모든 면에서 유제품인 Casera는 생물학적 가치가 높은 단백질의 영양 공급원, 우유 및 파생물에 특정한 무기염 및 비타민과 같은 기본 식품 그룹에 속합니다. 또한 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨, 조미된 히스타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 그것은 권장되는 섭취 빈도로 건강한 사람들의 일반적인 식단에 적합합니다. 대신 일부 대사 병리에 대한 영양 요법에 제한이 있습니다.
Casera의 생산은 1500년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 대부분의 치즈 제조업체는 물류, 기술 등 자원을 최적화하기 위해 협동조합을 조직하고 교대했습니다. - 치즈 가공에 없어서는 안될 필수품. 우유 생산과 협력을 결합함으로써 그들은 일년 내내 시장에서 Casera의 가용성뿐만 아니라 수세기 후에 DOP - Protected Designation of Origin이라는 타이틀을 얻을 수 있었던 품질 표준을 보장할 수 있었습니다. .
DOP 인증은 치즈에 더 큰 가치를 부여하는 동시에 우유의 원산지와 다양한 치즈 제조 단계를 모두 규제하는 엄격한 생산 규정에 구속됩니다. 목초지나 건초를 먹고 자란 갈색 품종의 젖소에서 추출한 우유는 규정에 따라 제한되는 지역으로 제한된 농장에서 공급되어야 합니다.
Casera DOP의 모양은 원기둥형이며 정다각형이며 양면이 납작한 지름 30~45cm이며, 옆면에는 높이 8~10cm 정도의 높이에 의 상징과 이름이 새겨져 있다. Casera DOP 바퀴의 무게는 대략 7-12kg입니다.
Casera PDO의 껍질은 얇지만 일관성이 있습니다. 페이스트는 흰색이며 어린 치즈나 밀짚 노란색에서는 거의 부드럽고 성숙한 치즈에서는 더 끈끈하며 얇고 중간 정도의 균일한 구멍이 있는 탄력이 있습니다. 지방질 함량이 34% 이상인 반지방 치즈로 일반적으로 유백색의 풍미와 어린 타입의 달콤한 맛이 특징으로 메밀 요리, 피조케리, 시아트 등 다양한 현지 레시피와 잘 어울립니다. 반면 잘 익은 것은 건초와 말린 과일의 색조가 더 뚜렷하며 전채, 메인 코스 또는 디저트로 매우 인기 있는 테이블 치즈입니다. 2개월 숙성 후 평균 습도는 약 40%입니다.
, 특정 비타민과 미네랄, 특히 리보플라빈, 칼슘 및 인.
Casera는 주로 지방산(일반적으로 건조 물질의 20% 이상)에서 많은 칼로리를 제공하며 대부분 포화 상태입니다. 그 다음에는 생물학적 가치가 높은 놀라운 양의 단백질이 뒤따릅니다. 즉, 모든 필수 아미노산이 올바른 비율과 양으로 포함되어 있으며, 어린 치즈에는 미량의 유당(용해성 탄수화물 이당류)이 포함되어 있습니다.
반면에 식이섬유와 글루텐이 없는 카세라는 풍부한 수준의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 노화와 함께 수분과 유당(박테리아 미생물총에 의해 가수분해됨)이 손실되고 히스타민이 풍부해집니다. 우유 및 모든 파생물에 대한 퓨린의 양은 매우 적습니다.
비타민의 경우 카세라는 리보플라빈(비타민 B2)과 레티놀 또는 이에 상응하는 물질(비타민 A 또는 RAE)이 풍부한 것이 특징이며, 티아민(비타민 B1) 및 니아신(vit PP)과 같은 B군에 속하는 기타 수용성 인자 미네랄에 관한 한 치즈는 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨을 나타냅니다.
참고: 표는 불완전하지만 치즈 구성과 방법론을 고려할 때 영양 프로필의 상당 부분을 다른 유사한 치즈와 공유할 수 있습니다.
과체중 - 저칼로리 및 정상 지질이 필요합니다.
전반적인 지질 프로필에 대한 포화 지방산의 유병률과 풍부한 콜레스테롤로 인해 Casera는 고콜레스테롤혈증에 권장되지 않습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부한 Casera는 필수 아미노산의 훌륭한 공급원이며 이러한 영양소의 섭취가 증가해야 하는 모든 상황(일반화된 영양실조, 단백질 결핍, 만성 흡수 장애, 특정 아미노산에 대한 필요성 증가) 임신과 같은 산이나 특히 강렬하고 장기간의 스포츠 활동. 참고: 생물학적 가치가 높은 단백질/필수 아미노산의 공급원으로 치즈를 사용하는 것은 바람직하지 않은 영양학적 특성으로 인해 제한된다는 점을 강조해야 합니다.
