프로볼로네

대부분

설명: Provolone은 젖소(Frisona 품종)에서 생산된 신장된 커드 치즈입니다. 중간 숙성(최소 3개월), 달콤하거나 매운, 잘린 원뿔 모양 또는 배 또는 멜론 또는 살라미 소시지 또는 플라스크가 있습니다.

프로볼론의 맛과 향은 사용하는 레닛의 종류와 조미료에 따라 달라지며, 어린 것은 바로 먹을 수 있고 부드럽고 탄력 있는(고무 같은 것은 아님) 페이스트에 우유 같은 달콤하고 버터 같은 풍미(송아지 레넷)가 있습니다. 반대로 양념된 매운 프로볼로네는 단단하고 일관성이 있으며 탄력이 없는 질감을 가져야 하며 강하고 매운 맛이 나는 풍미(어린이 또는 양고기 레닛)와 매운 냄새가 납니다.

원산지 및 생산지: 프로볼로네는 "발파다나" 지역의 대표적인 치즈입니다. 그것은 무엇보다도 롬바르디아와 베네토 지역, 특히 크레모나, 브레시아, 베로나, 로비고, 파도바, 피아첸차 지역에서 생산됩니다. 베르가모(Bergamo), 만투아(Mantua), 밀라노(Milan) 주의 인접한 지방 자치 단체가 포함되지만 트렌토(Trento) 지방도 포함됩니다.
프로볼론의 기원은 오늘날 북부 평원의 치즈가 원산지 보호 지정(PDO) 인증을 보유하고 있더라도 "프로볼라 캄파나"를 모방하여 1800년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

프로볼론의 생산 및 숙성: 프로볼로네는 우유로 만든 스트레치 커드 치즈입니다. 이전에 낮은(또는 느린) 저온살균을 거친 원료를 37°C로 가져온 다음 송아지 레닛(스위트 프로볼론) 또는 키드/램(매운 프로볼론)에 첨가합니다. 굳으면서 커드가 나옵니다. 그런 다음 이것을 부수고 부서지고 50 ° C에서 요리하고 40 시간 동안 발효시킨 다음 끓는 물에 담그어 방적합니다 (자동 과정). 그런 다음 provolone은 모양을 만들고 냉각하고 때로는 훈제하고 소금물에 넣습니다. 달콤한 것은 1~3개월, 매운 것은 더 오래 숙성된다.

미식 측면

Provolone은 단독으로 또는 흰 빵과 함께 즐기기 좋은 치즈입니다. 그럴듯한 음식 조합은 다음과 같습니다.

스위트 프로볼로네: 샐러드(벨기에 상추, 에스카롤, 라디키오, 양상추, 로켓, 손치노 등)와 제철 야채(시금치, 호박, 근대 등)

매운 Provolone: pinzimonio, peperonata, caponata, 배 및 말린 과일.

Provolone은 질기므로 종종 오그라탕 요리(구운 또는 도롱뇽), 피자, 포카치아, 짭짤한 파이 등과 함께 제공됩니다. 모짜렐라 치즈를 훌륭하게 대체합니다. Provolone은 또한 "구운"(슬라이스) 또는 "튀긴"(슬라이스 또는 빵가루 입힌 막대기)인 요리 자체를 자랑합니다. 매운 프로볼로네는 또한 매우 강한 맛으로 첫 번째 코스에 강판에 사용됩니다.
스위트 프로볼로네는 화이트 와인과 섬세한 와인을, 스파이시 와인은 풀바디와 부드러움 또는 스위트 화이트 와인과 잘 어울립니다.