다양한 종류의 샌드위치, 모든 취향에 맞는 피자, 모든 요구에 맞는 브리오슈 등 다양한 발효 반죽을 준비했습니다. 하지만 오늘은 어떤 밀가루를 사용할 것인지, 어떤 효모를 사용할 것인지, 액체를 얼마나 넣을 것인지, 소금을 얼마나 넣을 것인지, 부풀릴 것인지, 완벽한 빵 반죽을 만들기 위한 모든 비법을 함께 알아볼까요?
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 245Kcal 칼로리
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성분
- 매니토바 가루 500g
- 물 300ml
- 소금 8g
- 신선한 맥주 효모 6g 또는 건조 맥주 효모 2g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml
필요한 재료
- 그릇
- 투명 필름
- 체
- 나무 국자
준비
- 밀가루 선택 우수한 발효 반죽을 준비하려면 강한 밀가루, 즉 액체와 접촉하면 글루텐이 많이 발생할 수 있는 밀가루를 선택하는 것이 중요합니다. 이 특정 밀가루는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 펩타이드의 함량이 매우 우수한 것으로 알려져 있으며, 이 두 펩타이드는 물과 접촉하여 활성화되어 글루텐을 형성하여 발효 중에 발생하는 가스를 가둘 수 있습니다.
- 밀가루를 체로 치는 것은 반죽을 환기시키거나 산소를 공급하기 위한 중요한 예방 조치입니다. 내부에 공기를 통합하면 밀가루에 더 많은 양의 공기가 갇히므로 반죽이 더 가볍고 부드러워집니다. 더 매끄럽게 형성합니다. 또한, 이 간단한 절차를 통해 덩어리가 없는 반죽을 얻을 수 있습니다.
- 효모 준비: 밀가루 중앙에 홈을 만들고 맥주 효모, 설탕(또는 보리 맥아) 및 약간의 따뜻한 물을 추가합니다. 나무 숟가락으로 혼합물을 섞고 밀가루를 조금 섞으십시오.
몇 가지 트릭 더
우드 스푼과 혼합: 강철은 발효 과정을 변경할 수 있습니다.
따뜻한 물(30-38°C)과 혼합: 효모는 온화한 온도에서 잘 작동합니다.
설탕, 꿀, 보리 맥아 또는 아가베 시럽을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 설탕은 효모의 영양 공급원입니다.
적절한 습도를 유지하고 표면이 마르지 않도록 투명한 FILM으로 그릇을 덮으십시오.
빵에 이상적인 효모는 천연 효모, 즉 양조 효모(건조 또는 신선한), 모 효모(밀가루 총 중량의 30%에 해당하는 양) 또는 풀이 있는 것입니다.- 첫 번째 발효: 그릇을 집착 필름으로 덮고 따뜻한 환경에서 20분 동안 그대로 두십시오.
발효 온도는 반죽이 자연적으로 발효되도록 하는 데 필수적입니다. 50°C를 초과하면 효모가 죽기 시작한다는 점을 기억하십시오. 발효를 용이하게 하려면 반죽을 오븐과 같은 따뜻한 환경에서 부풀게 하는 것이 좋습니다. 최대 1분이지만 전원을 끄거나 스토브나 라디에이터 옆에 두십시오. 발효 시간은 처리 시간과 혼합물을 그대로 두는 환경 조건(습도 및 온도)에 따라 달라질 수 있습니다.
- 최종 반죽 준비: 사전 반죽이 부풀어 오르고 부드러워지면 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 남은 밀가루를 천천히 섞어 반죽을 섞습니다. 마지막 성분으로 효모와의 직접적인 접촉을 피하고 소금을 첨가하십시오. 바람직하게는 약간의 따뜻한 물에 녹입니다. 소금은 설탕과 달리 효모의 작용에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 마지막 성분으로 첨가해야 합니다.
- 손으로 반죽을 오랫동안(최소 10분 동안) 작업 표면에 두드려 글루텐 메쉬가 잘 발달하도록 합니다.
- LEAVE 반죽을 볼에 담고 접착 필름으로 덮고 최소 3시간 동안 또는 반죽의 부피가 3배가 될 때까지 발효시킵니다.
서두르지 마세요!
서두르는 것은 발효의 적입니다. 반죽은 천천히 부풀어야 합니다. 이 단계에서 빵의 성공에 영향을 줄 수 있는 많은 변수(온도, 습도)가 있습니다.
반죽을 건조시킬 수 있는 통풍을 피하십시오. 이러한 불편을 해결하려면 반죽을 접착 필름으로 덮는 것을 잊지 마십시오.- 반죽이 부풀어 오르면 가장 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 반죽을 조각으로 잘라 샌드위치를 만들고, 손으로 펴서 포카치아를 만들거나, 간단히 모양을 잡아 큰 덩어리를 만들 수 있습니다. 반죽을 최소 1시간 동안 다시 부풀게 하는 것이 좋습니다. 가급적이면 오븐을 끄고 불은 켜둔 상태에서 하는 것이 좋습니다.
- COOKING : 3차 발효 후 조리를 진행하시면 됩니다. 발효 반죽은 정적 오븐에서 요리해야 합니다. 바삭한 크러스트를 얻으려면 오븐에 뜨거운 물 팬을 넣어 요리의 첫 번째 단계에서 보관할 수 있습니다(스팀이 있기 때문에 크러스트가 형성됨). 샌드위치 크기에 따라 온도와 조리 시간이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 큰 덩어리는 230°C에서 20분 동안 조리해야 하며(스튜 냄비로 물), 냄비 없이 180°C에서 20-25분 더 요리를 계속해야 합니다.
- STORAGE 반죽을 오래 보관하고 싶다면 2차 발효가 끝나면 반죽을 비닐봉지에 담아 모두 냉동실에 넣고, 조리는 반죽을 냉동실에서 꺼내 실온에 둡니다. 볼륨이 두 배가 될 때까지 몇 시간을 기다리십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
이 파스타는 매우 부드러운 빵과 포카치아를 준비하기 위한 기초입니다. 올리브, 햄, 씨앗으로 반죽을 풍성하게 하거나 밀가루를 혼합하여 사용하거나(물량을 적절히 조절) 부분적으로 물을 우유로 대체할 수 있습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
모든 변형에서 파스타 판은 빵 또는 관련 식품 생산을 위한 기본 주방 반죽입니다.
그것은 상당한 에너지 기여 이상을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 공급되고, 그 다음으로 지질, 마지막으로 단백질이 공급됩니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간 정도인 복잡한 단일불포화 지방산과 펩티드입니다.
콜레스테롤이 없고 섬유질이 관련이 있습니다.
파스타 판은 대부분의 다이어트에 적합하지만 칼로리 섭취량에 따라 그리고 무엇보다도 과체중 또는 대사 병리(제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증)의 존재 가능성에 따라 양을 조절해야 합니다.
글루텐을 함유하고 있어 셀리악병 식단에 적합하지 않습니다.
그것은 유당을 제공하지 않으며 각각의 편협에 대한 영양 체제에 적합합니다.
그것은 채식주의자와 완전 채식주의자 철학에 의해 받아들여집니다.
조리된 음식에 대해 추정해야 하는 평균 부분은 식단의 구성(식사를 보완하는 기능이 있음)에 따라 다르며 보통 50g(120kcal) 정도이다.