젖당은 젖산 발효의 존재로 인해 희소하지만 가장 민감한 과민증 환자에게 성가실 수 있습니다. 그러나 유당 농도와 관련하여 카세라에 과민 반응을 보이는 경우는 매우 드뭅니다. 노화와 함께 히스타민 수치가 증가하여 이 분자에 대해 현저한 식품 불내증이 있는 경우에는 적합하지 않습니다. 대신, 체강 질병 및 고요산혈증에 대한 영양 요법과 관련이 있습니다.
세포 조효소의 역할에서 다양한 작업을 수행하는 B군의 수용성 비타민이 풍부하기 때문에 카세라는 많은 세포 대사 과정을 지원하는 데 유용한 것으로 간주될 수 있습니다. 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등에 필요한 지용성 비타민 A 및/또는 등가물(RAE)도 풍부합니다.
치즈를 만드는 동안 사용되는 소금의 상당한 수준의 나트륨은 Casera를 예방 및/또는 치료 식단에 적합하지 않게 만듭니다. 나트륨에 민감한 동맥 고혈압 대신 칼슘과 인이 풍부하여 뼈 대사를 지원하는 데 매우 중요합니다. 발달 기간 태아, 어린이 및 노년기의 성장 - 특히 여성의 경우 골다공증 경향으로 인해 발생합니다. 참고 사항: 뼈 건강을 위해 비타민 D - 칼시페롤의 섭취도 보장해야 함을 기억하십시오.
카세라 치즈는 완전채식에서 허용되지 않습니다. 또한 동물성 렌넷이 존재하기 때문에 채식주의자에서도 배제되어야 하며, 이슬람교와 유대교에 금기사항이 없다.
요리로 사용되는 카세라 치즈의 섭취 빈도는 일주일에 1-2 번 이하이며 평균 부분은 약 80g에 해당합니다.
사라센은 "피조케리"라는 파스타와 "시아트"로 알려진 튀김을 좋아합니다. 또한 유명한 속을 채운 뇨키, 4개의 치즈를 곁들인 스패츨, 녹인 카세라와 함께 구운 얇게 썬 폴렌타도 훌륭합니다. 크림과 다른 치즈를 곁들인 퐁듀는 숟가락으로 떠먹는 폴렌타와 잘 어울립니다.Casera의 음식과 와인 페어링은 일반적으로 젊은 Barbacarlo 또는 Sassella 또는 Inferno와 함께 사용됩니다.
특정 생산 규율에 의해 구분되는 지역인 Valtellina에서 2회 이상의 소 착유에서 얻은 부분 탈지유(주로 브라운 알파인 품종, 전체의 약 60%)에서 사육 및 사육(방목 또는 건초와 함께).
커드는 처음에 선택된 젖산 스타터를 접종하여 얻습니다. Casera의 작은 부분에만 자발적인 박테리아가 포함되어 있으므로 구성이 이질적입니다. 따라서 응고는 박테리아 대사로 인한 젖산의 방출로 인해 초기에 산성입니다. 강렬한 레닛 기능을 수행하는 효소가 풍부한 송아지 레닛을 추가하면 나중에 완성됩니다.
그런 다음 커드는 40-45 ° C의 특정 온도에서 조리되거나 오히려 반 조리됩니다. 그런 다음 옥수수 씨앗 크기의 작은 알갱이로 부서지고 잘게 썬다. 추출하여 특수 원형 밴드에 넣어 배수합니다. 염장, 건조 또는 염수, 조미료 다음과 같습니다.
최소 70일의 숙성은 일반적으로 6-13°C의 온도에서 유제품에서 발생합니다. 마지막으로 Casera의 형태에 레이블이 지정되고 브랜드가 지정됩니다.
미각에. 색상은 양념에 따라 흰색에서 밀짚 노란색까지 다양합니다. 맛은 달콤합니다. 특징적이지만 섬세한 맛은 어린 형태의 우유와 더 조미된 형태의 말린 과일의 힌트가 있는 건초의 전형입니다. 우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
