라벨의 식품 첨가물

ADI(Acceptable Daily Intake) 또는 DGA(Admissible Daily Intake)는 건강에 영향을 미치지 않고 평생 동안 사람이 매일 섭취할 수 있는 특정 물질의 양을 설정합니다. 이 양은 체중 1kg당 제품의 밀리그램으로 표시됩니다. 따라서 성인은 어린이보다 특정 물질을 더 잘 견딘다는 것을 이해할 수 있습니다.

ADI의 가치는 어떻게 설정되는가?

식품첨가물의 1일 허용용량은 동물실험을 바탕으로 제조사가 제시하고, 관리소에서 확인합니다. 설치류에게 음식을 투여함으로써 독성의 최대 정도를 먼저 확인합니다. 후자는 기니피그의 50%를 사망에 이르게 하는 물질의 양을 고려하여 측정되며, 이 양을 DL(50%에서 치사량)이라고 합니다.

아만성 독성(불완전 독성)을 결정하기 위해 다음 90일 동안 테스트가 수행됩니다. 마지막으로, 만성 독성(천천히, 장기간에 걸쳐 발생하는 독성)을 확립하기 위해서는 또 다른 2년의 연구가 필요합니다. 마지막으로 기니피그에 어떠한 피해도 주지 않는 첨가제의 양을 제공합니다. 기니피그에 무해한 것으로 판명된 농도는 사료 kg당 첨가제의 밀리그램으로 표시됩니다. 이 값은 개별 기니피그에 투여된 무해한 용량을 기준으로 변환되며 체중 1kg당 첨가제의 1일 밀리그램으로 표시됩니다.
ADI 값은 사람에게 유효해야 하므로 기니피그에 투여된 무해 용량을 100으로 나눕니다. 이 인자 100은 사람에게 전염될 위험을 고려한 인자 10에 두 번째 인자를 곱한 값으로 구성됩니다. 의 10. , 안전 계수로 간주됩니다.

예를 들어 SODIUM NITRATE의 ADI 값은 0.1밀리그램입니다. 이것은 체중이 70kg인 성인이 건강에 해를 끼치지 않고 매일 최대 7mg(70x0.1mg)의 질산나트륨을 섭취할 수 있음을 의미합니다. 따라서 안전하게 가정할 수 있는 선량은 검사받는 사람의 체중에 따라 달라지는 것으로 이해됩니다.

전 세계의 과학자들은 현재 ADI 요인을 조사하고 건강 위험을 더 잘 평가하는 새로운 원칙에 대해 논의하고 있습니다.
ADI의 개념은 비판적으로 평가되지만 그 값은 현재 존재하는 유일한 과학적 근거를 나타내며 위험 평가는 이 개념의 도움을 받아야만 수행할 수 있습니다. 논의된 대안이 국제적으로 인정되지 않는 한 현재 사용 중인 방법을 계속 사용해야 합니다. 그러나 위험 평가를 위한 향후 프로그램에 적용되는 새로운 독성학적 접근 방식이 있습니다.

일부 연구에 따르면 오늘날 사용되는 대부분의 첨가제는 첨가제가 포함된 특정 식품을 평균 이상 섭취하더라도 현재 허용되는 일일 복용량을 초과하는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 그러나 일부 과학자에 따르면 ADI 값을 초과하는 것은 위험을 수반합니다(이것은 특별한 식습관을 가진 사람들과 임신과 같은 특정 생리적 상황에 있는 사람들에게 특히 해당됩니다).

첨가제는 식품 또는 하나 이상의 독성 화합물을 발생시키는 구성 성분 중 하나와 반응해서는 안 됩니다. 포함될 수 있는 다양한 예 중에서 다음이 특히 두드러집니다.
- 아질산염은 2차 아민이 있는 상태에서 그대로 또는 추가된 질산염에서 형성되며 강력한 발암 물질인 N-알킬-니트로사민을 생성할 수 있습니다. 따라서 보다 만족스러운 대체물을 찾기 위해 이러한 첨가제의 사용에 주의가 필요합니다.
- 밀가루를 삼염화질소로 처리하는 AGENE 공정은 특히 글루텐의 메티오닌과 반응하여 독성 설폭시민을 생성한다는 사실이 밝혀졌을 때 중단되었습니다.
- 이산화황은 티아민(비타민 B1)을 분해하므로 이 비타민의 식이 공급원을 나타내는 식품에서 사용을 금지합니다.
- 강력한 방부제인 디에틸피로카보네이트는 특정 조건에서 구성 성분(에틸 알코올 및 이산화탄소)으로 분해되기 전에 와인에서 암모니아성 질소와 반응하여 발암 물질인 우레탄을 생성할 수 있습니다. 이러한 이유로 화합물의 사용은 양조학에서 버려진;
첨가제는 식품의 변경을 가리면 안 됩니다. 이러한 이유로 아황산염은 "특히 다진 고기에" 사용이 금지되어 "아스코르빈산 이상"으로 대체되었으며 저온 보관 및 가능한 경우 진공 포장을 포함하는 세심한 위생 규칙에 의해 대체되었습니다.