이탈리아 식단에서 가장 흔한 심장은 소 심장, 돼지 심장, 양 심장, 말 심장 및 닭 심장입니다.
영양학적으로 볼 때 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민과 무기질이 풍부하여 제1기초식품군에 속한다. 그러나 콜레스테롤, 퓨린이 풍부하고 씹는 것과 소화가 잘 되지 않는 것과 같은 특정 바람직하지 않은 특성을 지적할 필요도 있습니다. 위생적인 관점에서 약리학적 잔류물 및 환경 오염 물질의 존재에 관해서는 간, 신장, 뇌, 골수 등과 같은 다른 내장보다 더 안전한 것으로 간주되어야 합니다.
우리 모두 알다시피, 심장은 몸 안에 혈액을 펌핑하는 책임이 있는 기관입니다. 따라서 주목할만한 수축 기능을 자랑합니다. 호르몬과 신경 전달 물질의 영향을 받기는 하지만 심장 박동기 세포에 의해 자체적으로 관리되는 이 기계적 유압 능력은 신호 유발 및 전달, 섬유 세포 및 근육 다발의 단축 - 심근 - 충치의 내부 압력 증가 - 처음에는 심방, 그 다음에는 심실 - 판막의 개폐 동기화 - 방실 및 반월.
마음의 요리 준비는 무엇보다도 "주의 깊은 껍질 벗기기 - 고기 조각의 모양을 만들고 과도한 결합 조직을 제거합니다. 주로 팬에서 빠르게 요리됩니다. 길고 강렬한 열처리가 필요한 요리법은 거의 없습니다. 시리얼, 덩이줄기, 콩류, 야채, 달고 기름진 과일 등 모든 식물성 재료에 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일 모두 잘 어울립니다.
높은 생물학적 가치, 범주에 특정한 비타민 및 미네랄로 심장은 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속합니다. 또한 콜레스테롤이 풍부함(조리된 음식에만 사용할 수 있으므로 아래 표에는 표시되지 않음)과 퓨린이 상당히 높으며 씹기 쉬우며 소화가 어려운 등 실제로 바람직하지 않은 특성도 있습니다. , 우리는 다음 줄과 아래 단락에서 더 잘 분석할 것입니다.
심장은 근골격계의 평균 고기보다 영양가가 높고 지방이 적은 음식입니다. 칼로리는 주로 단백질에 의해 제공되며, 그 다음으로 지질 및 미량의 탄수화물이 제공됩니다. 심장의 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 주요 아미노산은 글루탐산, 류신, 라이신 및 아스파라긴산입니다. 지방산은 포화 지방산보다 불포화 지방산이 더 많고 오메가 6와 오메가 3 그룹의 필수 종자인 고도불포화 지방산은 포화 지방산과 1:1의 비율을 가지고 있습니다. 섬유질 세포에 함유된 탄수화물은 가용성 유형이어야 합니다.
심장에는 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤과 퓨린이 풍부합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민의 흔적도 없습니다.
미네랄에 관한 한 인간의 영양 요구와 관련하여 생체 이용률이 높은 헴 철의 양이 더 중요하더라도 심장에는 인이 풍부한 것으로 보입니다. 적절한 수준의 아연과 칼륨이 부족하지 않습니다.
비타민 섭취와 관련하여도 마음은 실망시키지 않습니다. 심장의 풍부한 부분은 리보플라빈(vit. B2), 거의 모든 티아민(vit. B1) 및 니아신(vit. PP)의 총 요구량을 충족할 수 있습니다. 피리독신과 코발라민의 농도도 양호합니다. 표에는 표시되지 않습니다. 반면에 상당한 수준의 비타민 C(아스코르빈산)와 지용성 비타민은 높이 평가되지 않습니다.
