대부분
"신장"은 도축된 동물의 신장 장치를 나타내는 데 일반적으로 사용되는 용어입니다(가장 일반적인 것은 소). 따라서 신장은 찌꺼기, 즉 "5/4 분기"로 분류될 수 있는 짐승의 일부입니다.
신장은 동물의 나이에 비례하여 특유의 풍미를 가지고 있는데, 예를 들어 송아지 고기 신장은 가장 섬세한 맛을 내는 반면 쇠고기나 말 신장은 특히 강한 맛을 냅니다.
이러한 구별은 신장이 혈액의 여과와 소변의 농도를 담당하는 기관이라는 사실에서 비롯됩니다. 따라서 신장에 포함된 요소 및 기타 질소 그룹의 수준은 극도로 높지만 식단에 따라 다양합니다. 주로 우유는 성인 동물보다 신장 여과율이 높기 때문에 소변과 그 안에 포함된 요소의 농도가 낮아집니다.
영양가(가식 부분 100g당)
영양학적 특성
신장은 영양학적 가치가 우수한 식품이지만, 신장의 사용에는 거의 항상 과도한 콜레스테롤 섭취가 수반된다는 점을 즉시 명시할 필요가 있습니다. 분명히, 이 스테로이드 지질의 대사와 관련된 병리로 고통받는 피험자의 경우, 신장을 체계적으로 그러나 주기적으로 섭취해도 혈액 대상 기능이 저하되지 않습니다. 반면에 혈액에 총 또는 LDL 콜레스테롤이 과도하게 존재하는 경우 신장은 권장되는 식품이 아닙니다.
신장은 지방산(주로 포화 상태일지라도)이 적고 생물학적 가치가 높고 미량의 당분을 함유한 많은 단백질을 함유한 내장입니다. 그 결과 저지방 육류에 필적하는 극도로 제한된 에너지 섭취량을 얻을 수 있습니다.
신장은 거의 모든 미네랄 염을 훌륭한 양으로 가져옵니다. 철분(빈혈이 있는 사람이 부족함), 셀레늄 및 아연(후자는 높은 항산화력을 자랑함)이 특히 높이 평가됩니다. 신장에는 적절한 양의 칼슘이 포함되어 있지 않지만 인은 상당합니다. 이것은 "식이에서 칼슘과 인 비율의 만성적인 변화가 뼈 대사를 악화시킬 수 있기 때문에 긍정적인 측면이 아닙니다.
비타민의 관점에서 신장은 수용성 및 지용성 분자가 풍부합니다. 지용성 중 비타민 A(레티놀)와 비타민 D(칼시페롤, 매우 희귀)가 눈에 띄는 반면, 수용성 것들 중에는 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비오틴 등이 우수한 양(즉, 거의 모든 그룹 B에 속하는 분자).
신장은 중간 정도의 퓨린 함량을 가진 식품이므로 고요산혈증에 대한 식단에 적당히 도입해야 합니다.
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