브리오슈는 의심할 여지 없이 이탈리아 아침식사의 현대적 진화를 나타냅니다. 한때 간단한 우유 한 컵과 약간의 빵으로 하루를 시작하는 것이 일반적이었다면 오늘날 브리오슈는 종종 아침 식탁에서 찾아볼 수 있습니다. . 그리고 이것이 바로 제가 오늘 제안하고 싶은 레시피입니다. 사실 브리오슈는 우리가 알다시피 다소 칼로리가 높은 디저트입니다. 여기, 고전적인 것보다 칼로리가 적고 영양학적으로 더 좋도록 오늘 저는 꿀로 달게 한 완전한 버전으로 이러한 즐거움을 제안합니다. 통밀 브리오슈를 만들기 위한 복용량과 재료를 함께 알아봅시다.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 273Kcal 칼로리
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성분
꾸미다
- 슈가파우더 솔솔
발효를 위해
- 매니토바 가루 110g
- 물 80ml
- 맥주 효모 20g
- 꿀 5g
물건에
- 잼 약 100g
메인 반죽의 경우
- 버터 60g
- 물 40ml
- 꿀 70g
- 처리되지 않은 레몬 껍질
- 소금 1꼬집
- 계란 60g(중형 1개)
- 매니토바 가루 190g
- 통밀가루 120g
필요한 재료
- 다양한 크기의 그릇
- 영화
- 나무 국자
- 날카로운 칼이나 바퀴
- 브러시
- 베이킹 페이퍼
- 베이킹 트레이
- 국수 방망이
- 티스푼
- 페이스트리 보드
- 라텍스 장갑(선택 사항)
준비
통밀 브리오슈를 준비하려면 저녁에 시작하여 소위 비가(누룩)를 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 첫 번째 반죽이 아주 잘 그리고 천천히 부풀어 오르게 됩니다. 사실, 통밀 가루는 매니토바 가루보다 "무거우며" 글루텐이 덜 발달합니다. 이러한 이유로 마차가 더 많이 떠오를수록 결과는 더 부드러워집니다.
- 양조 효모를 따뜻한 물에 녹이고 꿀 한 티스푼으로 달게 하여 누룩(또는 biga)을 준비합니다. 혼합물이 매우 부드럽고 끈적해질 때까지 나무 국자로 녹인 효모를 매니토바 가루와 섞습니다. 누룩을 접착 필름으로 잘 덮고 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
- 누룩이 잘 부풀어 오르면 남은 매니토바 가루, 통밀 가루, 소금(누룩과의 직접적인 접촉을 피할 수 있음), 꿀, 녹인 버터, 계란을 넣으십시오. 강판에 간 레몬 향이나 취향에 맞는 향으로 모든 것을 맛보십시오. 아마도 반죽을 부드럽고 매끄럽게 만들기 위해 30-40ml의 물을 추가해야 할 것입니다(물의 양은 사용하는 통밀가루의 종류에 따라 다름). 글루텐 형성을 촉진하기 위해 모든 것을 오랜 시간 동안 작업하십시오. 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 유리 그릇에 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 부풀어 오르고 부드러워지면 반죽을 2등분하고 밀대를 이용해 원반 2개를 만듭니다.
- 각 디스크를 8개의 쐐기로 자릅니다. 얻은 각 삼각형의 바닥에 잼 1티스푼을 붓습니다. 따라서 아래에서 시작하여 각 삼각형을 자체적으로 감싸고, 이후 발효 또는 요리 중에 잼이 나오지 않도록 손가락으로 눌러 반죽에 잼을 가두십시오.
어드바이스 OK
브리오슈의 모양을 쉽게 만들려면 각 삼각형의 끝 부분에 약간의 물을 묻혀 접착제 역할을 하는 것이 좋습니다.- 베이킹 페이퍼를 깐 두 개의 트레이에 브리오슈를 배열하고, 부풀어 오르거나 서로 붙지 않도록 서로 일정한 거리를 유지합니다. 부피가 2배가 될 때까지 다시 발효되도록 둡니다. 약 1시간이 소요됩니다.
- 부피가 두 배가되면 브리오슈 요리를 계속할 수 있습니다. 케이크를 180 ° C에서 굽고 15 분 동안 요리하십시오.
- 식힌 후 약간의 착빙 설탕으로 취향에 따라 뿌립니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
미소로 하루를 시작하고 싶은 분들을 위해 제 통밀 크로와상을 소개합니다. 영양학적 관점에서 볼 때 이 과자의 통밀 버전은 무엇보다도 식이 섬유, 그룹 B의 미네랄 및 비타민 함량이 높기 때문에 더 좋습니다. 제 통밀 브리오슈가 마음에 드셨으면 합니다. 브리오쉬도 드셔보세요( 진미 아침 식사 중에 맛보기 위해!).레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
통밀가루가 들어간 브리오슈는 달콤한 구운 제품이므로 적당히 섭취해야 합니다. Alice의 조리법은 전통적인 조리법보다 칼로리가 적고 섬유질이 풍부하지만 포화 지방과 콜레스테롤을 모두 가져온다는 사실은 그대로입니다. 단순당도 시중의 유사품에 비해 상당히 함유되어 있음에도 불구하고 가끔 섭취하는 통밀가루로 브리오슈를 만드는 데 기여합니다. 권장량은 생반죽 40~45g, 총 120kcal 정도입니다.
