생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민(특히 B군) 및 특정 미네랄(특히 철)이 풍부한 말의 심장은 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 칼로리가 낮고 지방이 많지 않지만 콜레스테롤과 퓨린을 풍부하게 제공합니다.
위생적인 측면에서 말의 심장은 음식으로 간, 신장이나 신장, 뇌를 음식으로 골수와 같은 다른 내장에 비해 "생리학적으로" 약리학적 등의 원치 않는 요인의 축적에 덜 노출되어 있습니다. 잔류물 또는 다양한 종류의 오염물.
이탈리아에서 말의 심장은 5/4 분기 내내 발생하는 것처럼 인구가 점점 더 적게 먹더라도 상당히 흔한 음식입니다. 이것은 수요 감소뿐만 아니라 상업적 공급에도 달려 있습니다 참고: 닭 심장과 함께 말 심장은 아마도 우리 지역에서 가장 많이 소비되는 음식인 심장일 것입니다.
말의 마음을 요리하는 것은 쉽지 않습니다. 우선 과도한 원 섬유 결합 조직을 제거하여 철저히 청소해야합니다. 그런 다음 너무 두껍지 않지만 너무 얇아서는 안 되는 엄밀히 가로 방향의 절단에 주의를 기울여야 합니다. 이 컷은 완전히 반대되는 두 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 중불로 팬에 빠르게 던지거나 팬에 끓입니다.
평균 근골격계 고기보다 지방이 적습니다. 그것은 닭 가슴살과 같은 살코기보다 약간 더 많은 칼로리를 포함합니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 공급되고, 그 다음으로 지질과 미량의 탄수화물이 공급됩니다.말 심장의 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 주요 아미노산은 글루탐산, 류신, 라이신 및 아스파라긴산입니다. 지방산은 포화된 것보다 불포화된 사슬이 더 많습니다. 오메가 6 및 오메가 3 그룹의 필수 종자인 다중불포화도와 포화도의 비율은 대략 1:1입니다. 거의 미미한 양으로 포함된 탄수화물은 가용성 유형(포도당)입니다.
말의 심장에는 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤과 퓨린이 풍부합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민의 흔적도 없습니다.
미네랄 염의 경우 말의 심장에는 높은 수준의 인과 매우 흥미로운 양의 헴철(생체 이용률)이 포함되어 있습니다. 아연과 칼륨의 개별 농도가 부족하지 않습니다.
비타민 섭취에 관한 한 말의 심장은 실망시키지 않습니다. 풍부한 부분은 리보플라빈(비타민 B2)의 전체 요구량과 거의 모든 티아민(비타민 B1) 및 니아신(비타민 PP)을 충족할 수 있으며 피리독신과 코발라민의 농도도 좋습니다. 대신 상당한 수준의 비타민을 높이 평가합니다. C - 아스코르브산 - 및 모든 지용성 비타민.
