대부분
Taralli("tarallini"라고도 함)는 주로 밀가루, 기름, 백포도주 및 소금으로 구성된 구운 식품입니다. 그들은 종종 회향 씨앗과 고추를 포함합니다.
타랄리의 원래 요리는 두 단계로 나뉩니다. 첫 번째는 끓는 물에서 수행되고(나올 때까지) 두 번째는 건조 후 오븐에서 수행되며 "고온(황금색이 될 때까지)이 필요합니다. 오븐에 굽는 것보다 튀기는 것이 관례이지만 이는 소화력을 증가시킵니다.
반대로 가벼운 레시피를 얻으려면 반죽에 들어있는 엑스트라 버진 올리브 오일의 양을 줄여 지방을 줄여야 합니다.
"Light Apulian Taralli"에 대한 Alice의 조리법에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.
타랄리는 작은 황금 고리로 나타납니다. 그것들은 4-5cm 길이의 파스타 베르미첼로를 형성하여 구성되며, 이어서 꼭짓점을 겹쳐서 닫힙니다. 내경은 약 1-1.5cm이고 외경은 약 3-3.5cm입니다. 타랄로의 무게는 약 5g입니다.
타랄리의 영양학적 특성은 스틱, 크루통, 크래커 등과 같은 다른 구운 제품과 매우 유사합니다. 가장 중요한 차이점은 타랄리의 경우 라드, 버터 및 수소화/이분화 식물성 오일로 준비된 식품보다 우수한 지질 프로필에 관한 것입니다.
식탁에서 타랄리는 빵을 대체할 수 있고(영양학적 특성이 같지 않더라도) 다양한 종류의 요리를 곁들일 수 있습니다. 일부 "특별한" 타랄리는 설탕, 착빙 등과 같은 매우 특별한 성분을 포함할 수 있습니다.
그러나 타랄리는 "간식"과 더 관련이 있는 것 같습니다. 이탈리아에서는 편리한 단일 부분 백 또는 더 큰 용기(후자도 수제)에 포장되어 제공됩니다.
그들의 실용성으로 인해 "핑거 푸드", 즉 손가락으로 먹는 음식으로 분류될 수 있습니다.
홈메이드 타랄리
라이트 아풀리안 타랄리
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영양학적 특성
타랄리는 "곡물, 파생물 및 괴경"이라는 식품의 III 기본 그룹에 속해야 하는 제품입니다.
반면에, 고지방 타랄리는 탄수화물보다 지질을 선호하는 에너지 분해를 가지고 있기 때문에, 지방이 적은 버전의 경우에는 동일하지 않더라도 이 전체와 거의 관련이 없습니다.
타랄리는 400kcal에서 550kcal 사이의 칼로리 섭취량으로 매우 에너지가 넘치는 식품입니다.
에너지는 본질적으로 탄수화물(저지방 버전의 경우 최대 65%) 또는 지질(지방 버전의 경우 60% 이상)에서 얻습니다.
지방산 프로필은 단일불포화에 유리합니다. 탄수화물은 주로 복잡합니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 가지고 있습니다.
타랄리는 충분한 양의 섬유질을 함유하고 있습니다. 기름으로만 준비하면 콜레스테롤을 가져오지 않습니다.
미네랄에 관한 한 타랄리는 "요리용 소금에서 나오는 나트륨의 양이 매우 많습니다. 칼륨, 마그네슘 및 철의 양은 적당하지 않습니다.
비타민과 관련하여 티아민(B1)의 수준이 높이 평가됩니다.
주의 통밀가루로 타랄리를 생산했다면 미네랄과 비타민의 양이 훨씬 많을 것입니다.
타랄리는 과체중의 임상 영양에 적합한 식품이 아닙니다. 고혈당, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식이요법에도 적합하지 않습니다.
그들은 체강 다이어트와 관련이 없지만 유당 불내증에 대한 금기 사항은 없습니다.
기름이 든 타랄리는 채식주의자 및 완전 채식주의자 철학의 요구 사항을 존중합니다(재료는 독점적으로 식물성입니다).
타랄리의 평균 섭취량은 간식으로 사용할 경우 15-25g(총 70-120kcal, 즉 3-5개)에 해당합니다.
타랄리 VS 신선한 빵
일반 식단에서 타랄리는 저지방 빵을 대체해서는 안 됩니다.
이 목적으로 사용하려면 다른 재료의 영양 구성에 개입하여 다른 요리법에서 조미료 지방의 사용을 줄이는 것이 좋습니다.
이 감소는 타랄리 100g당 적어도 5-15g의 기름이어야 합니다(5-15g의 기름은 45-135kcal에 해당). 타랄리 레시피가 모두 같지 않기 때문에 이 간격의 너비는 우연이 아닙니다(일부 제품은 다른 제품에 비해 매우 큰 칼로리 차이를 보일 수 있음).
또한, 타랄리의 총 습도는 10% 이하, 생빵의 습도는 35% 이하로 지정해야 하며, 25% 차이는 다량 영양소 농도 및 총 칼로리에 큰 영향을 미칩니다.
궁극적으로 타랄리는 신선한 살코기 빵보다 최대 250kcal를 더 섭취할 수 있습니다. 게다가, 한 타랄로와 다른 타랄로 사이에는 지질에서 오는 150kcal의 차이도 있을 수 있습니다.
실용적인 예를 들어, 다음으로 구성된 저녁 식사에서:
- 고기 150g.
- 상추 50g.
- 식빵 100g(4조각).
- 총 엑스트라 버진 올리브 오일 20g(약 2큰술).
빵 대신 타랄리를 넣으려면 다음과 같이 부분을 변경해야 합니다.
- 고기 150g.
- 상추 50g.
- 살찐 갈비 55g(5g l "1개 약 11개) 또는 마른 갈비 65g(5g l" 1개 약 13개).
- 총 엑스트라 버진 올리브 오일 5 또는 10g(수프 스푼의 절반 또는 1개 정도).
생산 지역과 전통
타랄리는 농림축산식품부(MiPAAF)에서 수여하는 이탈리아 전통농산물(P.A.T.) 인증을 받은 풀리아 지역의 대표적인 레시피입니다.
그들은 또한 주변 지역(칼라브리아, 캄파니아, 바실리카타, 라치오, 몰리세, 시칠리아)에서도 생산되지만 때로는 아주 다른 조리법으로 생산됩니다(예: 바실리카타의 Aviglianese tarallo).
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