저게 뭐에요
피렌체 스테이크는 제 1 식품군에 속하는 전형적인 이탈리아 제품입니다. 그 뿌리는 정확히는 피렌체 지역에 가라앉고 있는 토스카나입니다. 그러나 피렌체 스테이크를 다른 유사한 요리(주로 앵글로색슨족)와 비교함으로써 알 수 있듯이, 어느 쪽이 다른 쪽의 탄생을 결정했는지 의심이 생깁니다.
피렌체 스테이크는 소의 등 부분을 잘라낸 것입니다. 영양 성분은 원산지 동물에 따라 많이 다르지만 크기(전체)로 인해 현대 생활 방식에 적합한 식품은 아닙니다.
역사적 기록과 어원
피렌체식 스테이크는 "진정한 이탈리아식 스테이크"를 나타냅니다. 그 기원의 고대성보다는 용어 자체의 어원학적 뿌리에 대한 것입니다.
"bistecca"라는 용어는 영어 명사의 이탈리아어화를 나타냅니다. 티본 스테이크. 동물의 허리 부분(꼬리 쪽으로)에서 얻을 수 있는 두께가 1.3cm 이상인 고기 조각을 나타내는 이 단어는 서기 1400년에서 1800년 사이에 일반적인 토스카나 언어로 정착했을 수 있습니다. "400년 주기의 진동은 무시할 수 없는 수준이고 가설을 확인하기 어렵다. T-Bone 스테이크라는 용어의 귀화에 대한 이론은 Medici 영토에 영국 기사가 대규모로 존재했기 때문에 장점이 있다고 주장합니다. 다른 하나는 약 19세기에 이름의 발전을 유럽 외국인에 의한 플로렌스의 "식민지화"(이 중 약 30%가 앵글로색슨계 출신)와 일치시킨다는 것입니다.
실제로 "스테이크"라는 이름은 이탈리아 피렌체의 영어 버전 인 T-Bone 스테이크에서 파생됩니다. 분명히, 이 용어의 기원이 앵글로색슨족이라는 사실이 이탈리아어 컷(아마도 다른 이름과 함께)이 훨씬 더 고대 뿌리를 가질 수 없다는 것을 보장하지는 않습니다.
그러나 피렌체 스테이크의 첫 번째 "붐"은 산 로렌초 축제의 봉헌으로 인해 발생했으며, 그 기간 동안 (Medici의 가용성 덕분에) 많은 양의 쇠고기가 요리되고 배포되었습니다.
