식품으로서의 간: 영양, 다이어트 및 요리

음식으로 의도된 간은 이탈리아 사람들의 식탁에서 가장 잘 알려져 있고 가장 널리 퍼진 찌꺼기 중 하나입니다. 시장에서 가장 흔한 유형의 간은 소 간, 돼지 간, 말 간, 양 간, 거위 간 및 닭 간 또는 간입니다.

엄밀히 말하면, 간은 육류 제품으로 간주되지만 장기, 땀샘, 껍질, 뼈 및 횡격막과 같은 특정 부위와 같은 골격근 조직 이외의 식용 가능한 부분인 동물의 5/4 전체에 속합니다. "음식으로서의 심장"도 읽으십시오.

영양학적 관점에서 간은 제1의 기본 식품군에 속한다. 이 식품 세트에 고유한 생물학적 가치가 높은 단백질, 미네랄 및 비타민을 포함합니다. 또한 다음과 같은 중요한 기여가 특징인 것 같습니다.

• 일반 식품군 이외의 수용성 비타민
  1. 엽산
  2. 비타민 B12 또는 코발라민
• 지용성 비타민:
  1. 비타민 A 또는 레티놀
  2. 비타민 D 또는 칼시페롤
• 기타 미네랄: 예를 들어 아연, 셀레늄 및 인
• 콜레스테롤
• 퓨린.

참고: 간에는 각각 예비 글리코겐과 비타민 C로 구성된 소량의 탄수화물이 포함되어 있습니다.

간은 건강한 사람의 식습관의 일부여야 합니다. 거의 비할 데 없는 영양 공급이 특징이며 가장 적대적인 권장 배급량(예: 임산부를 위한 생체 이용 가능한 철분)에 쉽게 도달할 수 있도록 하며 에너지 넘치는 다량 영양소 사이의 일정한 균형을 유지합니다.

그러나 다음 단락에서 더 잘 분석할 대사 기능의 경우 간은 근육 고기보다 건강과 위생에 더 민감한 영향을 미친다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.