질산염 NO3- 이온은 다음 공식에 따라 수용액에서 질산 HNO3 또는 질산염의 완전한 해리에서 파생됩니다.
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
질산염
질산염은 질산(HNO3)의 염이며 질산염 이온(NO3-)이 존재하는 물질입니다.
염류이기 때문에 모두 물에 잘 녹으며 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.
- 질산알루미늄
- 질산 암모늄
- 질산은
- 질산 나트륨
- 질산칼륨
- 질산납
- 질산스트론튬
- 질산탈륨
- 질산아연 육수화물
그러나 자연에서 가장 흔한 것은 질산나트륨과 질산칼륨입니다.
질산염 이온(및 그 염의 일부)은 많은 기능을 수행합니다. 이는 사실 식물 대사에 필수적입니다. 그것은 우수한 비료(특히 질산 암모늄 NH4NO3 내부에 있을 때)이며, 탈질소 박테리아의 영양제로도 작용하며, 이로부터 시작하여 분자 질소 N2를 생성하는 기능을 합니다.
질산은은 1900년 최초의 사진 카메라 생산에 사용되었으며 이제는 수돗물의 음용성을 평가하는 데 사용됩니다. 또한 알코올 테스트의 기본 반응에서 촉매 역할을 합니다.
질산염은 구강 및 장 내강의 세균총에 존재하는 질산염 환원 효소 덕분에 빠르게 아질산으로 전환된 다음 아질산염으로 전환됩니다. 이러한 전환은 아질산염이 헤모글로빈과 상호작용하여 메트헤모글로빈으로 변환되어 산소를 운반하는 기능을 수행할 수 없기 때문에 우리 유기체의 기능을 부정적으로 방해합니다.
또한, 아질산염은 아민(단백질 함유 식품에 존재)과 반응하여 N-알킬-니트로사민(발암성 및 독성으로 분류되는 화합물)을 형성할 수 있습니다. 다행히도 이러한 형성은 비타민 C(즉, 아스코르브산) 및 비타민 E(토코페롤)와 대조를 이루고 있습니다. 비타민 E(토코페롤)는 아질산염이 니트로사민으로 전환되는 것을 차단하여 항혈전 효과와 함께 니트로사민을 산화질소로 전환할 수 있습니다.
질산염은 아질산염보다 독성이 덜하지만 고농도에서는 운동 및 행동 장애, 음식 알레르기 및 생식 장애를 유발할 수 있습니다. 질산염과 아질산염 모두 많은 식품에 상당한 양으로 존재하며 자발적으로 첨가된 식품 첨가물로 항상 존재하는 것은 아니지만 작물에 사용되는 비료나 지하수면의 오염으로 인해 식품 내부에 포함될 수도 있음을 강조하는 것이 중요합니다. .
질산염은 식품의 저장 수명을 늘리기 위한 식품 첨가물로 사용되며 항균제로 사용됩니다. 반면에, 아질산염은 고기의 색과 풍미를 향상/보존하기 위해 소량으로 사용됩니다. 후자는 장에서 빠르게 흡수되고 혈류에 거의 남지 않습니다. 아질산염의 거의 절반이 소변으로 제거되지만 대부분이 어떻게 되는지는 아직 알려져 있지 않습니다. 그러나 섭취 후 20-21일 이내에 체내에서 사라지는 것으로 밝혀졌습니다.
쥐를 대상으로 한 연구 덕분에 요르단 연구원 그룹은 아질산염이 발암에 걸리기 쉽고 면역 체계에 부정적인 영향을 미쳐 T 및 B 림프구의 양을 상당히 감소시킨다는 사실을 강조했습니다. 체액 및 세포 수준 모두에서 면역 방어의 결과적인 저하; 그들은 또한 신생아의 체중 증가를 줄이고 영아 사망률을 증가시키는 것으로 보입니다.
