축적됩니다.
스파게티가 다른 건식 파스타와 동일한 영양 성분(동일한 혈당 부하)을 갖는다는 것이 사실이라면, 다양한 형태가 특정 혈당 지수에 의해 구별된다는 것도 똑같이 사실입니다(실제 이유가 완전히 명확하지 않더라도). 다양한 연구 소스에서 인용한 대로(완전히 동의하지 않음) 스파게티는 혈당 지수가 가장 낮은 파스타 유형일 것입니다. 이러한 특성은 아마도 동일한 공업적 압출 공정 때문일 것입니다. , 뜨겁게 발생하는, 전분의 내부 수화를 방해하는 일종의 장벽을 생성합니다.(당연히 파스타의 혈당 지수는 요리 수준에 따라 상당히 변합니다.) 이것은 다른 건조 파스타의 드로잉에서도 발생하지만, 일부는 표면적과 전체 부피 사이의 비율이 덜 유리합니다. 이 특성이 항상 총 혈당 부하(즉, 부분)에 종속되더라도 lina.
결론적으로, 스파게티의 많은 부분은 다른 마른 파스타보다 적합하지만 당뇨병, 과체중 및 고중성지방혈증에 대한 식단에는 적합하지 않습니다.
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