대부분
참고: 번식을 위해 Coturnix 자포니카 (더 크므로 수익성이 더 높음) 또는 우리 지역 종과의 교배 결과입니다.
주목! 의심을 피하기 위해 다음을 상기합니다.
"메추라기"는 동의어가 아닙니다 자고, 이 마지막 용어는 일반적으로 Perdicinae 및 Tetraoninae 아과에 속하는 서로 다른 속의 다른 종을 나타내므로 "메추라기"라는 용어는 다음의 동의어로 사용되는 명사일 수 없습니다. 바위 자고, 후자는 속에 속하기 때문에 알렉토리스, 종 그라에카 (이항 명명법 알렉토리스 그라에카).
메추라기 설명: 메추라기는 둥글고 작으며 길이 약 20센티미터, 무게 약 1헥타르(종 또는 십자가에 따라 다름) 상단에 구부러진 작은 부리와 작은 꼬리, 깃털이 갈색에서 황색을 띤 잡색, 더 밝고 더 어둡게 음영 처리됩니다.
메추라기의 습성: 메추라기는 매우 널리 퍼진 철새입니다. 아시아와 마찬가지로 유럽에서는 북극 벨트와 아북극 벨트 상단에만 존재하지 않습니다. 가을에는 무리를 지어 남쪽(적도대)으로 이동하고 봄에는 원래의 장소로 돌아갑니다.
메추라기 번식과 번식: 메추라기는 야생에서 성공적으로 번식하지만 사육 상태에서도 번식합니다. 새끼는 12개 정도의 알을 포함합니다. 작은 크기(껍데기가 없는 약 25g - ≤10g)로 다양한 모양(흰색과 갈색)이 있으며 거의 20일 동안 부화한 후 병아리가 부화한 후 약 2주가 소요됩니다. 자손이 완전히 독립됨 NB 메추라기 농장은 식량(고기 또는 계란용)과 재입고 또는 사냥터를 목표로 합니다.
메추라기의 먹이와 포식: 메추라기는 곤충, 곡물 및 콩나물을 먹습니다. 자연 포식자 중에는 여우, 모든 종류의 맹금류 및 고양이가 있습니다. Corvidae 가족의 뱀과 새조차도 메추라기 알을 먹을 수 있습니다. 주의 최근 수십 년 동안 메추라기의 확산은 수집 (엄격히 규제 됨) 때문이 아니라 육식 동물의 도입 및 / 또는 토착 동물의 인구 과잉으로 인해 크게 감소했습니다.
미식 측면
예상대로 고기와 계란 모두 메추라기에서 소비됩니다.
메추라기 고기: 메추라기는 평균적인 이탈리아인의 제철 식습관의 일부(또는 일부였습니다)입니다. (더 분주한) 생활 방식의 변화, 미식의 세계화 및 가격 상승으로 인해 소비가 점차 감소하고 있습니다.
메추라기는 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 사냥감(검은 고기)으로 간주되더라도 숙성이나 절임(특히 야생 표본의 경우 여전히 적용 가능)이 필요하지 않습니다. 메추라기 고기는 거의 전적으로 새 한 마리로 소비됩니다. 가장 일반적인 요리 기술은 브라우닝 및 적당한 찜-스튜(팬이나 캐서롤에서 결국 오븐에서 끝남), 오븐 또는 침에 굽고 구운 로스트입니다. 무엇보다도 메추라기는 자연적으로 포장하거나 속을 채우거나 기름에 튀기거나 스카프를 두르고 호일에 굽거나 등으로 만들 수 있습니다. 메추라기를 준비할 때 고려해야 할 유일한 예방 조치는 다음과 같습니다.
- 철저한 청소를 수행하십시오 (가능하면 내장을 적출하는 순간에 장을 뚫지 않도록하십시오).
- 특히 살코기가 적은 고기를 사용하면 새가 특히 뻣뻣해질 수 있으므로 조리 시간을 선택하십시오.
- 뉘앙스에 맞는 와인을 선택하십시오(동물의 섬세한 맛을 억제하지 않음).
영양가(가식 부분 100g당)
주의 메추라기는 또한 요리하는 동안 과육을 부드럽게 유지하는 데 도움이 되는 껍질을 먹습니다.
메추라기 알에 대한 자세한 내용은 전용 문서 메추라기 알을 참조하십시오.
영양 특성
메추라기는 검은 고기 또는 "게임"입니다. 고려해야 할 첫 번째 측면은 메추라기가 많이 섭취한다는 것입니다. 퓨린, 고요산혈증 및/또는 급성 통풍 증상으로 고통받는 사람들에게 바람직하지 않은 요소.
메추라기 고기(해부학적 평균의 열매)는 가늘지만 아주 가늘지는 않습니다. 아래의 지질 섭취량은 껍질을 벗긴 고기를 의미하며, 사실 닭고기와 달리 껍질을 벗긴 메추라기는 영양 섭취를 과도하게 손상시킬 정도로 지방이 많은 수준에 도달하지 않습니다. 반면 콜레스테롤 함량은 평균입니다.
메추라기 단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높지만 탄수화물은 없습니다.
메추라기 고기의 전체 에너지 섭취량은 적당하지만 어떤 경우에도 순수한 가슴살(메추라기 자체 또는 다른 조류 종이라고 함)보다 높습니다.
무기염 중에서 가장 중요한 것은 철 결핍성 빈혈로 고통받는 사람들의 식단에 일반적으로 거의 존재하지 않는(그리고 바람직하지 않은) 원소인 철입니다.
그러나 비타민에 관한 한, 나이아신이라고도 하는 수용성 PP의 함량이 두드러집니다.
