대부분
연유는 상당량의 수분을 제거한 우유 기반 식품입니다.
가당 연유는 매우 걸쭉하고 매우 단 맛이 납니다. 이러한 특성으로 인해 상자에 밀봉하여 보관하면 최대 몇 년의 저장 수명을 가질 수 있습니다. 반면에 무가당 연유는 부패하는 경향이 더 크기 때문에 약간 덜 널리 보급된 제품입니다.
연유는 수많은 디저트를 만드는 데 사용되며 실제로 전 세계적으로 널리 퍼져 있습니다.
기타 보존유 제품은 증발 우유, 동결 건조 우유, 분유 및 분유입니다.
생산
연유의 생산은 생우유에서 발생합니다. 이것은 가볍고 표준화되며 몇 초 동안 85-90 ° C (185-194 ° F)로 가열됩니다. 가열 과정은 대부분의 미생물을 파괴하고 지방 분리 경향을 줄이고 전반적인 산화를 억제하는 역할을 합니다.
일정 비율의 물이 증발하면 설탕을 9:11의 비율로 첨가합니다. 이 마지막 성분은 액체의 삼투압을 증가시켜 미생물의 성장을 방지하는 경향이 있기 때문에 식품의 보존 기간을 연장합니다.
주의 우유 무가당 연의 감미료는 화합물을 추가로 냉각 및 탈수하여 생성되어 유당의 결정화를 촉진합니다.
수제 연유
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영양학적 특성
가당 연유는 탄수화물, 지질, 단백질 순으로 열량이 많은 매우 에너지가 넘치는 식품입니다.
탄수화물은 이당류 유형의 단순한 경향이 있습니다. 이들 중 대다수는 첨가된 자당으로 구성되며, 소수는 유당으로 표시됩니다. 섬유가 없습니다.
반면에 지질은 주로 포화 지방산을 가진 트리글리세리드로 구성됩니다. 콜레스테롤이 존재하는 것으로 보이지만 놀라운 양은 아닙니다.
펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질과 매우 유사한 필수 아미노산 풀을 가지고 있습니다.
염분의 관점에서 가당 연유는 칼륨, 인 및 칼슘의 우수한 양을 제공합니다. 비타민에 관한 한 우수한 농도의 리보플라빈(비타민 B2)과 이에 상응하는 레티놀(비타민 A)이 발견되었습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
가당연유는 현대인의 식단에 적합한 식품이 아니라 진정한 디저트로 인정받아야 하는 제품으로 칼로리 섭취량이 매우 높아 과체중의 식단에 전혀 부적합한 제품입니다. .
더욱이, 첨가된 고농도의 자당은 연유를 고혈당증, 제2형 진성 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 임상 영양 식품으로 부적합하게 만든다.
지질에 관한 한, 이 제품은 확실히 지방산의 좋은 분해를 즐기지 않으며 혈중 콜레스테롤 수치와 관련된 이상지질혈증으로 고통받는 사람들은 드물게 복용해야 합니다.
가당 연유는 유당 불내증으로 고통받는 피험자와 우유 단백질에 알레르기가 있는 사람들은 피해야 합니다. 그러나 그것은 글루텐을 포함하지 않으며 체강 다이어트의 일부가 될 수 있습니다.
가당 연유는 채식주의자의 난형 영양에 적합하지만 완전 채식주의자는 아닙니다. 잼/잼 또는 달콤한 스프레드 대용으로 사용하면 식이 칼슘 수치를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
연유의 용도
연유는 전 세계 여러 나라의 많은 달콤한 요리법에 사용됩니다.
예를 들어, 유명한 브라질 사탕의 제조법에 나타납니다. 여단, 에서 키 라임 파이, 에 카라멜 사탕 그리고 다른 간식에.
가당 연유 한 병에 물을 붓고(남은 공간 모두 덮음) 2~3시간 끓이면 내용물이 둘세 드 레체.
아시아와 유럽의 일부 지역에서는 가당 연유가 커피나 차에 첨가하는 데 선호되는 우유 유형이며, 베트남과 같은 많은 동남아시아 국가에서는 커피 맛을 내는 데 사용됩니다.
NS 타릭 차와 연유로 만든 말레이시아 음료이며 홍콩에서도 차 문화의 기본 요소를 나타냅니다.
카나리아 제도에서는 연유가 제공됩니다. 레체를 넣은 커피, 발렌시아에 있는 동안 봄본 커피.
아시아에서는 전후 영국 서부 요크셔에서처럼 연유를 잼처럼 토스트에 발라 먹습니다. "네슬레"도 잼 용기와 매우 유사한 연유 캔을 생산했습니다. 스머커 잼 짜기.
가당 연유는 많은 인도 디저트의 중요한 성분이며 종종 일반 우유를 농축하는 데 사용됩니다.
미국 뉴올리언스에서는 가당 연유를 초콜릿 아이스크림에 첨가하는 토핑으로 자주 사용합니다.
스코틀랜드에서는 설탕과 버터로 끓여서 태블릿 또는 스위스 우유 정제; 이 공식은 다른 버전의 브라질 Brigadeiro 캔디와 매우 유사합니다. 브랑키뉴.
미국 남부의 일부 지역에서는 연유가 식품의 핵심 성분을 형성합니다. 레몬 아이스 박스 파이, 크림 파이의 일종.
필리핀에서는 증발 우유와 계란을 섞은 다음 액체 카라멜과 함께 얕은 금속 용기에 넣습니다. 앞서 언급한 크림 카라멜의 보다 일관된 버전을 얻습니다. 레체 플란, 이름으로 브라질에서도 매우 인기있는 디저트 푸딤 드 레이테.
멕시코에서는 연유, 쿠키, 레몬 주스 및 열대 과일을 섞은 가당 연유가 콜드 케이크의 주요 성분 중 하나입니다. 스위스 밀치 메첸. 브라질에서는 이 조리법( 케이크 드 볼라차) 또한 과일을 바닐라 및 초콜릿과 같은 다른 재료로 대체할 수 있습니다. 여기에서도 연유를 사용하여 둘세 드 레체 구운, 수제 레시피. 또한 아직 밀봉된 병에 담긴 뱅마리로 요리할 수 있어 doce de leite.
영국과 아일랜드에서는 삶은 연유를 기본 비스킷, 크림, 바나나 사이에 채우는 데 사용합니다. 반노피.
라틴 아메리카와 중앙 아메리카 국가에서는 연유(증발유와 전유 또는 크림과 함께)를 원료로 사용합니다. 트레스 레체스 케이크 디저트.
자메이카에서는 연유 1마디와 흑맥주 2마디, 육두구, 코코아를 섞어 기네스펀치
공산주의 시대 폴란드에서는 연유 한 캔을 물에 3시간 정도 끓이는 것이 일반적이었습니다. 카즈막, ~에도 불구하고 카이막 일종의 응고 크림을 말합니다. 러시아에서는 같은 제품이라고 합니다. 바리오나야 스구숑카, 즉 "삶은 연유".
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