알가 노리 란 무엇입니까?
우리가 일반적으로 노리라고 부르는 것은 Porphyra(Bangiophyceae) 속에 속하는 홍조류로 약 70종이 알려져 있습니다. 특히 노리 해조류는 매우 특정한 종을 말하며 그 중에서도 특히 유명합니다. 포르피라 예조엔시스 그리고 포르피라 텐더, 때때로 Laver(영국, 미국, 캐나다), Purple Laver(영국 및 아일랜드), Karengo(뉴질랜드), Kim(한국), Nori(일본) 및 Zicai(중국)라고도 합니다.
경작
김 김은 천연 자원이 더 이상 수요를 충족시킬 수 없었던 17세기부터 일본과 한국에서 재배되어 왔으며 오늘날 포르피라 작물은 일본, 한국, 중국에서 가장 큰 양식 산업 중 하나입니다. 상당한 경제적 중요성과 인간의 건강에 대한 이점에 대해 노리 해조류 작물은 원산지 경계를 넘어 확장되기 시작했습니다. 실제로 Porphyra 속의 종은 지구 조간대 대부분의 지역에서 자랍니다. 이 조류가 "알래스카, 캐나다, 하와이, 뉴질랜드 및 영국 제도 일부의 토착 인구에게 중요한 생계 수단이 된 방법을 알려주는 역사적 발견에 의해 확인된 바와 같이 아열대 및 아북극 지역.
영양 특성
김은 단백질 함량이 25~40%로 가장 영양가가 높은 거대 조류 중 하나로, 요오드가 풍부하고(1g당 100~300 µg) 지방과 탄수화물이 적으며 미네랄과 비타민 A가 풍부합니다. 베타-카로틴), C, PP(니아신) 및 엽산의 형태로.
건조 과정을 거치면 원래 오렌지보다 높은 농도로 존재하는 C와 같은 열에 불안정한 비타민의 함량이 크게 감소한다는 점에 유의해야 합니다. 정량적으로 가장 중요한 아미노산은 아르기닌입니다.
원래 높은 나트륨 함량도 김을 생산하는 세척 과정에서 감소하는 경향이 있습니다. 확실히 무시할 수 없는 나트륨 함량 외에도 제품의 현저한 당도는 김의 특정 아미노산 프로필과 관련이 있습니다. " 알라닌, 글리신, 글루타민산의 3가지 아미노산이 돋보이는 김. 후자는 나트륨과 결합하여 특정 미각 수용체인 감칠맛을 자극하는 잘 알려진 풍미 증강제인 글루타민산 나트륨을 형성합니다.
식용 부분에 관한 한 김은 무게의 약 75%를 소화할 수 있으며 나머지 비율은 섬유질, 특히 용해성 섬유의 풍부한 함량과 관련이 있습니다.
비타민 B12
당연히 영양가는 원산지 종, 조류가 자라는 환경 조건 및 조류가 적용되는 산업 공정과 관련하여 매우 다양합니다.
여하튼 김의 특징적인 비타민 중 비타민 B12가 주역을 담당하고 있는데, 이는 채식주의자 식단에서 흔히 결핍되기 쉬운 비타민 B12입니다. 생체 이용률은 말할 것도 없이 매우 낮습니다. 어쨌든 김 특히 김과 관련하여 수많은 과학적 증거는 김에 함유된 비타민 B12가 잘 흡수될 뿐만 아니라 적어도 부분적으로는 대사 활성을 강조합니다. 따라서 녹조류(spirulina algae 및 Klamath algae와 같은 남조류)와 달리 Nori algae는 완전 채식주의자를 위한 비타민 B12의 훌륭한 공급원인 것 같습니다.
타우린과 베타인
녹조류에는 수용성 섬유질과 함께 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 활동을 조절하는 데 기여하는 아미노산 타우린과 적색 형광 색소인 r-피코에리트린이 사용됩니다. 의료 진단의 마커로.
베타인 함량은 육류가 풍부하고 제철 야채와 과일이 적은 식단을 따르는 사람들에게 일반적으로 나타나는 높은 혈장 수준의 호모시스테인과 관련된 심혈관 위험을 줄이는 데 기여합니다.
혜택
김을 정기적으로 섭취하면 건강에 유익한 영양소(요오드, 셀레늄, 베타 카로틴, 항산화 비타민, 베타인, 알지네이트, 철 및 오메가 3 지방산, 특정 EPA) 이러한 "치료적" 미덕의 간단한 목록을 제공하는 것은 여전히 무리가 될 것입니다: 아래 나열된 질병에는 "다인성 기원이 있으므로 특정 식단이나 "단순한" 식품의 소비가 절대적인 것을 보장할 수 없음을 기억하십시오. 그들에 대한 보호. 그러나 김의 섭취는 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증, 당뇨병 전단계, 혈전증, 소화성궤양, 영양실조, 스트레스 및 집중력 저하, 변비, 요오드 결핍으로 인한 갑상선 기능 저하증, 염증성 질환, 과체중 및 비만으로 고통받는 환자에게 유용할 수 있습니다. 심장 질환 및 결장암 및 유방암과 같은 일부 유형의 암 발병에서 가능한 예방 역할을 합니다.
