«아질산염과 질산염
사용 제한
아질산염은 식품에 최대 150mg/kg까지 첨가할 수 있으며 판매 시에는 50mg/kg의 잔류 한도를 초과할 수 없습니다.
음용수 내 질산염 및 아질산염의 최대값은 각각 질산염의 경우 50마이크로그램/l 및 아질산염의 경우 0.5마이크로그램/l입니다. 식품 보존에서 허용되는 양보다 훨씬 적은 양(질산염의 경우 약 5000배, 아질산염의 경우 몇 배 더 낮음)
반면에 광천수에는 두 가지 용량 제한이 있습니다.
- 일반 미네랄 워터에서 45 mg/L
- 유아용으로 10 mg/L.
- 두 범주 모두에 대해 0.02 mg/L의 아질산염
그들은 왜 사용됩니까?
질산염 및 아질산염:
- 그들은 고기의 붉은 색을 유지하고 향상시킵니다.
- 그들은 유통 기한과 향기를 향상시킵니다.
- 항균 및 방부 작용이 있음(특히 보툴리눔에 대해)
- 박테리아가 과도하게 증식하면 질산염이 아질산염으로 전환되어 과도한 미생물이 제거되고 저장 시간이 늘어납니다.
식품 라벨에서 어떻게 식별합니까?
일반적으로 식품 라벨에는 이름 전체가 표시됩니다. 그러나 어떤 경우에는 제조업체가 유럽식 약어를 사용하는 것을 선호합니다.
- 코드 E249 E250은 아질산염을 식별합니다.
- 코드 E251 E252는 질산염을 식별합니다.
- 아스코르브산이라는 용어는 약어 E301로도 대체될 수 있는 비타민 C를 나타냅니다.
- 구연산이라는 용어는 비타민 C와 유사한 특성을 가진 레몬 주스(E 330)에 함유된 물질의 존재를 강조합니다.
어떤 예방책?
이러한 물질의 부정적인 영향을 방지하기 위해 취해야 할 많은 예방 조치가 있습니다.
물론 첫 번째는 아질산염과 질산염이 포함된 제품의 소비를 줄이는 것입니다. 이러한 물질이 거의 모든 제품에 존재하기 때문에 이러한 식품을 피하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.(드문 예외 제외) 다시 한 번, 식품 라벨은 지적인 소비자를 위한 정보의 보물창고인 우리의 도움이 됩니다. 성분 중 다음과 같은 경우
- 아질산염(E249 E250): 섭취를 피하거나 최소한 제한하는 것이 좋습니다.
- 질산염(E251 E252): 이전의 것보다 덜 위험하지만 완전히 안전한 것은 아니므로 적당히 섭취해야 합니다.
- 아스코르브산(vit C) 및 구연산과 관련된 질산염(E251 E252): 비타민 C(항균 작용, 질산염이 아질산염으로 변환되는 것을 억제하는 작용)가 발휘하는 유익한 특성 덕분에 매우 안전합니다.
소비자를 위한 기타 유용한 팁:
- 열이 아질산염으로의 변형을 촉진하므로 질산염이 함유된 식품을 가열하지 마십시오.
- 혀 뒤쪽에 존재하는 박테리아는 질산염이 아질산염으로 변하는 것을 촉진하기 때문에 식사 전후에 구강 위생을 잘 유지하는 것이 좋습니다.
- 보관 시간은 아질산염 농도에 영향을 미치므로 단기간에 질산염 제품을 섭취하십시오.
동일한 규칙이 식물성 식품에도 적용됩니다.
- 온실에서 자란 채소를 피하고 제철 채소를 선호합니다.
- 자율 생산의 경우 화학 비료를 피하고 가급적 저녁에 채소를 수확하십시오.
- 우리가 본 것처럼 줄기, 잎 갈비뼈 및 외부 잎과 같이 질산염 함량이 가장 높은 부분을 제거하십시오.
