음식으로 비장

비장은 면역, 조혈, 무술, 예비 및 조혈 기능을 가진 동물 기원의 기관으로 종종 음식으로 사용됩니다.

그것은 동물의 5/4의 일부이며 내장 세트의 일부입니다.

식품용으로 판매되는 비장의 유형은 돼지, 소 및 양입니다. 이들은 특히 반도의 중앙과 남쪽에서 다양한 지역의 요리에 있는 전통 음식입니다. 그것은 주로 삶거나 볶거나 튀기는 요리입니다.

비장은 실제로는 실제 근육이 아니더라도 육류, 계란, 생선 제품의 1차 기본 식품군으로 분류됩니다. 그것은 본질적으로 특정 실질을 포함합니다 - 섬유질 캡슐로 둘러싸여 있음 - 혈관이 잘 발달되어 있고 주로 붉은 펄프로 구성되어 있습니다 - 높은 혈액 함량으로 인한 색상 - 그리고 2 차적으로는 흰색 펄프 - 림프 성 대신.

비장은 특징적인 모양을 가지고 있지만 원산지 동물에 따라 변할 수 있습니다. 돼지의 비장은 길쭉하고 짙은 붉은색이며 표면에 약간 주름이 있습니다.