무엇인가
식품 염료는 영양가가 없거나 비영양적 목적으로 사용되는 물질로 식품 가공 중에 첨가하여 특정 색채 특성을 부여하거나 본래의 색상을 향상시켜 보다 매력적이고 맛있는 외관을 부여합니다. 따라서 식용 색소의 사용은 본질적으로 그들이 첨가된 제품에 대한 소비자의 관심과 만족을 높이는 것을 목표로 합니다. 당연하게도 일반 소비자는 식품의 품질과 무엇보다 외관에서 식품의 품질을 인식합니다. 따라서 오렌지 주스는 주황색일 경우에만, 민트 주스는 녹색일 경우, 버터는 노란색, 노른자는 주황색일 경우에만 좋습니다.
- 야채 및 과일 추출물 및 주스(예: 당근, 엘더베리, 레몬, 딸기, 파슬리);
- 건조 또는 농축 식품;
- 파프리카, 사프란과 같은 2차 착색 효과가 있는 방향족 물질;
- 식품(소시지 또는 치즈 코팅)의 먹을 수 없는 외부 부분을 착색하는 데 사용되는 안료.
천연 및 인공 염료
소비자에게 특히 흥미로운 분류는 식용 색소를 천연 및 인공 색소와 구별하는 것입니다. 첫 번째 범주에는 기원과 화학 구조의 다양성이 큰 많은 물질이 속합니다. 천연이 항상 무해하고 건강한 것과 동의어인 것은 아니지만, 이 염료는 반대로 합성 첨가물에 대해 호의적으로 보지 않는 소비자 측에서 큰 공감대를 얻고 있습니다. 이 주제에 대한 최신 연구에 의해 즉시 제기된 위험 추정 때문입니다. , 천연 염료가 내약성 및 안전성이 더 나은 장점이 있는 반면, 인공 염료는 온도 및 pH 변동에 더 안정하고 빛 및 산화 과정에 내성이 있기 때문에 산업계에서 선호합니다. 그러나 이러한 요구를 충족시키기 위해 인간이 만든 물질 중 일부는 나중에 인간 자신에게 해로운 것으로 판명되었습니다(몇 가지 예를 기억하십시오: 수단 레드, 버터 옐로우).
그러나 표시에 관한 법률에서는 향미료의 경우에만 "천연"이라는 용어의 사용을 허용하기 때문에 법적 용어로 천연색과 인공색소의 구분이 존재하지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 즉, 규제의 관점에서 "천연" 염료는 존재하지 않습니다. 또한 천연 자원에서 얻은 염료는 불가피하게 추출, 정제 및 안정화의 일련의 기술적 과정을 거쳐 형용사 천연이 여전히 의심스러울 수 있습니다.
염료의 분류
사용이 승인되고 유럽 공동체 수준에서 인정되는 모든 첨가제와 마찬가지로 염료도 분류되고 식별되며 문자 E 뒤에 숫자가 붙습니다. 특정 경우에는 100에서 180 사이입니다. 보다 구체적으로, 100에서 163 사이의 모든 염료는 천연 또는 합성 유기, 나머지(170~180)는 무기-광물 염료입니다. 아래는 허용되는 식용 염료 목록입니다. 녹색 배경에는 "천연 기원"이고 빨간색 배경에는 구체적인 증거가 있는 밑줄이 그어져 있습니다. 특정 범주의 주제에서 발생할 수 있는 위험.
허용되는 식용색소 목록
(사용이 허가된 염료에 관한 커뮤니티 지침 94/36의 부록 1).
이 부록에 명시된 착색 물질로 제조된 알루미늄 안료의 사용이 승인되었습니다.
숫자 CI는 "작업" 색상 색인 ", 1982년 제3판, 1-7권, 1315년 및 수정 37-40, 41-44(127-50), 45-48, 49에서 가져옵니다. -52(132 -50), 53-56.
"캐러멜"이라는 이름은 착색을 위해 다소 강조된 갈색의 물질을 나타냅니다. 이 명칭은 설탕을 가열하여 얻은 달콤하고 향긋한 제품을 나타내지 않으며 식품의 맛을 내기 위해 사용됩니다(예: 과자, 패스트리 제품 및 알코올 음료).
식품 표시에 추가 정보가 포함된 제24조에 언급된 식품 색소 목록
다음 식용색소 중 하나 이상을 포함하는 식품
- 선셋 옐로우(E 110) [*]
- 퀴놀린 옐로우(E 104) [*]
- 카무이신(E 122) [*]
- 알루라 레드(E 129) [*]
- 타르트라진(E 102) [*]
- 폰소 4R(E 124) [*]
그들은 다음과 같은 명칭을 가져야 합니다: "색소의 이름 또는 E 번호: 부정적인 영향을 미칠 수 있음" 활동 및 "어린이의 주의".
[*] 염료가 육류 제품의 건강 표시 또는 기타 목적으로 사용되거나 달걀 껍질의 스탬프 또는 장식용 착색에 사용된 식품 제외.
타르트라진 및 아졸 염료
참고: 민감한 사람들(예: 알레르기, 불내성 또는 이미 천식, 두드러기 또는 비염을 앓고 있기 때문에 어린이 및 소인이 있는 대상) - 타르트라진 및 기타 아조 염료
선셋 옐로우(E 110), 까르모아신(E 122), 아마란스(E 123), 폰소 4R(E 124), 알루라 레드 AC(E 129), 브릴리언트 블랙 BN(E 151), 브라운 FK(E 154), 브라운 HT(E 155) 및 리톨루비나 BK(E 180)
그들은 천식 발작, 두드러기 및 비염 에피소드를 일으킬 수 있습니다. 현재 추정되는 Tartrazine에 대한 불내증의 유병률은 일반 인구에서 0.12% 미만이지만(JECFA 2007), 예상대로 알레르기 환자에서 상당히 일반적입니다. 따라서 타르트라진 및 기타 아조 염료를 제거하는 식단은 두드러기, 천식 및 습진으로 고통받는 민감한 환자에게 도움이 될 수 있습니다.
점점 더 많은 연구가 아조 염료 섭취와 주의력 결핍 과잉 행동 증후군 사이의 연관성을 확인했습니다.
염료 E 128 레드 2G
E 128 Red 2G 염료와 관련하여 EFSA(European Food Safety Authority)는 - 염료가 아닐린으로 빠르고 광범위하게 대사되기 때문에 유전독성 메커니즘을 배제할 수 없는 발암 물질로 간주되기 때문에 이를 안전 문제로 신중히 고려하십시오.따라서 식품청은 식용 색소 E 128 Red 2G에 대한 ADI(Acceptable Daily Intake)를 철회했습니다.
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
