대부분
Asiago(지역 방언 "pegorin")는 DOP(Protected Designation of Origin) 인증을 받은 국가 치즈로, 이탈리아에서 가장 유명한 고원 중 하나에 위치한 동명의 베네치아 도시 Asiago에서 이름을 따왔습니다.
Asiago의 첫 번째 역사적 흔적은 대략 서기 1000년으로 거슬러 올라가지만, 그 발명이 훨씬 더 오래되었다고 생각하는 것이 합리적입니다(아마도 베니스 공화국 이전). 사실, Altopiano dei Sette Comuni의 주민들은 태초부터 본질적으로 낙농 목적으로 목축업을 실천해 왔습니다.
영양학적 특성
Asiago는 VII 기본 식품 그룹의 두 번째 그룹인 우유 및 그 파생 상품에 속합니다.
식이 기능은 필수 아미노산, 칼슘, 인 및 비타민 B2(리보플라빈)가 풍부한 단백질을 제공하는 것입니다.
아시아고 치즈는 우유 전체 또는 일부를 탈지하여 만든 치즈로 지방 함량이 상당히 높으며 칼로리는 주로 지질, 펩타이드, 마지막으로 소량의 탄수화물에서 나오는 것이 당연합니다. 치즈는 주로 포화 단백질과 생물학적 가치가 높은 단순 탄수화물(유당)입니다.
섬유소는 없고 콜레스테롤은 풍부합니다.
Asiago의 염분 프로파일은 치즈의 평균과 다르지 않으며 칼슘, 인 및 나트륨이 풍부합니다.
비타민에 관한 한, 레티놀 및 그 동등물(비타민 및 프로비타민 A), B2(리보플라빈) 및 K2(세균 기원의 메나퀴논)가 특히 존재합니다. 비타민 B12가 풍부해야 합니다.
풍부한 에너지로 인해 Asiago는 과체중 대상의 식단에 적합하지 않습니다. 또한 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부하기 때문에 이 치즈는 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들은 피해야 합니다.
대부분의 숙성 치즈와 마찬가지로 Asiago는 상당한 양의 나트륨을 함유하고 있어 일차성 동맥 고혈압의 경우(특히 나트륨에 민감한 환자의 경우) 금기 사항입니다. 또한 풍부한 미네랄(인, 칼륨 및 칼슘 포함)이 특정 유형의 신장 장애에 적합하지 않은 식품.
Asiago는 소량의 유당을 함유하고 있으므로 가장 민감한 과민증에 의해 소비되어서는 안됩니다(반면에 이것은 매우 주관적인 측면입니다). 글루텐의 흔적이 없으며 이러한 이유로 셀리악 식단에서 맥락화될 수 있습니다.
아시아고는 우유의 파생물이기 때문에 완전채식에 허용되는 식품에 포함되지 않습니다. 더욱이 전통적인 것은 동물성 레닛(송아지 뱃속에서 얻음)을 사용하므로 락토오보 채식주의자의 식단에서도 제외되어야 합니다.
아시아고(한 접시)의 평균 섭취량은 약 70-120g(250-430kcal)입니다.
요리법
아시아고는 그 자체로 요리, 정교한 요리법의 재료 또는 단순히 파스타 위에 강판으로 사용됩니다.
와인 페어링은 유형에 따라 다릅니다.
- 신선하고 지방이 많은 아시아고: 달콤한 화이트 와인.
- 신선하고 희박한 Asiago: 드라이, 화이트 또는 레드 와인.
- 숙성 및 조리 아시아고: 드라이 레드 와인.
- 스파이시 아시아고(Spicy Asiago): 오래되고 견고한 와인.
가능한 조리법에 대한 정보는 Asiago 치즈 조리법 페이지를 방문하십시오.
스트라키노 애호박과 아시아고를 곁들인 카라사우 빵 파이
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다양한 아시아고
Asiago는 또한 조미료와 종류에 따라 분류할 수 있습니다.
- 양념:
- Asiago Mezzano: 약 3-8개월.
- Asiago Vecchio: 일반적으로 늦어도 18개월.
- 아시아고 스트라베키오: 최소 2년.
- 유형:
- Asiago d "allevo: 테이블 또는 강판 치즈로 사용되며 반 조리된 페이스트가 있는 반지방입니다. 두 번의 착유에서 얻은 젖소 우유로만 생산되며, 그 중 하나는 표면 처리를 위해 탈지 또는 단일 탈지 착유(항상 노두용) 산도는 자연적이거나 효소로 유도될 수 있습니다. 그것은 건조하거나 가벼운 소금물에 소금에 절인 것입니다. 조미료는 중매인 또는 노인 / 아주 오래된 것입니다. 모양은 굽이 낮고 직선이며 측면이 평평한 원통형입니다. 무게는 8-12kg에 달할 수 있습니다. 높이는 9-12cm, 지름은 30-36cm로 껍질이 매끄럽고 규칙적이며 메자노 파스타는 조밀하고 구멍이 흩어져 있고 중소형이며 색깔은 약간 밀짚 노란색이며 맛은 달다. . 오래된 / 스트라베키오 파스타는 입자가 거칠고 콘코이드 모양으로 갈라지고 구멍이 흩어져 있으며 중소 크기의 밀짚색이며 풍미가 특징적이고 향긋합니다. "asiago d" allevo는 건조물에 지방 비율이 있습니다. 24%에 해당합니다.
- 프레스드 아시아고(Pressed Asiago): 테이블 치즈로만 사용되며 반 조리된 페이스트로 지방이 있습니다. 그것은 두 번의 착유 또는 한 번의 착유에서 나온 젖소로만 생산됩니다. 산도는 자연적이거나 효소에 의해 유도될 수 있습니다. 염장은 페이스트에서 발생하고 압착 후 강화될 수 있습니다. 숙성은 제조 후 20-40일 동안 발생합니다. 모양은 직선 또는 약간 볼록한 측면이 있는 원통형이고 면이 평평합니다. 최대 11에 도달할 수 있습니다. - 체중 15kg, 키는 11-15cm, 지름은 30-40cm입니다. 얇고 탄력있는 껍질을 가지고 있습니다. 페이스트는 컷과 결합되어 있으며 표시되고 불규칙한 "구멍이 있으며 흰색 또는 약간 밀짚 황색을 띠고 맛이 섬세하고 즐겁습니다." Asiago d "allevo는 건조 물질의 지방 비율이 적지 않습니다. 44% 이상.
생산지
DOP 생산 사양에 따르면 Asiago는 다음에서 생산됩니다.
- 지방을 포함한 비첸차와 트렌토.
- Carmignano di Brenta, Gù의 S. Pietro, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce 및 Rovolon을 포함한 파도바 지방의 특정 지방 자치 단체.
- Treviso 지방의 특정 지방 자치 단체: 경계가 너무 복잡하여 설명할 수 없으며 지도의 도움이 필요합니다.
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