대부분
Brie는 가벼운 곰팡이가있는 꽃 껍질이있는 유제품입니다. 프랑스 원산으로 수도(동쪽)에서 약 50km 떨어진 동명동 계곡(Saine-et-Marne 주)에 대응하여 생산되는 우유로 만든 단기 숙성 소프트 치즈입니다.
Brie는 다양한 매우 구체적인 유형이 다르지만(1980년 이후) AOC(Appellation d "Origine Contolée - 당사 DOP와 동일) 브랜드: Brie de Meraux 및 Brie de Melun. 첫 번째(가장 잘 알려진) 브랜드는 섬세함을 자랑합니다. 두 번째는 확실히 더 강한 향을 가지고 있습니다.
Brie는 대략 AD 11세기에 Notre-Dame de Jouarre의 수도원에서 태어났다고 생각할 수 있습니다.
영양학적 측면에서 Brie는 반지방 치즈로 간주됩니다(지질 최대 27%).Brie는 무엇보다 트리글리세리드와 단백질이 풍부하기 때문에 다소 칼로리가 높은 음식을 나타냅니다. , 이 치즈는 "기껏해야" 여름과 초가을에 나타납니다.
설명 및 생산
적응: 치즈 아틀라스: 전 세계 600개 이상의 치즈 및 유제품 안내 - G. Ottogalli - 발행인 Urlico Hoepli Milan - 236: 238 페이지.
브리는 원형(직경 30~35cm), 두께 수 센티미터(2.5~4cm), 흰색 곰팡이의 얇은 막으로 펠트(felt)되어 있으며 각 모양의 질량은 대략 0.5~2kg입니다. 다른 클래식 유형의 꽃 껍질 치즈(특히 원유에서 추출한 치즈)와 마찬가지로 Brie는 CENTRIPETAL 숙성 경향이 있습니다. 외부보다 중앙에서 더 빨리 숙성되는 이러한 경향은 특정 층학적 측면을 제공합니다. 전형적인 맛.
Brie는 생우유로 만든 치즈입니다(오늘날 더 자주 저온 살균 처리됨). 양념은 약 20-30일(일부는 8주 언급) 지속되며 습기가 많은 장소에서 한 번 외부 흰색 펠트의 발달을 촉진하기 위해 짚으로 지지대를 사용합니다.
조리법 및 영양 특성
브리는 오래 보관하지 않는 치즈입니다. 냉장고에 며칠 동안만 보관해야 합니다. 미식의 관점에서 볼 때 요리에 사용(레시피에서)하는 것은 권장되지 않습니다. 실제로 소비에는 과일 향이 나는 라이트 레드 와인(투레인)과 함께 별도의 시음이 포함되지만 풀 바디 와인(버건디 또는 보르디악)도 포함됩니다.
위생상의 영향
임신의 경우 Brie 섭취를 권장하지 않습니다. 이것은 표면 성형과 다른 유형의 미생물을 수용하는 경향에 기인합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
"라는 제목의 연구에 따르면일부의 건강 및 위생 품질 평가 치즈의 종류 소매 단계에서 찍은", 잡지에 실린수의사 이탈리아 사람, 46, 221-231 ", 특정 파란색 및 곰팡이가 핀 치즈가 박테리아 오염에 더 취약한 것으로 나타났습니다. 이 중 Brie는 숙주에 대한 소인이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 리스테리아 모노사이토제네스, 태아에게 잠재적으로 해로운 식중독의 원인이 되는 박테리아.
결론적으로 브리는 요리에 적합하지 않다는 점을 고려하면 임산부의 식단에서 완전히 배제하는 것이 좋습니다.
영양학적 특성
브리에는 평균 약 48-49%의 물, 22-23%의 지방(최대 27%), 20%의 단백질 물질 및 4%의 회분(미네랄 염)이 포함되어 있습니다.
옆의 표에서 언급한 것과 비교하면 브리는 논란의 여지가 있을 정도로 유용한 식품임을 알 수 있다. 대부분의 치즈와 마찬가지로 이것은 또한 상당한 양의 생물학적 가치가 높은 단백질, 칼슘, 인, 비타민을 제공합니다. A 및 비타민 B2(리보플라빈); 그러나 열량 - 지질 밀도가 높기 때문에 특히 과체중의 경우 자주 사용하고 상당 부분 사용할 수 없습니다.
콜레스테롤은 무시할 수 있는 수준이 아니며 지방산 분해가 포화 지방산에 유리하다고 믿는 것이 합리적입니다. 이것은 Brie 제품을 고콜레스테롤혈증에 대한 식단에 매우 적합하지 않게 만듭니다. 풍부한 칼슘과 인(골화에 필수)은 성장하는 대상체와 노인의 식단에 완벽하게 맥락을 부여합니다.
마지막으로 추가된 나트륨의 풍부함과 관련이 있습니다.고혈압의 영향을 받는(또는 위험에 처한) 사람들에게 잠재적으로 불리한 요소이기 때문에 음식과 함께 섭취를 효과적으로 조절해야 합니다. 치즈가 더 줄어듭니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
