대부분
토마토 퓨레는 토마토 식물의 전체 과일에서 생 또는 익힌 펄프를 추출하여 얻은 액체이지만 밀도가 높은 화합물입니다.
기존 프로세스는 간단합니다.
- 과일에서 잎과 줄기를 제거하십시오.
- 그들을 씻으십시오.
- 청소하십시오.
- 전용 기계(전기, 수동, 야채통)로 껍질과 씨를 빼고 곱게 갈아주세요.
- 항아리에 넣으십시오.
- 끓는 물이 가득 찬 냄비에 항아리를 저온 살균 / 살균하십시오.
Alice의 조리법: 토마토 퓌레 "생"을 참조하십시오.
토마토 퓌레 - 통조림 "생" 토마토
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변형 참조: Passata di Pomodoti "a Cotto"
"토마토 퓌레"라는 문구가 반드시 보존 식품을 나타내는 것은 아니며 자체 생산한 경우 신선하게 사용할 수도 있습니다.
시판 토마토 퓌레는 이전에 열처리를 한 덕분에 장기간 보관할 수 있습니다. 원시 퓌레가 얻어지면 65°C의 온도에서 물을 증발시켜 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 그런 다음 포장하고 저온 살균합니다(유리 또는 금속 용기).
이 시스템은 "요리"와 "생" 가정 생산 기술 사이의 "중간"입니다.
앵글로색슨 국가에서는 토마토 퓌레가 이탈리아 이름으로 알려져 있습니다. 반대로 더 조밀한 제품을 얻기 위해 더 많이 요리하고 매우 정밀하게 여과하여 얻은 "토마토 퓨레"와 다릅니다.
다른 형태의 보존 토마토는 껍질을 벗긴 것, 과육, 조각 및 농축액(토마토 페이스트)입니다.
일반적으로 "토마토 소스"는 더 두껍고 조리되거나 향이 나는 조리법을 의미하므로 더 정교합니다(아래 참조).
토마토의 펄프는 중간 정도의 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. 맛은 특징적이며 맛은 상당히 달콤합니다.
토마토 퓌레는 첫 번째 코스, 메인 코스, 수프, 스튜, 소스 및 토마토 맛과 관련된 기타 레시피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
토마토에는 "높은 비율의 물"이 포함되어 있으며, 이는 퓌레에서 제품에 따라 약 90% 이하에 해당합니다. 그것은 적당한 에너지 섭취를 가지고 있으며 상당한 양의 특정 소금과 비타민을 제공합니다.
영양학적 특성
주목! 다음 의견은 시판되는 토마토 퓌레의 영양 성분에 관한 것입니다. 여기에는 토마토, 소금(염화나트륨) 및 구연산(산도 조절제)의 세 가지 성분이 포함됩니다.
일부 화학적 특성은 아래 표에서 확인할 수 없습니다.
토마토 퓌레는 모든 야채에 속하는 과일인 토마토(VII 기본 식품군)에서 얻은 조제품입니다.
이 야채는 주로 탄수화물에 의해 제공되는 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 단백질과 지질 함량은 무시할 수 있습니다.
탄수화물은 주로 단순하고 과당으로 구성됩니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮고 지방산은 불포화되어 있습니다.
토마토 퓌레에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 섬유질이 존재하지만 전체 토마토보다 낮습니다.
비타민의 경우, 토마토 퓌레는 C(아스코르빈산) 및 프로 비타민 A, 특히 리코펜(항산화, 항종양 및 인간 신진대사에 유익한 특성으로 유명한 카로티노이드) 수준을 제공합니다. 비타민 C는 열에 불안정하고 쉽게 산화되기 때문에 퓌레의 함량이 신선한 생 토마토의 함량보다 낮습니다.신선한 토마토에는 엽산도 포함되어 있는데, 이는 퓨레에서 농도가 감소하기 때문입니다. 같은 이유로 비타민 C.
미네랄에 관한 한, 퓌레에는 우수한 농도의 칼륨과 나트륨이 포함되어 있습니다(후자는 보존에 필요한 소금을 추가하기 때문에 신선한 토마토보다 높음).
토마토 퓌레는 모든 다이어트에 적합한 음식입니다. 대사 질환 및 과체중에는 금기 사항이 없습니다. 일부 사람들은 특히 과산성, 위염, 열공 탈장 및/또는 위식도 역류 질환과 같은 위 장애가 있는 경우 특정 소화 장애를 호소합니다. 반면에 음식의 산도와 관련된 문제일 수 있다고 생각하기 어렵습니다(위는 토마토보다 훨씬 낮은 pH를 견디는 경향이 있습니다).
그것은 유당과 글루텐을 포함하지 않습니다.
과거는 채식주의자 및 완전 채식주의자 철학에 의해 용인됩니다. 가공 온도가 42 ° C 이하임을 보장하므로 날 음식에도 적합합니다. 위생상의 이유로 상업용 페이스트는 이러한 필요성을 존중하지 않습니다.
"마크로비오틱 식단에서 토마토 퓌레는 음양 균형(과잉 에너지)으로 인해 권장하지 않는 제품으로 간주됩니다.
제대로 인증된 토마토 퓌레는 유대교 및 이슬람교 식단에 적합하며 힌두교에도 금기 사항이 없습니다.
토마토 소스의 평균 부분은 사용되는 조리법에 따라 다릅니다. 파스타 한 접시(80g의 날것)에 100g의 파스타면 충분합니다(<20kcal).
토마토 소스: 다른가요?
"토마토 소스"라는 단어는 1790년 로마 요리사 Francesco Leonardi가 쓴 이탈리아 요리 텍스트 "L" Apicio Moderno"의 참고 문헌에서 처음 사용되었습니다.
토마토 소스(해외에서는 "나폴리탄 소스"로 알려짐)는 일반적으로 조리된 토마토 퓌레를 포함하는 여러 유형의 조리법을 가리키는 총칭입니다. 여기에 다양한 조미료와 향을 첨가할 수 있습니다. 일부 지역에서는 "토마토 소스"라는 표현이 사용됩니다. 케첩과 유사한 제품을 말합니다.
농후하고 정확한 맛의 토마토 소스가 진정한 "토마토 소스"입니다.
냄비에 요리하면 토마토 소스를 원하는 대로 농축할 수 있습니다(타지 않도록 주의). 열처리로 증점 성분을 첨가하지 않고 보관이 용이합니다.
토마토 소스는 애피타이저, 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 단일 요리, 피자 등의 구조화된 준비를 위한 동반 재료로 사용됩니다.
토마토 소스는 파스타, 빵, 감자, 고기, 생선, 계란, 치즈 및 야채와 잘 어울립니다.
토마토 소스에 가장 많이 사용되는 조미료는 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 칠리, 마늘, 후추, 양파, 셀러리, 당근, 양파, 바질, 오레가노 및 기타 향기로운 허브입니다.
함께 제공되는 토마토 소스에 특히 적합하고 일부 조리법의 전형적인 다른 재료는 케이퍼, 멸치, 블랙 또는 그린 올리브, 화이트 와인입니다. 사실, 토마토 소스와 퓌레는 더 복잡한 다른 소스(마리나라, 라구 또는 볼로네제, 푸타네스카, 집시 등)의 베이스로 사용할 수 있습니다.
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