적포도주

대부분

적포도주는 검은 포도의 머스트를 발효시켜 얻은 지중해 지역의 전형적인 알코올 음료입니다.
적포도화(red vinification)라고 하는 생산 공정에는 포도 껍질을 압착하여 얻은 주스(처음에는 노란색)와 함께 침용하는 과정이 포함됩니다. 이것은 안토시아닌이라고 불리는 천연 염료를 포함하여 피부에서 주스에 이르기까지 다양한 분자의 희석을 허용합니다. 사실, 과육이 검고 짜자마자 이미 붉은 과즙이 나오는 포도는 매우 드뭅니다.

레드 양조로 인해 생산되는 와인의 색상은 어린 와인의 경우 강렬한 보라색에서 숙성된 와인의 경우 오렌지 뉘앙스가 있는 버건디까지 다양합니다.
레드 와인은 관능적 특성(유형에 따라 매우 다양함)과 영양학적 특성으로 유명합니다.
에틸 알코올을 함유한 레드 와인은 진정한 "건강한" 음료로 간주될 수 없습니다. 반면에 페놀계 항산화제의 존재 덕분에 약간의 건강상의 이점을 보여줍니다.

혜택

일반적으로 적포도주 섭취의 이점과 관련하여 가장 먼저 떠오르는 분자는 레스베라트롤 (수십 개의 승인된 과학적 연구가 있습니다). 이에 비 플라보노이드 페놀 항산화, 항균, 항진균, 항종양, 항염 및 혈액 희석 특성의 대사 특성에 기인합니다.
특정 조건에서 하루에 적포도주 한 잔은 혈전 관련 뇌졸중의 발병률을 최대 50%까지 줄일 수 있습니다. 아마도 소위 "프렌치 패러독스"가 나타나는 것은 레스베라트롤 및 기타 폴리페놀 덕분일 것입니다. 지난 세기의 80년대에 일부 역학 연구에 따르면 식단에 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부함에도 불구하고 프랑스에서는 고콜레스테롤혈증과 심혈관 질환의 발병률이 다른 영양학적으로 비슷한 국가보다 낮았습니다. 이 명백한 역설에서 적포도주 섭취가 심장병을 예방할 수 있다고 추측되었습니다. 오늘날 그러한 증거는 강력하게 의문을 제기하고 있습니다.

레스베라트롤은 또한 알츠하이머병과 관련된 인지 저하로부터 뇌를 보호하는 것으로 보입니다.
최근에 "University of California at Davis"의 과학자들은 적포도주의 성분을 분석하여 혈액 내 과잉 콜레스테롤과 싸울 수 있는 또 다른 분자 그룹을 발견했습니다. 이들은 사포닌 또는 알코올에 용해되고 콜레스테롤을 결합할 수 있는 발포 물질입니다. 소장(담즙염 포함) 흡수 감소.
"Oregon States College of Agricultural Studies"의 연구에서는 적포도주 추출물의 유무에 관계없이 지방이 풍부한 영양 식단에 대한 기니피그의 반응을 관찰했습니다. 모든 쥐는 과체중의 좌식 인간과 동일한 대사 결과를 나타내었지만, 적포도주 추출물을 먹인 쥐는 간에 지방 축적이 적고 혈당 수치가 낮아졌습니다. 이 반응을 담당하는 분자는 "엘라그산 (또한 석류와 같은 많은 야채와 과일에 존재) 이는 세포의 지방 축적을 방해하고 새로운 지방 세포의 발달을 방해할 수 있는 페놀성 항산화제입니다.
그것으로 충분하지 않은 것처럼 레드 와인도 풍부합니다. 케르세틴. 이것 플라보노이드 (테트라옥시플라보놀) 염증 반응에 관여하는 일부 효소의 대사 억제제를 나타냅니다. 케르세틴의 항산화 기능은 토코페롤(비타민 E)을 회복시키고, 과산화물로부터 세포를 해독하며, 염증 중에 산화질소 분비를 감소시키는 것입니다. 또한 "미국 암 학회"에 따르면 이 플라보노이드는 특히 결장에서 강력한 항암제로 작용합니다.
레드 와인은 소위 말하는 탄닌, 또한 ~으로 알려진 프로안토시아니딘; 적색 색소를 담당하는 이러한 페놀 화합물은 심혈관 수준에서 잠재적인 유익한 작용으로 매우 유명합니다(위에서 언급한 다양한 분자의 작용과 유사).

과잉

위에서 언급한 분자의 조합이 매우 효과적인 기능식품 복합체를 나타내는 것이 분명합니다. 그러나 예상대로 알코올 중독자인 적포도주는 진정한 건강 음료로 간주될 수 없습니다. 사실 에틸알코올(생물체에 유해한 분자)은 신경작용을 하는 화학원소이자 인간에게 약물중독의 대상이다.
알코올의 바람직하지 않은 영향 중에서 다음을 언급합니다.

• 뇌의 정상적인 기능을 변화시키는 향정신성 작용
• 소화관 근육의 자극 및 염증(인두에서 직장까지)
• 위산, 위염, 위식도 역류, 바렛 식도, 장 질환 및 암의 가능성 증가
• 장 흡수 감소, 부분적으로는 직접적인 작용, 부분적으로는 점막 자극에 이어 설사와 연관됨
• 비타민 B1 결핍 및 베르니케 뇌병증의 가능성 증가
• 트리글리세리드혈증 증가
• 신장 여과 증가로 인한 탈수 경향
• 지방간 지방증 경향, 간경변증(간부전과 관련됨)으로 발전한 다음 종양 형태로 발전할 가능성
• 신장과 같은 다른 조직 및 기관에 대한 독성 작용
• 강력한 인슐린 자극으로 인한 혈당 감소
• 특히 복부에 국한된 지방량 증가 경향(알코올은 에너지원으로 사용할 수 없기 때문에 지방산으로 전환되어 중성지방 형태로 지방 조직에 침착됨)
• 다양한 약물 요법과의 원치 않는 상호 작용
• 태아에 대한 금기 사항
• 수면의 합병증.

또한, 와인의 일부 페놀성 물질(예: 탄닌)은 특정 영양소(예: 철)에 약한 킬레이트 작용을 합니다. 한편으로는 콜레스테롤의 흡수를 감소시키고 다른 한편으로는 다양한 지질 영양소의 흡수를 방해하는 사포닌도 마찬가지입니다.

레드 와인은 얼마입니까?

알코올의 허용량은 건강한 성인의 경우 하루 30-40g 사이에서 변동하는 반면 노인의 경우 25-30g으로 떨어집니다. 성장기 및 섭취로 인해 어떤 식으로든 손상을 입을 수 있는 사람(위 질환, 비만인 등)은 피해야 합니다.
레드와인은 100g당 에틸알코올이 10~11g 정도 함유되어 있어 125ml 1잔에 2~3잔 정도가 상대적이다.

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