양 간은 내장 그룹에 속하는 동물성 식품입니다. 내장, 내장, 돼지 껍질, 음식으로서의 심장, 음식으로서의 뇌, 음식으로서의 비장, 음식으로서의 혀, 신경 등과 같은 제품도 포함하는 동물의 5/4 이내 - 아마도 가장 많이 소비되는 동물 중 하나일 것입니다. 이탈리아와 해외에서 삭감.
양의 간은 생물학적 가치가 높은 단백질과 특정 미네랄, 비타민을 함유하고 있어 제1기초식품군으로 분류된다. 또한 다음과 같은 관련 영양 농도 이상을 사용합니다. 기타 수용성 비타민 - 엽산 및 비타민 B12 또는 코발라민과 같이 해당 식품군의 전형적인 것과 다른 - 지용성 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀 및 비타민 D 또는 칼시페롤 - 문제의 식품군에 전형적인 미네랄 이외의 기타 미네랄 - 예를 들어 아연, 셀레늄 및 인 - 콜레스테롤, 퓨린 등 양의 간은 또한 소량의 글리코겐 - 예비 탄수화물을 제공하지만 이상하게도 용해성 탄수화물로 검출됨 - 그리고 비타민 C 또는 아스코르빈산 양의 간의 영양학적 특성은 생물학적 작업의 결과입니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 음식으로서의 간.
양의 간은 거의 모든 식단에 포함될 수 있습니다. 예외이거나 더 많은 주의가 필요한 경우는 신진대사에 대한 식이요법과 임산부의 영양 요법입니다. 평균 부분은 근육 절단과 같거나 그 이하이며 섭취 빈도는 육류에 대한 동일한 권장 사항을 준수해야 합니다. 제품의 위생 안전 수준에 항상 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
양의 간은 식용으로 가장 많이 사용되지 않습니다. 상업적 수요의 경우 암탉의 간(간), 소의 간, 돼지의 간을 능가합니다. 일부 지역 미식 전통의 경우 말 간과 비슷한 수준의 소비량을 보입니다.
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